Медењаци - 7 рецепата и водича о томе како направити залеђене медењаке код куће

Медењаци су одавно неизоставни атрибут Божића и Нове године. Њихов незабораван укус и диван мирис стварају празнично расположење, урањајући у чаробну, пријатну атмосферу. Добро се слажу са куваним вином, чајем, кафом и другим напицима. Медењаке можете пећи не само пре зимских празника, већ током целе године. Ове посластице су дивни поклони за пријатеље, колеге или чланове породице.

У овом чланку ћу вам рећи како да направите и офарбате медењаке код куће, поделити неке занимљиве чињенице и одговорити на најчешће постављана питања о овом пециву. Изаберите свој омиљени рецепт и обрадујте своју породицу овим укусним посластицама.

Историја медењака

Мирисни медењаци су традиционални симбол божићних празника у многим земљама широм света. Пеку се у скоро сваком дому, продају се на вашарима и у пекарама, поклањају се вољенима, деле са пријатељима и рођацима.

Енглеска се сматра родним местом ових деликатеса. Према легенди, ђумбир су у Британију донели крсташи. Прва особа која је додала овај љути зачин пецивима био је енглески монах по имену Патрик. Опат манастира и други монаси били су одушевљени љутом посластицом. Одлучили су да испеку још ових посластица и украсе њима своју јелку.

Класични медењаци су први пут направљени почетком 17. века у британском граду Макет Дрејтон. Само 100 година касније, ове мирисне посластице су се прошириле широм Европе. Печене су у облику божићних јелки, звезда, пахуљица, звончића, малих људи и животиња. А у 19. веку, након објављивања бајке браће Грим „Ивица и Марица“, кућице од медењака су стекле популарност у Немачкој. Ове креације и даље одушевљавају децу и одрасле широм света. Држе се заједно дебелом глазуром и украшавају се шареном глазуром, мрвицама, бомбонама и чоколадом.

Данас се медењаци припремају по много различитих рецепата. Додају се разни зачини (цимет, кардамом, пимент, корица, мушкатни орашчић). Праве се са медом, прженим шећером, путером или биљним уљем, са или без јаја, и користећи и крем и сирове методе. Свака земља има своје јединствене варијације ове божићне посластице. Предлажем да испробате неколико да бисте пронашли најбоље за себе.

Медењаци за кућно фарбање

Ово је рецепт за мирисне и укусне медењаке за украшавање. Држе облик када се пеку и увек испадну савршено глатки, без пукотина или других дефеката. Било која глазура ће послужити, све док је довољно густа да се не разлива.

Састојци

За тест

• Брашно - 300 г
• Мед (течни) - 40 г
• Путер (меки) - 100 г
• Шећер - 100 г
• Јаје Ц1 - 1 ком.
• Сода - 5 г
• Ђумбир (млевени) - 5 г
• Цимет - 3 г
• Мушкатни орашчић - 3 г

За глазуру

• Јаје (бело) - 1 ком.
• Шећер у праху - 150-200 г
• Сок од лимуна - ½ кашичице.

Време кувања: 2 сата и 50 минута

Порције: 1 (приближно 500-600 г медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Ставите омекшали путер у посуду миксера и лагано га умутите.

Корак 3

Не престајући да мутите, додајте шећер и јаје у путер.

Корак 4

Смесу добро промешајте док не постане глатка.

Корак 5

Додајте брашно и зачине у малим порцијама.

Корак 6

Нежно све помешајте да бисте добили еластично тесто за медењаке. Умотајте га у провидну фолију и ставите у фрижидер на 2 сата.

Корак 7

Охлађено тесто разваљајте на дебљину од 3-5 мм и од њега исеците медењаке.

Корак 8

Пеците производе на 180 степени 12-15 минута.

Корак 9

Припремите глазуру. Умутите беланца са шећером у праху, додајте лимунов сок и добро промешајте. Глазура треба да буде умерено густа.

Корак 10

Ставите глазуру у посластичарску кесу и њоме украсите охлађене медењаке.

Корак 11

Када се глазура на медењацима стегне, можете почети да их дегустирате.

Меки колачићи од меда и медењака

Представљам вам рецепт за невероватно меке колачиће од меда и медењака. Њихов ненадмашан укус и изврсна арома очараваће све без изузетка. Ове посластице могу се послужити као десерт, поклонити пријатељима и породици за било који празник или користити за украшавање ваше јелке.

Састојци

За тест

• Мед - 170 г
• Путер 82,5% - 120 г
• Шећер - 120 г
• Јаје Ц1 - 1 ком.
• Брашно - 400 г
• Сода - 1 кашичица.
• Какао прах - 1 кашика. л.
• Цимет - по укусу
• Ђумбир - по укусу

За глазуру

• Јаје (бело) - 1 ком.
• Шећер у праху - 180-200 г

Време кувања: 1 сат и 50 минута

Порције: 1 (приближно 800-900 г медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Ставите мед у шерпу, додајте шећер, ђумбир, какао и цимет.

Корак 3

Ставите шерпу на средњу ватру. Мешајте смесу меда и зачина док не постане глатка.

