Паметна торта је десерт који сам бира свој облик.
Садржај
Обично чудо или једноставна посластичарска магија
Уметност посластичарства је увек слична магији. Заиста, потребан је једноставан скуп састојака, оригиналан рецепт, затим мало магије на шпорету — и вуала, настаје чудесно кулинарско ремек-дело. Мајстори посластичарства стално усавршавају свој занат, стварајући нове, изванредне креације. Један такав изум је паметна торта која сама одлучује каква ће торта постати током процеса печења. Зар није чудо?
Невероватна магија лежи у чињеници да се овај десерт прави са само једним течним тестом. Трансформација почиње касније: током процеса печења, тесто се раздваја у три различита слоја. Јасно су видљиви на фотографији: прозрачни суфле, нежни крем и лагани бисквит. Бајка!
Наравно, могло би се разумети физичка природа овог феномена и научно га поткрепити. Али да ли се исплати? Много је задовољавајуће једноставно се осећати као помало мађионичар, сваки пут стварајући мало, обично чудо у својој кухињи.
Упутства за почетнике у мађионичарству
Па где би требало да почнете када савладавате основе магије печења? Наравно, научите рецепт. Затим, припремите састојке како бисте имали све при руци када вам затреба.
Затим, обратите пажњу! Два тајна састојка, која нису наведена у рецепту, али су апсолутно неопходна за успешно посластичарство:
- појачање доброг расположења;
- бескрајна вера у себе.
Дакле, сада је све спремно – магија почиње! Чаробни рецепт каже: потребно је да узмете
- 500 мл млека (обавезно топло);
- 110 г пшеничног брашна (наравно, највишег квалитета);
- 125 г растопљеног путера;
- 150 г шећера;
- 4 јаја;
- 1 кашичица есенције ваниле (ово је важно);
- 1 кашика воде;
- шећер у праху (за декорацију);
- прстохват соли.
Рецепт препоручује да ово кулинарско чудо припремите на следећи начин:
- Прво, раздвојите јаја на њихове делове. Пазите да чак и најмањи комадић жуманца не замути чистоћу беланаца.
- Сипајте есенцију ваниле, воду и шећер у жуманца. Умутите смесу миксером док потпуно не бледи. Затим додајте отопљени и охлађени путер и поново умутите.
- Додајте брашно и мешајте га са смесом жуманца и путера док не постане глатко. Сипајте млеко (као што је претходно речено, мора бити топло) и поново умутите.
- Време је да се пораде беланца. А можда је време да укључите рерну: док завршите са тестом, требало би да буде добро загрејано. Температура треба да буде 165-175 степени Целзијуса. Мутилице треба да буду темељно очишћене; и најмања мрвица масноће може да поквари жељени резултат. Сада додајте прстохват соли у беланца и почните да мутите. Мала напомена: почните на малој брзини и повећајте брзину тек након што беланца постану замућена. Мућење док се не формирају чврсти врхови трајаће дуго - 5 или чак 8 минута. Рецепт предлаже драстичан начин за проверу печености: беланца не би требало да испадају из посуде када се окрену.
- У овом тренутку, ставите миксер на страну: он се сада може претворити од верног помоћника у штеточину. Постепено умешајте беланца у тесто, нежно мешајући смесу кашиком (или виљушком) одоздо нагоре. Ово се ради да би се сачували мехурићи ваздуха који су тако мукотрпно створени.
- Сада узмите посуду за печење (рецепт налаже да је подмажете путером и поспите брашном) и сипајте припремљено тесто у њу. Овај магични процес трансформације трајаће тачно 1 сат и 20 минута. Након што се тесто потпуно охлади, украсите га шећером у праху и исеците на квадрате (као на слици) или правоугаонике, ако више волите.
То је то: паметна торта је готова. Па, не може се баш назвати тортом: прецизније је описати је као топљиви ужитак!
Верзија за кафу
Али ко је рекао да постоји само једна верзија ове необичне посластице? Љубитеље и љубитеље кафе ће сигурно занимати овај рецепт са верзијом овог колача инспирисаном кафом.
Да бисте га креирали, биће вам потребно:
- 3 кашике инстант кафе;
- 1 кашика какао праха;
- коњак (1 кашика ће пријатно обогатити укус десерта);
- екстракт ваниле (где бисмо без њега!) - 1 кашичица;
- 500 мл млека:
- 2 кашике брашна (пуне);
- 150 г шећера;
- 125 г отопљеног путера:
- 4 јаја;
- прстохват соли.
Корак по корак рецепт је следећи:
- Прокувајте половину млека и растворите кафу у њему. Помешајте са преосталим млеком – смеса ће бити таман за собну температуру.
- Одвојите беланца од жуманаца. Умутите беланца са прстохватом соли док не постану чврста и пенаста. На крају додајте једну кашику шећера. Оставите са стране.
- Умутите преостали шећер са жуманцима док се запремина не удвостручи. Након тога, рецепт предвиђа да се додају коњак и есенција ваниле, а затим полако, непрестано мутећи, дода отопљени путер на собној температури.
- Помешајте брашно са какаом и сједините са смесом од жуманаца. На крају, постепено сипајте млеко, непрестано мутећи.
- Сада је преостало само да се припремљена смеса сједини са беланцима. То се ради кашиком или мутилицом (ручно) у три фазе.
- Пеците овај паметни колач у подмазаном и брашном посутом плеху. Мала тајна: да бисте спречили пуцање врха током печења, сипајте мало вруће воде на плех. Пеците на 170 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта). Пеците у рерни 1 сат. Ово ће колачу дати леп, пријатан изглед. Сада га извадите из рерне и оставите да се охлади у плеху. Колач ће се мало слегнути током овог процеса, што је сасвим нормално - нема потребе за бригом.
Да бисте употпунили овај магични кулинарски ритуал, само још један детаљ: исеците охлађени десерт на мале појединачне колачиће (као на слици) и поспите шећером у праху. Право искушење - бескрајно нежно и прозрачно!
