Рецепт за укусне еклере од Елизавете Глинске
Садржај
Ако жудите за нечим префињеним уз чај, класичним укусом и племенитим француским пореклом, онда би требало да изаберете шу тесто. А еклери се с правом сматрају најшаренијим пецивом направљеним од шу теста. Данас ћемо припремити еклере по рецепту Лизе Глинске.
Еклери су дугуљаста пецива направљена од порозног теста за печење са кремастим филом унутра. Обично су преливена глазуром. Еклер на француском значи „муња“. Вероватно су тако названи зато што се тако брзо једу!
Еклери, као и сви француски десерти, имају своје тајне. Рецепти Јелисавете Глинске откривају најважније трикове за прављење савршених еклера.
Еклери са мусом од јабука и крема
Да бисте испекли савршене еклере, једноставно пратите упутства за припрему теста и креме. Али да бисте створили право ремек-дело са необичном слатко-киселом кремом, следите савете госпође Глинске.
Иако се тесто за печење увек припрема строгом техником, овај лагани мус од јабука је Лизин сопствени изум, што га чини одличном заменом за уобичајене тешке кремове од путера, кондензовано млеко и шлаг.
За тест ће вам бити потребно:
- филтрирана вода - 125 мл
- кравље млеко - 125 мл
- пшенично брашно - 150 г
- кокошиња јаја - 4-5 ком.
- гранулирани шећер - 1/2 кашичице
- путер - 100 г
- махуна ваниле
Лизина прва тајна савршеног теста за чоколаду је коришћење праве количине млека и воде. Млеко ће тесту дати лепу златну боју, док ће му вода дати чврсту текстуру и спречити пуцање коре.
Дакле, помешајте млеко и воду и доведите до кључања. Пресеците махуну ваниле по дужини, издубите језгро и додајте је у млеко. Природна ванила ће тесту дати невероватну арому.
Сипајте припремљени шећер у загрејану смесу и доведите до кључања. Затим додајте путер. Тајна савршеног теста је да се путер и млеко добро помешају, иначе ће се еклери једноставно раздвојити током печења.
Сипајте брашно у кључалу смесу. Брзо промешајте и склоните са ватре после 5 секунди. Завршите са мешањем и вратите на ватру на још 5 секунди. Склоните са ватре и оставите да се охлади на 60 степени Целзијуса (140 степени Фаренхајта). Проверите руком. Ако можете да је додирнете, а да се не опечете, спремни сте да додате јаја.
Кључ доброг теста за чоколаду је коришћење праве количине јаја. Прво, умутите три јаја у тесто, једно по једно, користећи кухињски процесор или миксер. Затим додајте још два јаја, умутите их виљушком пре него што их додате. Сипајте јаја у тесто за мућење у танком млазу, пратећи како се понашају. Ако додате превише јаја, тесто ће бити превише течно; ако не додате довољно, постаће превише густо и жилаво.
Добијено тесто треба да буде еластично и сјајно. Пребаците тесто у кесу за колаче и исецкајте дугачке траке, 1,5 цм са 15 цм, на плех обложен папиром за печење.
Пеците еклере у рерни на 200 степени Целзијуса (400 степени Фаренхајта) 10 минута, затим смањите температуру на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта) и пеците још 10 минута. Не отварајте врата рерне током овог времена, јер ће еклери пасти.
Процес припреме креме
За крему:
- зелене јабуке - 400 г
- вода - 750 мл
- шећер 150 г
- сок од лимуна - 10 мл
- штапић ваниле
- гриз - 80 г
Овај укусни, препознатљиви крем, заснован на рецепту Лизе Глинске, брзо се и лако прави. Има луксузну арому, лагану текстуру и јединствен укус. Ољуштите јабуке, исеците их на коцкице и кувајте на лаганој ватри у 750 мл воде. У међувремену, направите карамел: истопите шећер у шерпи док не порумени.
Када се јабуке скувају, без оцеђивања воде, помешајте их са карамелом и изблендирајте. Пустите да прокључа и сипајте гриз. Додајте ванилу и кувајте док се гриз не скува. Охладите и умутите крему. Ово ће је проветрити и значајно повећати њену запремину. Важно је запамтити да што је смеса хладнија, брже ће нарасти када се умути.
Сада је време да саставимо наше еклере. Да бисте то урадили, направите мале рупице са стране готових колача. Користећи кесу за посластичарство са танким врхом, сипајте крем од јабуковог муса унутар колача.
Поспите врх еклера шећером у праху помешаним са ароматичним циметом.
