4 најбоља рецепта за мочи: Како направити јапанске посластице од пиринчаног брашна код куће

Мочи су традиционални јапански деликатеси који су остали популарни вековима. Праве се код куће и продају на вашарима, у посластичарницама и продавницама. Ови нежни и изврсни пецива направљени су од густог, лепљивог пиринчаног теста. Пуњени су сладоледом или најнежнијим шлагом са разним преливима (бобице, чоколада, ораси, воће, зачини, мента). Готово тесто се често боји природним прехрамбеним бојама, што овим посластицама даје јединствен и укусан изглед.

У овом чланку ћу поделити једноставне технике прављења мочија, као и најзанимљивије и најкорисније информације о овој невероватној посластици. Изаберите свој омиљени рецепт, инспиришите се и обрадујте своје вољене јединственим десертом.

Шта је мочи (мочи, моти)?

Многи људи погрешно верују да је мочи корејско или кинеско пециво. Али то апсолутно није тачно. Иако су ови деликатеси популарни у готово свим источноазијским земљама, њихово порекло је Јапан.

Мочи колачи долазе у различитим врстама:

• Ботамочи (прекривен пастом од пасуља);
• Варабимочи (направљен од васабија);
• Даифуку (са филом од пасуља);
• Данго (минијатурни, на ражњићима);
• Сакурамочи (у листовима трешње);
• Кусамоти (од биљке емоги);
• Кашивамочи (слани храстов листови).

И ово је далеко од потпуне листе. На крају крајева, модерни посластичари стално експериментишу са тестом и филовима, сваки пут стварајући нове, укусне десерте.

Шта значи вагаши мочи?

У Јапану, реч „вагаши“ се односи на све традиционалне слаткише направљене од природних састојака. То укључује мочи, дорајаки, манџу, анмицу, шируко и друге.

Дакле, може се рећи да је мочи врста вагашија. Међутим, ван Азије, јело под називом „вагаши мочи“ можете пронаћи на менијима ресторана. Не дозволите да вас ово збуни. На крају крајева, то је само обичан, класичан мочи са филом.

Порекло мочија

Мочи се први пут појавио у Јапану почетком 8. века. У то време, сматран је храном правих аристократа. Ови деликатеси се праве од посебне врсте пиринча која се зове мочигоме, а која је у то време била дефицитарна.

У 14. веку, десерт мочи је постао широко доступан. Међутим, већина Јапанаца је могла себи да га приушти само у посебним приликама. Пецива су се правила од теста од белог пиринча и нису имала фил.

Данас је овај јапански посластичарски производ од пиринча постао свакодневни десерт. Служи се на церемонијама чаја, у ресторанима, продаје се у супермаркетима и посластичарницама, а поклања се и вољенима за празнике. А пре Нове године, мочи се прави у облику пирамида за украшавање домова.

Како јести мочи

Мочи се једе на исти начин као и други слаткиши (колачи, бомбоне или колачићи). Обично се једе рукама, уз чај и друга пића.

Ако је мочи замрзнут, мора се одмрзнути пре сервирања. Можете му додати разне сосове или сирупе и украсити га бобичастим воћем, воћем или листовима менте.

Какво брашно вам је потребно за мочи?

Мочи се прави од посебног брашна направљеног од пиринча мотигоме. Ова посебна сорта има висок садржај глутена, што резултира густим, лепљивим и еластичним тестом. Коришћење било ког нелепљивог пиринчаног брашна резултирало би потпуно другачијом конзистенцијом, постајући крхко и нееластично. Прави, класични мочи се не може направити од таквог теста.

Можете ли направити мочи са обичним брашном?

Не, не можете направити мочи са обичним пшеничним брашном. Тесто неће бити довољно густо или еластично. А укус десерта неће бити нимало сличан укусу правог мочија.

Али овај јапански деликатес можете направити од куваног лепљивог пиринча. Ево поступка кувања:

• Потопите полирани глутенски пиринач преко ноћи.
• Следећег дана, скувајте пиринач на лаганој ватри или га кувајте на пари.
• Кувани пиринач изгњечите дрвеним чекићем у авану. Не заборавите да повремено мешате смесу.
• Добијена смеса пиринча постаће вискозна и тестаста. Лако се може обликовати у колаче жељеног облика и величине.

Не можете направити класични мочи од куваног пиринча. Али десерт ће и даље бити укусан и јединствен.