Корак 4

Склоните шерпу са ватре. Додајте соду бикарбону у врућу смесу.

Корак 5

Промешајте смесу. У почетку ће се значајно повећати у запремини, али ће се затим мало слегнути.

Корак 6

Додајте путер и мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 7

Ставите смесу меда и зачина у дубоку посуду, додајте јаје и добро промешајте.

Корак 8

Додајте просејано брашно у неколико фаза и месите меко тесто.

Корак 9

Умотајте тесто за медењаке у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање сат времена, или преко ноћи ако желите.

Корак 10

Добро охлађено тесто разваљајте на дебљину од приближно 4 мм и исеците мале фигуре.

Корак 11

Пеците производе 6-8 минута на 180 степени.

Корак 12

Док се медењаци хладе, припремите глазуру. Додајте шећер у праху беланцима мало по мало и мешајте док не постане глатко. Глазура треба да буде умерено густа и сјајна.

Корак 13

Ставите глазуру од беланаца и шећера у кесу за колаче и њоме украсите медењаке.

Корак 14

Медени колачићи могу се послужити уз чај након што се глазура потпуно осуши.

Медењаци са глазуром

Ово је диван рецепт за глазиране колачиће од медењака. Веома их је лако направити, а увек испадну укусни, хрскави и лепи. Глазура од безеа се лако може обојити у било коју боју. Погодне су гел, течне или боје за храну у праху. Изаберите ону са којом вам је најпријатније да радите.

Састојци

За тест

• Мед - 165 г
• Шећер - 100 г
• Путер - 125 г
• Мушкатни орашчић - ½ кашичице.
• Цимет - 1 кашичица.
• Ђумбир - 1 кашичица.
• Сода - 2 кашичице.
• Јаје Ц1 - 1 ком.
• Брашно - 430 г

За глазуру

• Јаје (бело) - 1 ком.
• Шећер у праху - 200 г
• Сок од лимуна - 2 кашичице.
• Боја за храну - опционо

Време кувања: 2 сата и 10 минута

Порције: 1 (приближно 850-900 г медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Ставите мед, путер, шећер и све зачине у шерпу са дебелим дном.

Корак 2

Ставите тигањ на средњу ватру. Непрестано мешајући, загревајте смесу док не постане глатка.

Корак 3

Сипајте кремасту основу у дубоку стаклену посуду.

Корак 4

Додајте соду бикарбону и добро промешајте смесу.

Корак 5

Додајте јаје и поново промешајте смесу.

Корак 6

Додајте просејано брашно и умесите меко, еластично тесто.

Корак 7

Тесто ставите у фрижидер на најмање један сат, претходно га умотајте у провидну фолију.

Корак 8

Разваљамо тесто и од њега исецамо разне фигуре.

Корак 9

Пеците медењаке 6-7 минута на 180 степени Целзијуса. Добро охладите када су готови.

Корак 10

За глазуру, умутите беланца са шећером у праху. Додајте лимунов сок и наставите да мутите. Глазура треба да буде снежно бела, сјајна и благо течна, али не воденаста.

Корак 11

По жељи, обојите глазуру прехрамбеном бојом.

Корак 12

Пребацујемо глазуру у кесице за колаче и њоме украшавамо медењаке.

Корак 13

Медењаке остављамо да се осуше, а затим их можемо послужити уз чај или их умотати за поклон.

Укусни медењаци без меда

Позивам вас да откријете невероватно једноставан метод за прављење укусних медењака без меда. Овај састојак је одлична замена за прегорели шећер, дајући печеним производима диван мирис и невероватно лепу карамел боју.

Састојци

• Шећер - 250 г
• Вода (кључала вода) - 100 мл
• Путер - 100 г
• Сода - 1 кашичица.
• Јаја (жуманца) - 2 ком.
• Пшенично брашно - 300 г
• Ражено брашно - 100 г
• Ђумбир - 1 кашичица.
• Цимет - 1-2 кашичице.
• Какао прах - 1 кашичица.
• Кардамом - ½ кашичице.
• Со - ¼ кашичице.

Време кувања: 2 сата и 50 минута

Порције: 1 (приближно 900-950 г медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Растопите шећер у дубоком тигању или шерпи на средњој ватри.

Корак 3

Склоните шерпу са рингле. Пажљиво сипајте кључалу воду у карамел смесу и мешајте док не постане глатко. Вратите смесу на ринглу.

Корак 4

Додајте путер и зачине један по један, добро мешајући док не постане глатко.

Корак 5

Додајте соду бикарбону и добро промешајте смесу.

Корак 6

Склоните кремасту основу са ватре и оставите је да одстоји 10-20 минута да се охлади до млаке температуре. Сипајте смесу у посуду за миксер или дубоку посуду.

Корак 7

Додајте пшенично и ражено брашно у смесу са кремом у малим порцијама. Добро промешајте док не постане глатко.

Корак 8

На пола месења, додајте жуманца у тесто и наставите да мешате смесу.

