Архангелски медењаци "Козули" - 5 рецепата са фотографијама корак по корак

Архангелски „козули“ су невероватно укусне и ароматичне посластице које се традиционално припремају на Бадње вече. Глатке су и лепе, што их чини савршеним за украшавање. Ови пецива се служе за празничним столом, дају се као поклони вољенима, а користе се и за украшавање јелке и разних божићних украса.

У овом чланку ћу вам представити аутентичне архангелске медењаке и поделити најбоље рецепте за њихову праву. Свака врста медењака је јединствена на свој начин. Изаберите свој омиљени и обрадујте своју породицу овом укусном празничном посластицом.

Шта су козули?

Козули су традиционални медењаци из Архангелске области. Некада су се пекли само пре Нове године и Божића. Али данас се ове посластице припремају за скоро сваку породичну прославу: венчања, рођендане, усељења и још много тога. Верује се да ови колачићи штите дом од сваког зла.

Козули су се први пут појавили у региону Помора још у 12. веку. Тада су се обликовали од танких нити теста за медењаке у облике разних животиња (јелена, коза, крава, бикова, фока, птица), симболизујући просперитет. Ове необичне и лепе колачиће је уживала цела породица, користили су се као дечје играчке или поклони за вољене, а користили су се и за предвиђање жетве, брака и времена.

Да би се створио жељени облик, траке теста су постављане у петље, увојке и змије. Ова техника је медењаку дала име „Козули“ (од поморске речи „козуља“, што значи увојак или змија).

Модерни архангелски козули су равни, исечени медењаци украшени глазуром. Пеку се у облику не само животиња, већ и пахуљица, божићних јелки, аутомобила, звезда и других фигура. Тесто за козуле се прави са прженим шећером, што колачићима даје тамнију боју од традиционалних колачића на бази меда.

Ако никада раније нисте пробали „Козули“, препоручујем вам да погледате њихове рецепте и испечете ове посластице код куће. Резултати ће несумњиво обрадовати вас и вашу породицу.

Козулно тесто за медењаке

Ово је рецепт за аутентично тесто за медењаке. Увек испадне невероватно мирисно, лепо, мекано и еластично. Право је задовољство радити са овим тестом. Може се чувати у фрижидеру 1 месец, а у замрзивачу до 6 месеци. Може се лако користити за прављење медењака било које величине и облика. Количину и врсту зачина у тесту можете прилагодити свом укусу.

Састојци

• Шећер - 550 г
• Вода - 200 мл
• Со - ½ кашичице.
• Сода - ⅔ кашичице.
• Цимет - 1 кашичица.
• Ванилин шећер - ½ кашичице.
• Путер 82,5% - 120-130 г
• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Брашно - 800-850 г

Време кувања: 1 сат и 15 минута

Порције: 1 (1,8 кг теста)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Растопите шећер у шерпи са дебелим дном.

Корак 3

Сипајте кључалу воду у добијени карамел и веома брзо мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 4

Помешајте зачине, со и соду бикарбону и сипајте у карамел базу. Промешајте састојке и склоните шерпу са ватре.

Корак 5

Додајте путер и добро промешајте док не постане глатко. Оставите карамел базу да се мало охлади 20-30 минута.

Корак 6

Сипајте охлађену смесу у посуду за миксер и почните да мутите. Додајте јаја једно по једно.

Корак 7

Додајте брашно у карамел смесу у малим порцијама и месите тесто.

Корак 8

Готово тесто поделите на потребан број делова, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на најмање 6 сати. Након овог времена, можете разваљати тесто за медењаке и испећи их у облику медењака.

Северни медењак "Козули"

Желела бих да поделим још један укусан рецепт за северњачке медењаке под називом „Козули“. Праве се од две врсте брашна: раженог и пшеничног. Ове посластице су невероватно укусне, лепе и ароматичне. Могу се направити равни, волуминозни или у облику спирале, и украсити по вашем укусу.