Можете покушати да направите сопствено пиринчано брашно код куће. Само треба да пронађете прави рецепт.

Али ако имате прилику, направите мочи колаче користећи лепљиво пиринчано брашно. Тада ћете сигурно имати луксузни јапански десерт који ће бити врхунац сваке прославе.

Класични рецепт за мочи од пиринчаног брашна

Ово је класичан рецепт за мочи направљен од лепљивог пиринчаног брашна. Веома је нежан, укусан и лаган. Можете мењати фил по свом укусу. Бобице, воће, сладолед и шлаг који добро држе облик су савршени за мочи. Ова посластица ће сигурно импресионирати.

Јапански мочи колач са чоколадом

Ови мочи колачи ће несумњиво постати ваши омиљени! Невероватно су лагани, нежни и слатки баш колико треба. Њихов богат укус чоколаде и изврсна арома ће вас освојити од првог залогаја. Најбоље је да изаберете неутралан фил за ове мочије. Лагано умућен крем сир је идеалан.

Састојци

• Пиринчано брашно (глутино) - 120 г
• Кукурузни скроб - 30 г
• Шећер - 90 г
• Млеко - 210 мл
• Какао прах - 2 кашике. л.
• Путер - 15 г

Време кувања: 45-50 минута

Порције: 1 (приближно 6-8 ком.)

Рецепт корак по корак

Корак 1

У дубоку посуду сипајте брашно, скроб и шећер.

Корак 2

У добијену смесу додајте какао прах и лагано промешајте састојке.

Корак 3

Сипајте млеко у суву смесу и добро промешајте док не постане глатко.

Корак 4

Покријте посуду провидном фолијом и ставите је у микроталасну на 2 минута.

Корак 5

Промешајте смесу, поново покријте и загревајте у микроталасној пећници још 2 минута.

Корак 6

У добијено тесто додајте путер, промешајте и оставите док се потпуно не охлади.

Корак 7

Када се тесто добро охлади, поделите га на 6-8 делова, обликујући сваки у малу лепињу. Ставите фил у средину лепиње.

Корак 8

Пажљиво затворите сваку торту.

Корак 9

Готове производе уваљајте у шећер у праху и послужите.

Рецепт за мочи са маскарпонеом

Желела бих да поделим са вама диван рецепт за мочи са маскарпоне сиром. Нежан је, прозрачан и невероватно укусан. Маскарпоне се добро слаже са многим воћем и бобичастим воћем, па слободно додајте своје омиљене посластице у фил.

Састојци

За тест

• Пиринчано брашно (глутино) - 100 г
• Кукурузни скроб - 5 г
• Шећер у праху - 15 г
• Биљно уље - 15 г
• Вода - 100-150 мл
• Бојење за храну

За пуњење

• Маскарпоне сир - 150 г
• Крема - 30-40 мл
• Бела чоколада - 80 г
• Воће (било које) - по укусу

Време кувања: 50-60 минута

Порције: 1 (приближно 6-8 ком.)

Рецепт корак по корак

Корак 1

У дубоку посуду сипајте брашно, кукурузни скроб, шећер у праху и биљно уље.

Корак 2

Додајте мало сока од бобичастог воћа или прехрамбене боје.

Корак 3

Смесу добро промешајте док не постане глатка.

Корак 4

Пребаците тесто у добро загрејани тигањ.

Корак 5

Кувајте тесто, стално мешајући, док не постане глатко и еластично. То ће трајати отприлике 10 минута.

Корак 6

Готово тесто покријте провидном фолијом да бисте спречили да се осуши и оставите да се охлади.

Корак 7

У међувремену, припремимо фил. Ставите маскарпоне сир и крему у дубоку посуду. Мешајте састојке док не постану глатки.

Корак 8

Додајте воћни пире или комадиће воћа и добро промешајте смесу.

Корак 9

Отопите чоколаду и сипајте је у крему. Поново мешајте док не постане глатко.

Корак 10

Пребаците крему у кесу за посластичарење и ставите је у фрижидер.

Корак 11

Лагано премесите охлађено тесто и поделите га на неколико делова. Од сваког дела обликујте колач, па га премажите филом.

Корак 12

Запечатимо колаче, сваки уваљамо у шећер у праху и служимо уз чај.

