Порекло овог укусног десерта са изненађујуће нежним кремастим филом обавијено је бројним легендама и причама. Свети Свети Оноре, по коме је укусна торта Свети Оноре добила име, и данас се сматра заштитником посластичара и пекара у Француској. А рецепт за луксузну торту са нежном кремом данас је познат широм света.

Слатки десерт: мало историје

Светитељ је рођен у шестом веку у француском граду Амијену. Од раног детињства, Оноре се одликовао необичном кротошћу, што га је спречило да постане епископ свог родног града. Сам светац није себе сматрао достојним тако високог положаја. Према легенди, у самом тренутку када је Оноре поднео оставку на свој положај, зрак сунчеве светлости обасјао му је чело, што је могло да значи само једно: сам Бог је благословио свештеника да прихвати епископство.

Када је вест о чудесном догађају стигла до Онореовог дома, његова дадиља није могла да верује. Жена је забила лопату за печење у земљу и самоуверено изјавила да ће поверовати само ако јој кухињски прибор одмах процвета и донесе плодове. У тренутку, лопата се претворила у чудесни грм купине, украшен цвећем и зрелим, сочним бобицама.

Данас постоји улица у Паризу која такође носи име Светог Онореа. Легенда каже да је рецепт за истоимени колач измишљен овде. У 19. веку, посластичар Шибу, чија се пекара налазила у улици Оноре, први је створио невероватно укусан десерт, који је назвао по свецу.

Састојци

Торта Сент-Оноре у карамелу

Рецепт за прхко тесто захтева следеће састојке:

  • путер – 70 г;
  • брашно – 140 г;
  • прашак за пециво - пола кашичице;
  • једно жуманце;
  • вода – једна кашика.

За припрему чок теста, рецепт захтева:

  • вода – 300 мл;
  • брашно – 140 г;
  • путер – 115 г;
  • јаја – 4 комада;
  • један прстохват соли.

За крем, рецепт захтева:

  • јаја – 4 комада;
  • шећер – 200 г;
  • млеко – 250 г;
  • ванилин – 1 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 60 мл;
  • две кашике коњака;
  • кукурузни скроб – 30 г.

За припрему десерта биће вам потребан крем од путера, а за то ћете морати да се опскрбите:

  • шећер у праху – 3 кашике;
  • једна кесица згушњивача креме;
  • крема 33-35% - 200 мл.

Рецепт за прављење карамеле укључује употребу:

  • шећер – 180 г;
  • вода – 60 г.

Како направити Сен Онореа?

Торта Сен Оноре са јагодама и шлагом

  1. Рецепт за тесто од шуа почиње тако што се вода, путер и со доведу до кључања. Смањите ватру на најслабије. Додајте брашно у кључалу течност и добро промешајте. Оставите тесто да крчка неколико минута. Требало би да се лако одваја од ивица шерпе.
  2. Оставите тесто да се мало охлади. Затим почните да додајете јаја једно по једно. Добро промешајте. Готово тесто треба да буде глатко и уједначено, благо растегљиво када се преклопи кашиком.
  3. Хајде да почнемо са рецептом за прхко тесто. Добро просејте брашно и прашак за пециво, додајте путер, а затим почните да сечете смесу ножем док се не формирају мрвице.
  4. Додајте жуманце и шећер, па брзо умесите тесто. По потреби додајте пар кашика хладне воде. Обликујте тесто у куглу и ставите у фрижидер на око 15 минута.
  5. Десерт ће бити округао, па тесто разваљајте у круг. Користећи кесу за посластичарење, исцртајте два прстена од зачињеног теста преко њега. Од преосталог теста обликујте мале колачиће.
  6. Пеците тесто у рерни загрејаној на 200 степени Целзијуса (400 степени Фаренхајта) отприлике 15-20 минута. Затим смањите температуру на 170 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта) и пеците још 20 минута.
  7. Док се састојци за десерт хладе, почните са припремом креме. Одвојите беланца од жуманаца. Охладите беланца и умутите жуманца са скробом, ванилом и шећером (150 г). Требало би да добијете кремасту конзистенцију.
  8. Додајте топло млеко у добијену смесу и доведите до кључања на средњој ватри, стално мешајући. Када крема почне да се кључа, пребаците је у дубоку посуду, покријте пластичном фолијом и ставите је у хладно водено купатило да се охлади.
  9. Потопите желатин у хладну воду. Затим га ставите на ватру, додајте 50 г шећера и прокувајте, стално мешајући. Припремљени раствор оставите на топлом месту у посуди са врућом водом да остане топао.
  10. Умутите беланца док се не формирају чврсти врхови. Наставите да мутите и полако сипајте желатин и шећер. Мутите десерт док не постане пахуљаст и глатки.
  11. Помешајте једну трећину умућених беланаца са охлађеним кремом.
  12. Додајте преостала беланца у два наврата, стално мешајући шпатулом. Додајте коњак. Охладите десерт у фрижидеру 20 минута пре сервирања.
  13. А сада рецепт за крем од путера. Умутите шлаг са згушњивачем и шећером у праху.
  14. Напуните празнине од пецива - торте и прстенове - кремом од путера.
  15. Да бисте направили карамел, помешајте воду и шећер у шерпи. Вода треба само да навлажи шећер. Доведите смесу до кључања и уклоните евентуални филм који се створи. Оставите сируп да кратко крчка док не поприми боју карамела. Затим склоните шерпу са ватре и накратко је потопите у посуду са хладном водом.
  16. Умочите припремљене торте у врући карамел и залепите их на спољни прстен основе торте.

Када су сви прстенови напуњени тортом, сипајте крем у средину торте. Оставите десерт у фрижидеру неколико сати. Пре сервирања, торту можете украсити шећером у праху.

Видео рецепт за торту Сен Оноре