Корак 9

Готово тесто за медењаке треба да буде мекано и еластично. Умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер на два сата, или још боље, преко ноћи.

Корак 10

Разваљајте тесто и исеците медењаке жељених облика.

Корак 11

Пеците производе 6-8 минута на 180 степени.

Корак 12

Готове посластице украсите по свом укусу.

Вегански колачићи од медењака

Да ли је могуће направити медењаке без јаја и млечних производа? Наравно да можете! Штавише, ове посластице су невероватно мирисне, нежне и хрскаве. Имају укус баш као класични медењаци. Ови пецива су погодна не само за вегане и оне који посте, већ и за све који пазе на своју фигуру.

Састојци

За тест

• Путер (вегански) - 56 г
• Смеђи шећер (или бели) - 100 г
• Меласа (или јаворов сируп, мед) - 100 г
• Ланено семе (млевено) - 1 кашика.
• Вода (топла) - 3 кашике.
• Екстракт ваниле - ½ кашичице.
• Брашно - 250 г
• Сода - 1 кашичица.
• Ђумбир - 2 кашичице.
• Цимет - 2 кашичице.
• Алева паприка - ¼ кашичице.
• Каранфилић - ¼ кашичице.

За глазуру

• Шећер у праху - 120 г
• Екстракт ваниле - ½ кашичице.
• Сојино млеко (или друго биљно млеко) - 1 кашика.

Време кувања: 40-50 минута

Порције: 1 (приближно 500 г медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

У дубокој посуди умутите вегански путер са шећером у праху.

Корак 2

Прелијте млевено ланено семе врућом водом. Додајте добијену смесу, заједно са меласом и екстрактом ваниле, у смесу путера и шећера. Добро промешајте док не постане глатко.

Корак 3

Просијте брашно у посебну посуду.

Корак 4

У брашно додајте соду бикарбону и зачине и све добро промешајте.

Корак 5

Помешајте суву и течну смесу. Умесите меко, еластично тесто.

Корак 6

Тесто разваљајте на дебљину од 4-5 мм и из њега исеците фигуре.

Корак 7

Пеците медењаке 10-12 минута на 180 степени Целзијуса. Оставите их да се охладе када буду готови.

Корак 8

Припремите веганску глазуру. Сипајте сојино млеко, екстракт ваниле и шећер у праху у посуду миксера. Добро измешајте док не постане глатко и сјајно.

Корак 9

Украсите охлађене медењаке глазуром.

Корак 10

Када се глазура на медењацима добро стегне, можете њима почастити своју породицу.

5 питања о медењацима

Медењаци су магичне посластице чији мирис и укус помажу у стварању празничне, топле атмосфере. Упркос својој једноставности, многи кувари и амбициозни посластичари имају много питања о овом пециву. Хајде да истражимо нека од њих.

Зашто хладити тесто за медењаке?

Тесто за класичне медењаке је веома меко и лепљиво. Због тога је потребно да добро одстоји након печења (најмање један сат). Током овог времена, сазрева, постаје веома еластично, глатко и лако се разваља. Обично се тесто припрема унапред, умотава у пластичну фолију и хлади преко ноћи. Следећег дана се колачићи пеку.

Како омекшати медењаке глазуром?

• Ако су вам медењаци постали превише суви и тврди, постоји неколико начина да их омекшате:
• Ставите медењаке у херметички затворену посуду, додајте кришке јабуке (или неки други извор влаге) и оставите преко ноћи. Важно је да јабуке не дођу у контакт са медењацима.
• Ставите посуду са врућом водом и медењаке на решетку у хладној рерни. Ово ће омогућити да течност испари и омекша колачиће.
• Кришке белог хлеба ставите на сто или послужавник и на врх ставите медењаке (на отприлике 2-4 сата). Затим ставите све медењаке у херметички затворену посуду и оставите преко ноћи.

На којој температури треба пећи медењаке?

Медењаке треба пећи у загрејаној рерни на 180-200 степени Целзијуса. Плех обложите папиром за печење пре него што их ставите на њега.

Колико времена је потребно за печење медењака?

Време печења медењака креће се од 5 до 15 минута. То зависи од величине колачића и температуре рерне. Што су колачићи мањи и што је температура рерне виша, то ће им бити мање времена за печење.

Колико дуго се могу чувати готови производи?

Домаћи медењаци са глазуром трајаће 2-4 недеље без губитка укуса. Треба их чувати у херметички затвореној посуди на хладном месту, али не у фрижидеру. Медењаци направљени са прженим шећером и без глазуре могу се чувати од неколико месеци до годину дана.

Видео: Како направити шарене колачиће од медењака

Одлучили сте да испечете медењаке? Нисте сигурни како да направите леп и уредан дизајн? Онда свакако морате да погледате овај видео. У њему, популарна савремена посластичарка Јулија Смол дели своје испробане технике за креирање дизајна и шара на медењацима.

Аутор видеа јасно демонстрира сваку опцију, показујући како се црта шаблон и преноси обрис на комад. Након гледања овог видеа, лако ћете креирати шармантне и уредне дизајне или шаре на медењацима.