Укусно тесто од чокса је управо оно што вам треба за еклере
Садржај
У 19. веку, Француска је свету подарила још једно кулинарско ремек-дело: еклере, резултат труда посластичарке Мари-Антоан Каремија. У почетку је план био да се створи ново пециво на бази шу теста. Једноставни експерименти су резултирали посластицом која више подсећа на десерт, прозрачна и са лаганим, суптилним укусом. Управо је тесто за чок које се користи за еклере постало одлучујућа компонента која је омогућила овој кулинарској иновацији да стекне такву популарност.
Еклер, што на француском значи муња, дугује своје име јединственом ефекту који производи на наше чуло укуса. Брз, неупоредив, пријатан и деликатан укус ових пецива постиже се паметном комбинацијом састојака који се користе у процесу припреме. Док се рецепт за ова пецива стално развијао, рецепт за прављење теста је остао непромењен.
Данас су еклери добро успостављени део домаће пецива, посебно зато што су домаћа пецива пахуљастија и нежнија од оних произведених у фабрикама. Рецепт за ову посластицу је добро познат и једноставан, али постоји низ правила којих се треба придржавати приликом печења.
Добро тесто за еклере је кључ успеха
За кућне куваре који одлуче да сами направе свој укусни десерт, главни изазов је правилно мешање теста за колаче. Ради бољег разумевања, вреди мало разјаснити рецепт за тесто, јер се изврстан укус постиже правилно умешаним тестом. Квалитет теста одређује будући укус и изглед печених производа.
Рецепт за еклере није посебно компликован или посебан, али не може свака домаћица да га уради како треба из првог пута. Важно је знати неке нијансе прављења теста за печење како би се постигао жељени резултат. Нудимо традиционални рецепт за прављење жељеног теста за печење код куће. Да бисте направили ове колаче, биће вам потребни следећи састојци:
- пилећа јаја - 4 ком.;
- брашно - 150 г;
- путер – 100 г;
- млеко – 250 мл;
- камена со - 2 г;
- гранулирани шећер - 5 г.
Као што видите, главни састојци који се користе за прављење теста су традиционални и познати. Млеко се користи да би тесто било мекше, али ако млеко није доступно, можете помешати све састојке са водом у истим размерама.
Сам процес кувања је следећи. Узмите велику шерпу, пожељно 3-5 литара, и у њу сипајте припремљено млеко. Додајте путер и со. Загревајте све на шпорету док се путер потпуно не отопи. Пажљиво сипајте брашно у шерпу, водећи рачуна да га додате одједном, мешајући смесу кашиком. Када се смеса довољно згусне, склоните са ватре и оставите да се охлади на собну температуру.
Када је смеса скоро готова, умутите је до жељене густине. Додајте јаја једно по једно, непрестано мутећи и пратећи густину теста.
Рерна треба да буде припремљена за печење, са температуром од 220 степени.0, и обложите плех папиром за печење. Рецепт наводи управо ову температуру, која је повољна за нарастање теста. Када добијете дуго очекивано тесто, напуните њиме кесе за колаче или шприцеве и исцедите траке дужине 10 цм на плех. Ставите плех у рерну и пеците колаче првих 10 минута на 2200Након тога, за преосталих 10-15 минута, смањите температуру печења на 1900.
Готове торте пунимо кремом или другим филом према нашим укусним преференцијама.
Неколико тајни за прављење теста за еклере
Да бисте направили одлично тесто од обичних састојака користећи овај рецепт, узмите у обзир следеће суптилности и карактеристике:
- Пре него што почнете да припремате тесто, обавезно просејте брашно тако да тесто буде глатко и меко;
- брашно се просејава одвојено и тек након тога се цела запремина брашна шаље у тигањ;
- јаја се морају загрејати у топлој води пре додавања у смешу;
- јаја се додају у припремљену смесу, доведену на собну температуру, у запремини потребној за разблаживање теста;
- Приликом мућења смесе, препоручљиво је избегавати употребу миксера и мутити ручно помоћу жице за мућење;
- Колачи се морају пећи у добро загрејаној рерни, чија температура достиже 220 степени.0
