Није било много посластица које су доносиле радост деци која су одрастала у СССР-у. А још мање их је преживело до данас. Пециво „Картошка“ има среће. Оно је преживело не само у сећањима одрасле деце већ и на полицама посластичарница. Ипак, модерна верзија тешко да одговара ономе како би колач „Кромпир“ заправо требало да буде према ГОСТ-у.

У то време, Државни систем стандардизације покривао је практично све производе произведене у СССР-у. „Картошка“ је такође имала свој ГОСТ, односно класични рецепт, који је одређивао стандарде производа и технологију производње. И мора се рећи да је овај деликатес био преукусан.

Прво, колач је заправо личио на кромпир. То јест, био је таман споља (посут какаом), а свето изнутра, како и доликује овом коренастом поврћу. Врх „Картошке“ био је украшен импровизованим кремастим „клицама“. Друго, рецепт је захтевао употребу бисквита, а не крекера, колачића или лепиња. Управо је то, у комбинацији са нежним кремом, учинило „Картошку“ најомиљенијом и најпожељнијом посластицом совјетске деце.

Рецепт је касније промењен, и то не из најбољих разлога: неквалитетни, загорели бисквит се лако може прикрити укусом какаа. Тако је „Картошка“ изгубила свој првобитни изглед и постала потпуно смеђа.

Данас ћемо се вратити коренима, пронаћи прави рецепт и припремити традиционални колач од кромпира — према ГОСТ стандардима, тачно онако како се правио у СССР-у.

Прави кромпир

Рецепт за колач од кромпира према ГОСТ-у

Да бисте пробали прави кромпир, мораћете сами да га „узгајате“. Процес је једноставан, па чак и узбудљив. Да бисте направили 10 укусних „коренастих поврћа“, биће вам потребно:

  • брашно - 75 г (за бисквит);
  • скроб - 15 г (за бисквит);
  • јаја – 3 ком. (за бисквит);
  • шећер – 90 г (за бисквит);
  • путер – 125 г (за крему);
  • шећер у праху – 65 г (за крем), 100 г (за ваљање);
  • кондензовано млеко – 50 г (у крему);
  • алкохол (коњак или рум) – 3 кашичице (у крему);
  • какао прах – 70 – 80 г (за ваљање).

Процес кувања

Кромпир према ГОСТ-у

Рецепт захтева да се процес кувања започне са бисквитом:

  1. Најбоље је укључити рерну одмах на почетку. Тесто за бисквит треба да се пече одмах након припреме. Температура треба да буде висока – 200 степени Целзијуса. Такође је најбоље унапред припремити плех за печење – обложити га папиром за печење.
  2. Жуманца иду прва. Добро их умутите миксером са 2/3 шећера, претварајући их у скоро бели, вискозни крем.
  3. Ни беланца неће остати без пажње — на њих је ред. Пре мућења (како рецепт сугерише), потребно је темељно опрати мутилице, осушити их и тек онда почети. Мораћете да мутите прилично дуго — док се не формирају чврсти врхови; тек тада можете додати преостали шећер. Смесу од беланаца треба мутити док не престане да испада из посуде када се окрене наопачке.
  4. Сада нежно и пажљиво сједините две припремљене смесе, мешајући кашиком одоздо нагоре (од ивица ка центру). Додајте брашно помешано са скробом и, такође користећи кашику, пажљиво блендирајте док смеса не постане глатка.
  5. Сипајте припремљену смесу за бисквит на плех и пеците у рерни 12-15 минута. Оставите печен бисквит да се потпуно охлади. Рецепт препоручује да се у овом тренутку прекине процес печења и остави да одстоји преко ноћи (под претпоставком да сте га пекли увече).
  6. Охлађени слој колача мора се немилосрдно разбити и самељити у мрвице у блендеру. Мрвице сипајте у дубоку посуду.
  7. Затим припремите крем: умутите путер са шећером у праху док не постане пухнасто, затим додајте кондензовано млеко, непрестано мутећи. Одвојите кашику готовог крема за украшавање кромпира.
  8. Ставите крем у посуду са мрвицама кекса, прелијте алкохолом и добро промешајте. Требало би да добијете влажну смесу коју ћете лако обликовати у будуће кромпире.
  9. Рецепт захтева таман толико „теста“ да буде довољно за 10 кромпира. Обликујте кромпир у дугуљасте облике и уваљајте их у мешавину какаа и шећера у праху. Оставите их да мало одстоје, па их поново уваљајте.
  10. Завршни додир су „очи“. Да би наш кромпир „никнуо“, направите неколико удубљења на његовој површини (на пример, оловком) и исцедите кап сачуване креме у њих помоћу кесе за посластичарство. На крају, ставите домаћи кромпир у фрижидер на сат времена.

Кромпир колач по ГОСТ-у је спреман! Овај рецепт је тако једноставан за припрему. А најважније је да је... омогућиће вам да у било ком тренутку уживате у најневероватнијем деликатесу, који заслужено ужива универзалну љубав већ деценијама.

Пријатно! Погледајте и друге рецепте са кромпиром: направљене са колачићима, крекерима и Дукановом дијетом.

Видео рецепт за прављење колача од кромпира према ГОСТ стандардима