Глазура за медењаке: како је направити и радити са њом?

Глазура је идеалан материјал за премазивање и украшавање посластичарских производа. Користи се за украшавање медењака, колачића од медењака, торти, ускршњих торти, мафина и других пецива. Глазура се лако може обојити у било коју боју и нанети разним техникама. Међутим, за беспрекоран резултат, кључно је правилно припремити ову глазуру.

У овом чланку ћу поделити проверене рецепте за глазуру, туторијале о томе како се користи и све замршености рада са њом. Поред класичне глазуре од безеа, овај избор укључује варијације са албумином, глазуром без беланаца и готовим сувим мешавинама. Изаберите прави рецепт, користите своју омиљену технику и претворите своје печене производе у право кулинарско ремек-дело.

Краљевска глазура за украшавање торти

Ово је једна од варијација краљевске глазуре, савршена за украшавање колача. Ова глазура је глатка и уједначена. Сок од лимуна је чини снежно белом, док глукозни сируп додаје еластичност и луксузни сјај.

Састојци

• Јаје (бело) - 1 ком.
• Шећер у праху - 200-250 г
• Глукозни сируп - 1 кашичица.
• Сок од лимуна - 1 кашичица.

Време кувања: 1 сат и 20 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте беланца у дубоку посуду.

Корак 2

У беланца додајте просејани шећер у праху у малим порцијама.

Корак 3

Сваки пут добро промешајте смесу на минималној брзини миксера.

Корак 4

Када је скоро сав прах додат, сипајте глукозни сируп и лимунов сок.

Корак 5

Додајте преостали шећер у праху и поново мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 6

Покријте готову глазуру и оставите да одстоји један сат.

Корак 7

Након што прође одређено време, пребаците глазуру у кесу за посластичарење и украсите торту њоме.

Глазура на албумину

Ако не желите да правите глазуру од сирових беланаца, можете користити албумин. То је сушени и млевени прах од беланаца који се добро мути и дуго чува. Са албумином се веома лако ради. Треба га растворити у води, а затим додати у глазуру или крем. Глазура направљена од албумина даје глатку и сјајну завршницу.

Састојци

• Албумин - 5 г
• Вода - 35 мл
• Шећер у праху - 160 г
• Сок од лимуна - 5-6 капи

Време кувања: 25-30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Прелијте албумин водом, промешајте и оставите 15 минута да се раствори.

Корак 2

У добијену смесу додајте просејани шећер у праху.

Корак 3

Мешајте састојке миксером на малој брзини док не постану глатки.

Корак 4

Сипајте сок од лимуна и мешајте смесу максималном брзином.

Корак 5

Када глазура постане глатка и сјајна, искључите миксер.

Корак 6

Глазура је спремна. По жељи, можете је обојити и украсити медењаке или друге пецива.

Глазура без протеина (на води)

Ово је једноставан рецепт за глазуру на бази воде. Погодан је за вегане или оне који, из било ког разлога, избегавају беланца. Глазура је глатка и сјајна. Агар-агар јој даје еластичност, а лимунов сок додаје свежину и белу боју. Можете подесити густину глазуре додавањем још воде или шећера у праху.

Састојци

• Шећер у праху - 80 г
• Агар-агар - ½ кашичице.
• Вода - 30 мл
• Сок од лимуна - 4-5 капи

Време кувања: 20-30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Прелијте 1 кашику воде преко агара и оставите 10 минута да набубри.

Корак 3

Сипајте шећер у праху у шерпу или лонац са дебелим дном.

Корак 4

Преосталу воду сипајте у шећер у праху у малим порцијама.

Корак 5

Мешајте састојке док не постану глатки.

Корак 6

Ставите шерпу на средњу ватру. Непрестано мешајући, загревајте смесу док не прокључа.

Корак 7

Искључите ватру. Додајте набубрели агар-агар у врућу смесу и добро промешајте.

Корак 8

Сипајте глазуру у дубоку стаклену посуду и мутите глазуру док не постане сјајна, хомогена маса.

Корак 9

Додајте неколико капи лимуновог сока и поново промешајте глазуру.

Корак 10

Глазура без протеина је спремна за даљу употребу.

Како разблажити мешавину за суву глазуру

Ако желите да направите савршену глазуру без губљења времена на експериментисање и тражење правих састојака, користите мешавину за суву глазуру. Лако је доступна у продавницама пекаре. Ово једноставно и практично решење ће вам уштедети драгоцено време и резултирати глатком, уједначеном, сјајном глазуром за украшавање медењака, колачића и других пецива.

Састојци

• Сува мешавина "Глазура" - 100 г
• Вода (кључала вода) - 15 мл

Време кувања: 7-10 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Сипајте потребну количину смесе за суву глазуру у високу посуду.

