Штрудла од јабука (фотографија) је толико популаран десерт у Аустрији да се донедавно невеста оцењивала на основу њене способности да је направи. Његова тајна је најтање, готово провидно „развучено“ тесто. Бечки туристички водичи причају туристима легенду о томе како је лични кувар једног од аустријских владара развукао тесто толико танко да су се кроз њега могла читати чак и слова.

Рецепт за ово ремек-дело познат је у десетинама варијација. Штрудла од јабука је класик, прави аустријски десерт, у главама многих људи нераскидиво повезан са градом Бечом. Али штрудла се може правити не само са воћним филовима, већ и са месом, рибом и поврћем.

Главни врхунац деликатеса

Штрудла од јабука 2

Суптилност ове пите лежи у тесту. Кувари упоређују уметност прављења штрудле са уметношћу валцерисања: све је тако глатко и грациозно, али је немогуће одмах савладати; потребно је искуство и вештина. Вреди одати признање аустријским куварима – они то раде врхунски!

Тесто за штрудлу се веома темељно умеси. Затим се разваља на дасци прекривеној побрашњеном крпом. Традиционално, аустријске домаћице користе ланено или памучно платно. У многим аустријским породицама, крпа која се користи за разваљање теста се чува годинама и пере одвојено од осталих предмета.

Странице историје

Штрудла од јабука 3

Порекло ове пите није јасно, али је сигурно да штрудлу од јабука (фотографија) нису измислили Аустријанци. Њени корени се налазе на Истоку - у Византији, тадашњем Османском царству - и могу се пратити до турског јела званог баклава. Верује се да су Турци први правили кифлице од најтањег теста.

Рецепт за овај десерт су потом усвојили Мађари, који су, након Османског царства, прихватили источне укусе. Мађари сада чак имају јело које се зове ретеш, а које веома подсећа на бечки десерт. У Аустрији је штрудла од јабука постала популарна током Хабзбуршке династије. Први рецепт за штрудлу пронађен је у рукописној куварској књизи из 1696. године и чува се у архиви Градске библиотеке у Бечу.

Као што је већ поменуто, штрудла није само слатка посластица. Аустријски сељани често служе не само штрудлу од јабука (фотографија), већ и ролнице са печуркама и кромпиром, сиром и купусом или месом. То је обилно јело које може да нахрани целу породицу.

Данас се слични рецепти за пите могу наћи у земљама суседним Аустрији — у Молдавији (вертута са филом од сира) и Грчкој (буцага са фета сиром). Захваљујући великом избору филова, ова пита је веома популарна широм Европе.

Тајне прављења штрудле од јабука

Штрудла од јабука 4

Да бисте правилно припремили ово ремек-дело, потребно је узети у обзир неколико тачака:

  • Традиционални аустријски рецепт захтева брашно са високим садржајем глутена, што ће тесто учинити еластичнијим. Ако немате брашно са високим садржајем глутена, користите обично универзално брашно; за ово ће бити потребно мало мање воде.
  • Разваљано тесто се брзо суши, па након што га умесите и оставите да одстоји, потребно је да припремите радни простор - поставите чист столњак или пешкир (у зависности од величине штрудле) и осигурате га да не клизи.
  • Класични рецепт каже да је боље правити штрудлу од слатко-киселих сорти јабука..

Хајде да почнемо са кувањем

Штрудла од јабука 5

Прављење штрудле од јабука није лако, али вреди труда! Када је једном пробате, правити ћете је изнова и изнова, одушевљавајући целу породицу њеном аромом и богатим укусом, који се заснива на нежности танког, хрскавог теста, дивној ароми бадема, зачињеном мирису цимета и пријатној киселости јабука.

Дакле, биће нам потребно:

за тест:

  • 250 грама врхунског брашна;
  • Пола шоље топле воде;
  • 1 јаје;
  • Прстохват соли;
  • Кашика путера.

за пуњење:

  • 3 велике јабуке;
  • 1 кашичица цимета;
  • 100 грама путера;
  • 70 грама бадема (сецканих);
  • 170 грама грожђица;
  • Сок од лимуна;
  • 2 кашике шећера у праху;
  • 100 грама хлебних мрвица;
  • 125 грама павлаке;
  • 100 грама шећера.

Кораци кувања

Штрудла од јабука 6

  1. Помешајте просејано брашно, јаје, воду, со и путер и умесите чврсто тесто. Обликујте га у куглу, премажите је путером и ставите је испод посуде да се одмори.
  2. Сада, као што рецепт каже, можемо припремити фил. Ољуштите слатко-киселе јабуке, исеците их на коцкице и попрскајте лимуновим соком.
  3. Потопите суво грожђе у воду.
  4. Пржите презле на путеру док не порумене.
  5. Додајте орахе, цимет, суво грожђе, шећер, јабуке и бадеме у презле. Све добро измешајте.
  6. Сада, као што рецепт сугерише, време је да се направи тесто. Поставите пешкир или комад тканине на сто и поспите га брашном. Почните да развлачите тесто ка споља, почевши од центра. Биће потребно мало труда да тесто буде танко и глатко.
  7. Разваљано тесто подмажите путером (рецепт вам дозвољава да га подмажете биљним уљем) и ставите фил.
  8. Фил равномерно распоредите по тесту, остављајући око 10 цм од ивице. Алтернативно, можете распоредити фил на једну страну плеха и формирати уредну хумку. На овај начин, фил ће бити умотан у неколико слојева теста.
  9. Користећи крпу, чврсто увијте тесто у ролну. Чврсто затворите крајеве како бисте спречили цурење филa.
  10. Готово готов десерт подмажите путером и ставите га на плех обложен папиром за печење.
  11. Ставите ролат у рерну, загрејану на 190 степени, на 30-40 минута.
  12. Када наше ремек-дело порумени, искључите рерну и оставите да се крчка 5 минута.
  13. Извадимо питу из рерне, поново је намажемо путером и оставимо да се охлади.

Готова штрудла од јабука (фотографија) може се исећи на порције, посути шећером у праху или украсити шлагом.

Сада је савршено време да скувате јак чај, позовете породицу за сто и заједно уживате у овом изврсном ремек-делу из далеке Аустрије! Пријатно!

Видео рецепт за прављење штрудле од јабука