Лиснато тесто Берлин "Ушки"
Садржај
Берлинско пециво је укусно пециво у облику уха направљено од лиснатог теста.Опште је прихваћено да овај десерт потиче из Немачке, где се зову колачићи „свињске уши“. Нажалост, нико са сигурношћу не зна одакле ови колачи потичу, али сви знају да и Немци и Словени воле да их грицкају уз чај и какао!
У суштини, рецепт за ове слаткише није компликован нити тежак, али се састоји од два дела: лиснатог теста и фондана, или можда глазуре. Стога, да бисте направили ове чувене и укусне берлинске колаче, прво морате да изаберете добар рецепт за лиснато тесто. Процес можете значајно убрзати куповином готовог теста у супермаркету, али је прављење сопственог много исплативије.
Лиснато тесто за берлинске колаче
Овај рецепт за лиснато тесто без квасца вероватно су користиле наше баке и, наравно, совјетски посластичари. Савршен је за торте, лиснато тесто и „уши“.
Најбоље од свега је што је овај рецепт једноставан и не захтева скупе састојке, а ипак је добијено тесто једнако добро као куповно. Узгред, овај начин припреме је познат и као „тесто на немачки начин“.
За тесто ће вам бити потребни следећи састојци:
- просејано пшенично брашно - 4 кашике;
- природни путер - 450 г;
- ледена вода - 1 кашика;
- пилећа јаја - 2 ком.;
- лимунска киселина - 0,5 кашичице;
- со на ивици кашичице.
Сипајте 3,5 шоље брашна на чисту површину обложену пластичном фолијом или папиром за печење. Брашно треба да формира хумку, са удубљењем на врху, попут кратера вулкана, као што је приказано на слици. Разбијте јаја у овај кратер, додајте лимунску киселину, воду и со. Умесите тесто рукама. Не сме бити превише лепљиво или тврдо. Затим га умотајте у пластичну фолију или пешкир да бисте спречили да се осуши и оставите да одстоји 20 минута.
Исеците путер на комадиће и ставите га у посуду, додајте преостало брашно. Све изгњечите док не постане паста.
Разваљајте тесто на дебљину од 1-1,5 цм. Ставите смесу са путером у средину, раширивши је као што је приказано на фотографији. Рецепт предвиђа да се ивице разваљаног теста преклопе у коверту - горња и доња ивица се преклопе према центру, затим десна и лева ивица. Користећи оклагију, пажљиво разваљајте добијену коверту на исту дебљину као и први пут.
Поново разваљајте овај слој теста, али мало другачије: преклопите десну и леву страну према центру, као на слици, затим преклопите као књигу и охладите 20-30 минута, умотано у пластичну фолију. Затим га разваљајте и поново преклопите на исти начин, умотајте у пластичну фолију и охладите. Поновите овај поступак још 2-3 пута. На крају, разваљајте га на дебљину од 1 цм.
Лиснато тесто је спремно за употребу!
Берлинске торте са белом глазуром
Најчешћи рецепт за ове колаче користи белу глазуру. Међутим, по жељи можете додати прехрамбену боју и направити глазуру било које дугине боје. Ово ће створити веселе „свињске уши“ које помало подсећају на шарене америчке крофне.
Према рецепту, биће нам потребно:
- лиснато тесто - 250 г;
- смеђи шећер - 70 г;
- ванила.
Припремите тесто тако што ћете га лагано разваљати и посути брашном. Када се разваља, одсеците ивице да бисте формирали глатки правоугаоник. Поспите половином шећера и ванилом одозго. Визуелно одредите центар и почните да га развијате према центру са леве и десне стране, као што је приказано на нашој фотографији.
Овај рецепт захтева традиционалне „уши“, тако да би требало да буду исте величине као што сте навикли. Да бисте то урадили, разваљајте тесто и исеците га на комаде дебљине 2 цм. Поспите их преосталим шећером.
Обложите плех папиром за печење и на њега ставите „уши“. Пеците на 200 степени Целзијуса 5-6 минута са сваке стране. Колачи треба лепо да порумене.
За белу глазуру биће вам потребно:
- шећер у праху - 3 кашике;
- кукурузни скроб од ванилин шећера - 1 кашика;
- сок од пола лимуна;
- Пречишћена вода - 1 кашика.
Овај рецепт за глазуру је невероватно једноставан. Све што треба да урадите је да помешате све састојке док не постану глатки и ставите у фрижидер. Кључно је користити кукурузни скроб, јер се кромпиров скроб углавном не користи у пецивима због свог препознатљивог укуса.
Прелијте глазуру преко готових „ушију“, као што је приказано на фотографији, и ставите у фрижидер на 40-50 минута. Послужите готове берлинске колаче са биљним чајем, какаом или било којим другим топлим напитком.
Берлински чизкејкови
Да бисте додали мало разноликости традиционалним „ушима“ од лиснатог теста, можете додати зачин — тачније, свежи сир!
Дакле, потребно је да кувате од следећих производа:
- лиснато тесто - 250 г;
- свежи сир - 150 г;
- шећер - 70 г;
- суво грожђе - 50 г;
- било који џем - 100 мл.
Разваљајте тесто и равномерно распоредите свежи сир, суво грожђе и шећер по њему. Разваљајте и исеците као у претходном рецепту.
Пеците берлинер у рерни на 200 степени Целзијуса по 5 минута са сваке стране. Готов десерт премажите џемом, кондензованим млеком или било којим другим преливом по вашем избору.