Корак 3

Прелијте суву смесу кључалом водом (у пропорцији од 150 мл воде на 1 кг смеше).

Корак 4

Мешајте састојке миксером на малој брзини.

Корак 5

Када смеса постане глатка, укључите велику брзину. Мутите глазуру 3-5 минута, док не побели.

Корак 6

Готову глазуру пребацујемо у кесу за посластичарење и можемо почети са украшавањем печених производа.

Како радити са глазуром

Глазура може да претвори било који посластичарски производ у право ремек-дело. Да бисте осигурали беспрекорне резултате, важно је да следите неколико једноставних правила:

• Пронађите свој савршени рецепт. Постоји много варијација глазуре. Испробајте неколико и пронађите своју савршену.
• Не претерујте са мућењем. Глазуру треба мешати ручно или миксером на најнижој брзини. Претеривање са мућењем ће заситити глазуру мехурићима ваздуха и учинити да изгуби еластичност.
• Просејте суве састојке. Ово је неопходно да би се осигурало да је глазура глатка и уједначена.
• Вишак мехурића ваздуха уклањамо заглађивањем масе силиконском лопатицом.
• Избор праве конзистенције.
• Глазуру наносити само на добро охлађене кондиторске производе.
• Покријте глазуру. Ако нећете радити са глазуром неколико минута, покријте је да бисте спречили да се осуши или пресуши.

Пратите ова правила и ваша глазура ће бити заиста краљевска. У наставку ћу одговорити на нека често постављана питања о глазури.

Основне конзистенције

Да бисте осигурали да дизајн или шара на вашем медењаку изгледа беспрекорно, важно је да изаберете праву густину глазуре. Хајде да погледамо главне врсте.

Основно

Најгушћа конзистенција глазуре. Ова глазура се разлива веома споро, формирајући врхове. Идеална је за креирање контура, веза, чипке, разних шара и слова.

Фотографија 1

Цеви

Додајте мало воде у глазуру основне конзистенције. Постаје еластичнија, добро држи облик и погодна је за филовање. Ако прођете кашиком кроз њу, настали жлеб неће нестати.

Фотографије 2, 3

20 секунди

Додајте још мало воде и промешајте глазуру. Ако жлеб нестане у року од 20 секунди, глазура је погодна за ливење без контура. Добро држи облик и не шири се.

Фотографије 4, 5

15 секунди

Додајте још воде. Ако жлеб нестане у року од 15 секунди, глазура је спремна. Њена конзистенција је сада течнија и погоднија за попуњавање контура.

Фотографије 6, 7

5 секунди

Додајте још мало воде и пређите кашиком преко глазуре. Ако жлеб нестане у року од 5 секунди, глазура је сада прилично течна и погодна за основно премазивање медењака.

Фотографије 8, 9

Шта је потребно за посао

Постоји много различитих алата и материјала који помажу код глазуре. Хајде да погледамо главне.

Прехрамбене боје

Можете их користити да бисте глазури дали било коју нијансу. Било која прехрамбена боја је погодна за бојење глазуре: гел, течна или сува.

Фотографија 10

Кесе за пециво

Помажу вам да пажљиво нанесете глазуру на своје предмете. Посебне млазнице се користе за креирање сложених детаља.

Фотографија 11

Ресанице, шило

Биће вам потребни ови алати да бисте лепо нанели глазуру, нацртали шаре на њој и уклонили мехуриће ваздуха.

Фотографија 12

Силиконски калупи и подлоге

Ако желите да направите мале фигуре или чипку од глазуре, биће вам потребни посебни калупи.

Фотографија 13

Сваки посластичар има свој сет алата за глазуру. Експериментишите са различитим опцијама и пронађите савршен сет за себе.

Колико дуго се глазура суши?

Време сушења глазуре зависи од њене конзистенције. Густа глазура се суши на собној температури за 30-60 минута, док је за танку глазуру потребно 2-3 сата. Дебели слој глазуре треба оставити да се стврдне преко ноћи.

Како чувати глазуру

Глазуру треба чувати у добро затвореној посуди 1-2 недеље. Кључно је држати је даље од ваздуха, у супротном ће се осушити и покварити.

Можете ли замрзнути глазуру?

Да, можете замрзнути готову глазуру у херметички затвореној посуди. Ово ће продужити њен рок трајања.

Часови сликања глазуром за почетнике

Већ сте научили најбоље рецепте за глазуру и како да радите са њом. Сада је време да научите како правилно да наносите ову глазуру и какве декорације можете да направите са њом. Три дивне мајсторске класе ће вам помоћи у томе. У њима ћете научити како да направите прелепу основну глазуру за медењаке, као и цвеће и чипку за торте. Инспиришите се овим идејама, истражите различите технике и створите права ремек-дела у својој кухињи.