Мочи филови

Разноврсност мочи пецива је импресивна. Све је то захваљујући великом броју филова који се могу користити за пуњење ових нежних посластица. Иако само тесто није посебно флексибилно, кремови и преливи нуде бескрајне могућности. А модерни посластичари су веома вешти у искоришћавању овога.

Хајде да погледамо најпопуларније филове за јапанске мочи колаче:

• Анко паста - направљена од адзуки пасуља, може бити слатка или слана;
• Разне бобице - помешане са анчо или ваздушним кремовима;
• Сладолед - апсолутно сваки укус ће послужити;
• Воће (брескве, манго, маракуја и друго) - додају се у крему или анчо;
• Крем Мон Блан - млевени кестени;
• Кафа - додаје се разним кремовима и сладоледу;
• Карамел крем - припремљен на бази крема или свјежег сира;
• Тирамису је крема која има укус истоименог десерта;
• Маскарпоне је универзална крема која се добро слаже са свим додацима;
• Ганаш је шлаг од чоколаде и креме.

И ово није потпуна листа филова за мочи. Њихово тесто се лепо слаже са разним кремовима, зачинима, бобичастим воћем, воћем, орашастим плодовима, кокосом, сусамом и другим додацима. Филови се могу комбиновати, а састојци се могу мењати, стварајући десерт са новим, јединственим укусом сваки пут.

Незаслађени мочи је такође веома популаран. Њихово тесто је без шећера, а фил је направљен од адзуки пасуља, слатког кромпира и зачињен је пелином и разним зачинима.

Не бојте се експериментисања. Стално тражите нове, занимљиве комбинације које ће обрадовати вас и ваше вољене.

Како направити мочи десерт без микроталасне пећнице?

Модерни посластичари и кућни кувари често праве мочи у микроталасној. Веома је згодно и брзо. Али шта ако немате микроталасну?

Хајде да погледамо два популарна начина за прављење мочи колача без микроталасне пећнице:

• У тигању. Ставите тесто у добро загрејан, сув тигањ. Непрестано мешајте и кувајте 10 минута. Смеса треба да буде густа и еластична. Охладите готово тесто и обликујте колаче.

• У воденом купатилу. Ставите тесто у дубоку посуду и покријте га провидном фолијом. Ставите смесу у водено купатило. Кувајте 20 минута, повремено мешајући. Смеса треба да буде глатка и еластична.

• У рерни. Ова метода је погодна само за Чи Чи Данго Мочи, који се припремају без фила. Сипајте тесто на плех и пеците на 180-200 степени Целзијуса 60 минута. Након хлађења, добијени колач исеците на бомбоне или торте жељене величине.

Не брините ако немате микроталасну. Изаберите било коју другу методу и почастите себе и своје вољене укусним јапанским деликатесом.

Колико дуго можете чувати мочи?

Свеже мочи колаче је прилично тешко чувати, јер се веома брзо суше. На собној температури остаће свежи највише 1-2 дана.

Мочи не би требало стављати ни у фрижидер. Тамо ће апсорбовати влагу, брзо постати тврд и потпуно нејестив.

Најбољи начин за чување мочија је замрзавање. Многи професионални посластичари користе ову методу. Дакле, ако сте направили много ових јапанских пецива и не можете их све одмах појести, размислите о замрзавању свежих посластица. Треба их пажљиво ставити у херметички затворену посуду. Ово ће осигурати да задрже свој укус и текстуру.

Али важно је запамтити да посластице треба одмах извадити, јер их је потребно потпуно одмрзнути пре сервирања. Замрзнути колачи могу трајати неколико недеља или чак месеци, у зависности од фила.

Бирајте само висококвалитетне састојке, придржавајте се правилних техника припреме и складиштења и ваши мочи ће увек бити невероватно укусни, лепи и нежни.

Видео: Како направити мочи код куће за 15 минута.

Да ли сте знали да се укусни јапански мочи колачи могу направити код куће за само 15 минута? Не? Онда дефинитивно морате да погледате овај видео. Он приказује веома једноставан и брз рецепт за мочи. Посластице су невероватно лагане, нежне и лепе. Добро се слажу са било којим филом.

Аутор видеа јасно демонстрира цео процес припреме теста и показује како се правилно обликује у колаче. Посластичар дели једноставан рецепт за мочи фил са Филаделфија сиром и сочним јагодама. Након гледања овог видеа, лако ћете правити укусне јапанске посластице у својој кухињи.