Ваздушасти профитероли са кремом
Садржај
Мале, али моћне – тако се могу описати ове невероватне пецива француског порекла са занимљивим називом „профитероли“. У преводу са француског, „профитероле“ значи мала награда, мала, али профитабилна куповина или, генерално, пријатна мала посластица. То је свакако тачно, јер се профитероле често служе у кафићима као бонус уз чај, кафу или какао.
Класично тесто од чока
Подлога за торту користи класичан рецепт за тесто од шортса. Овај рецепт за профитероле је једноставан и не захтева много времена. Међутим, да би се постигла савршена подлога, баш као она на фотографији, тесто треба направити од најсвежијих, најквалитетнијих састојака.
Дакле, за класично тесто од кукуруза биће вам потребно:
- врхунско пшенично брашно - 1 шоља
- пилећа јаја - 4 ком. (или 3 велика)
- путер - 100 г
- фина со - 1/2 кашичице
- гранулирани шећер - 1 кашичица
- пуномасно млеко - 1 кашика
Сипајте млеко у шерпу. Када се загреје, додајте шећер и ситно исецкан путер. Доведите смесу до кључања. Када се појаве први мехурићи и пена, додајте добро просејано брашно и промешајте дрвеном или силиконском лопатицом.
Склоните смесу са ватре. Да бисте добили тесто без грудвица, рецепт захтева енергично месење. Затим вратите шерпу на најнижу ватру и загревајте док тесто не почне да се одваја од ивица. Склоните са шпорета.
У охлађено тесто додајте јаја једно по једно, мешајући кашиком док не постане глатко. Да бисте убрзали процес, можете користити миксер. Добијено тесто треба да буде еластично и пастозно, као што је приказано на фотографији.
Сипајте профитероле на подмазан или папиром за печење обложен плех. Најлакши начин да то урадите је помоћу кесе за шприцање, као што је приказано на слици. Пречник профитерола треба да буде приближно 40-50 мм. Пеците колаче 20 минута на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта). Ово је једноставан рецепт за класично тесто од шпорета.
Припремљене профитероле исеците тако да крем стане унутра.
Лимунски профитероли
Класични рецепт за тесто за ову торту можете пронаћи горе, али крем је сасвим друга прича. Веома нежан и узбудљиво свеж крем од лимуна и крема претвара профитероле у дивну посластицу. И, иначе, прилично га је лако направити.
Кремасти лимунски крем:
- Јаје - 1 ком.
- Путер - 20 г
- Тешка павлака - 150 г
- Ванилин
- Кристални шећер - 1 кашика
- Цео лимун - 1 ком.
- Шећер у праху - 80 г
Умутите јаје са шећером док се потпуно не сједини. Помешајте са ренданом кором лимуна и исцеђеним соком. Све заједно умутите и оставите да одстоји 20 минута. Затим, процедите смесу кроз газу да бисте уклонили вишак. Додајте путер и крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући, 15 минута.
Умутите шлаг са шећером у праху миксером и помешајте са охлађеним кремом од лимуна. Добијени крем ће бити благо жућкаст, као на слици. Користећи кесу за посластичарство, сипајте крем у глазуру.
Профитероле са коњаком
Овај „алкохолни“ рецепт је, наравно, намењен искључиво одраслима.
Дакле, за крему ће вам бити потребно:
- Путер - 100 г
- Пилећа јаја - 1 ком.
- Шећер у праху - 1/2 шоље
- Црна чоколада - 50 г
- Коњак - 2 кашике
Умутите јаја са шећером и ставите их на лагану ватру док се не згусне. Исецкајте чоколаду као што је приказано на фотографији и истопите је у микроталасној пећници, па је помешајте са путером. Додајте смесу од чоколаде у охлађену смесу од јаја и прелијте коњаком. Савршен фил за профитероле је спреман!