Састојци

• Шећер - 250 г
• Путер - 130 г
• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Вода (кључала вода) - 110 мл
• Ражено брашно - 150 г
• Пшенично брашно - 300-320 г
• Сода - ½ кашичице.
• Со - прстохват
• Лимунска киселина - прстохват
• Цимет - ½ кашичице.
• Ђумбир - ⅓ кашичице.
• Алева паприка - ⅓ кашичице.
• Мушкатни орашчић - ¼ кашичице.

Време кувања: 1 сат и 30 минута

Порције: 1 (приближно 1 кг медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Сипајте половину шећера у шерпу са дебелим дном и растопите на средњој ватри.

Корак 3

Додајте прстохват соли јајима и лагано их умутите.

Корак 4

Када се шећер потпуно отопи, смањите ватру и сипајте кључалу воду. Лагано промешајте добијену карамел смесу.

Корак 5

Додајте преостали шећер, појачајте ватру и уз стално мешање доведите смесу до глатког стања.

Корак 6

Склоните шерпу са ватре и додајте зачине и соду бикарбону у врућу смесу. Добро промешајте.

Корак 7

Додајте путер и мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 8

Додајте 150 г пшеничног брашна и добро промешајте смесу.

Корак 9

Сипајте смесу од јаја и поново све промешајте.

Корак 10

Додајте 150 г пшеничног брашна и све ражено брашно.

Корак 11

Мешајте смесу док не постане глатка, затим је ставите на побрашњену површину и умесите еластично, меко тесто.

Корак 12

Умотајте тесто у провидну фолију и ставите у фрижидер на 6 сати.

Корак 13

Разваљајте охлађено тесто и од њега исеците медењаке.

Корак 14

Пеците медењаке на 180 степени 9-10 минута.

Корак 15

Када се медењак охлади, можете га украсити глазуром.

Козулне медењаке по старом рецепту

Ово је веома једноставан, старомодан рецепт за медењаке „Козулње“. Пеку се са прженим шећером и мешавином пшеничног и раженог брашна. Добро држе облик током печења и испадају равномерни, глатки и лепи. А њихов ненадмашан укус и магична арома никога неће оставити равнодушним.

Састојци

• Пшенично брашно - 600-650 г
• Ражено брашно - 250 г
• Шећер - 500 г
• Путер (охлађен) - 180 г
• Вода (кључала вода) - 200 мл
• Јаје Ц1 - 1 ком.
• Сода - 1 кашичица.
• Ђумбир - 1 кашичица.
• Цимет - 2 кашичице
• Мушкатни орашчић - ¼ кашичице.

Време кувања: 1 сат и 30 минута

Порције: 1 (приближно 1,6 кг медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Сипајте половину шећера у дубоки тигањ и истопите га на средњој ватри.

Корак 3

Додајте другу половину шећера и, мешајући, доведите смесу до уједначене конзистенције.

Корак 4

Сипајте кључалу воду и пажљиво промешајте карамел базу. Када постане глатка, искључите ватру.

Корак 5

Додајте зачине и соду бикарбону и промешајте смесу.

Корак 6

Додајте охлађени путер и поново мешајте док не постане глатко.

Корак 7

Додајте ражено брашно, разбијте јаје и добро промешајте смесу.

Корак 8

Додајте пшенично брашно и умесите меко тесто.

Корак 9

Готово тесто умотајте у фолију и ставите га у фрижидер на 24 сата.

Корак 10

Разваљајте охлађено тесто и исеците медењаке различитих облика.

Корак 11

Пеците козули на 180 степени 10-12 минута.

Корак 12

По жељи, од овог теста можете направити и ваљане медењаке. То су медењаци какви су се првобитно правили на северу Русије.

Видео: Мајсторска класа о печењу и украшавању божићних колача од козјице

Архангелски козули су медењаци који су идеални за украшавање. Не само да су невероватно укусни и ароматични, већ увек испадну савршено глатки. Савршено држе облик током печења, без пуцања или ширења. Било који узорак или дизајн ће изгледати запањујуће на њима.

Овај видео приказује мајсторску класу о печењу и украшавању божићних медењака. Аутор видеа јасно демонстрира цео процес прављења и украшавања медењака. Посластичар такође дели проверени рецепт за глазуру за украшавање колачића. Након што погледате овај видео, лако ћете моћи да направите лепе и укусне божићне медењаке код куће.