Основна глазура за медењаке

Ова мајсторска класа демонстрира једну методу за основну глазуру за медењаке. Користе се две конзистенције глазуре: гушћа за обрис и ређа за саму глазуру. Ова метода ће помоћи да се створи савршено равномерна и глатка превлака на медењацима.

Материјали, алати

• Глазура (дебела)
• Вода
• Шаблон или изрез
• Кеса за пециво

Време кувања: 10-20 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Узимамо шаблон (или резач) којим је исечен медењак и наносимо га на готов производ.

Корак 2

Чачкалицом или шилом наносимо жељене контуре на медењак.

Корак 3

Ставите густу глазуру у кесу за посластичарење и пажљиво нацртајте обрисе.

Корак 4

Загладите спојеве глазуре шилом или влажном четком.

Корак 5

За фил, разблажите густу глазуру са малом количином воде.

Корак 6

Ставите глазуру на медењаке и кашиком је равномерно распоредите по целој површини производа.

Корак 7

Све мехуриће који су се створили уклањамо шилом или чачкалицом.

Корак 8

Оставите медењаке 10-12 сати да се глазура на њима потпуно стврдне.

Глазура цвећа на медењацима

Ова мајсторска класа је посвећена прављењу разних цветова од глазуре. Могу се користити за украшавање медењака, колачића од медењака, торти и мафина. Да бисте направили цветове, глазура мора бити довољно густа да добро држи облик. За свако беланце користите 220-230 г шећера у праху.

Материјали, алати

• Глазура (дебела) - 2-3 нијансе
• Кесе за пециво
• Додаци латица
• Каранфил (пречника 4 цм) - 1 ком.
• Папир

Време кувања: 20-30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне материјале и алате.

Корак 2

Користећи глазуру, причвршћујемо комад папира на нокат.

Корак 3

Хајде да направимо руже. Узмите кесу за колаче напуњену тамном глазуром. Држите је тако да уски крај буде на врху.

Корак 4

Пажљиво обликујте средиште руже.

Корак 5

Правимо латице руже од лагане глазуре.

Корак 6

Готов производ скидамо са нокта и остављамо га на папиру да се осуши.

Корак 7

Правимо мале незаборавке користећи исти принцип.

Корак 8

Оставите готове цветове 7-8 сати или преко ноћи како би се глазура потпуно стврднула.

Корак 9

Следећег дана, извадите цвеће са папира и употребите га за украшавање медењака. Ако не планирате да одмах користите глазуру, можете је ставити у тегле и добро затворити. На овај начин се могу чувати до 6 месеци.

Чипка на торти направљеној од флексибилне глазуре

Ово је прелеп туторијал о прављењу чипке од флексибилне глазуре. Ови комадићи су савршени за декорацију торти. Можете направити флексибилну глазуру користећи свој испробани рецепт и обојити је у било коју боју која вам се свиђа.

Материјали, алати

• Флексибилна глазура
• Силиконска подлога за чипку
• лопатица
• Чачкалица

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите потребну количину флексибилне глазуре и изаберите силиконску подлогу.

Корак 2

Користећи кашичицу, ставите малу количину глазуре на подлогу.

Корак 3

Користећи шпатулу, распоредите глазуру по целом узорку.

Корак 4

Вишак глазуре уклоните шпатулом.

Корак 5

Ако се на будућој чипки формирају мехурићи ваздуха, уклоните их чачкалицом.

Корак 6

Пребаците подлогу на плех и ставите чипку у рерну загрејану на 70 степени Целзијуса (165 степени Фаренхајта). Подесите рерну на режим конвекције и оставите да се суши 50-60 минута.

Корак 7

Извадимо простирку из рерне и пажљиво уклонимо чипку.

Корак 8

Ако не планирате да одмах користите флексибилну чипку за глазуру, потребно је да је пажљиво умотате у провидну фолију.

Видео - Једноставан рецепт за глазуру + основне конзистенције

Нисте сигурни како да направите праву глазуру за украшавање медењака, колачића, мафина или торти? Онда свакако треба да погледате овај видео. Он приказује најлакши начин за прављење глазуре, лак чак и за почетника у посластичарству. Глазура направљена од правих беланаца даје глатку и сјајну завршницу. Савршено се лепи на печене производе и стеже се без пуцања.

Аутор видеа демонстрира основне конзистенције глазуре и објашњава употребу сваке од њих. Посластичар такође дели проверену методу за бојење глазуре. Након гледања овог видеа, лако ћете припремити савршену глазуру за украшавање ваших домаћих пецива.