Свима су омиљени еклери из детињства француског порекла. Дословно, „éclair“ се преводи као „муња“. Дајући десерту ово име, Французи су алудирали на брзину његове припреме: муњевиту. Рецепт за ову невероватну посластицу изумео је у 19. веку француски посластичар Мари-Антоан Карем, који је за свој таленат зарадио титулу „кувара краљева и краља кувара“.

Његов оригинални рецепт је захтевао замрзнуто тесто за саме лепиње и крем за фил. То је једини начин. Временом су захтеви попуштени и сада се еклери могу пунити било чиме: путером, чоколадом, протеинима, кукурузом и другим кремовима. Међутим, замрзнуто тесто остаје исто.

Зачињено тесто

Рецепт за еклере 2

Први корак у припреми овог изврсног деликатеса је прављење посебног теста које се користи за печење еклера. Прозрачност и нежност овог теста на крају одређују савршен укус самог десерта.

Овај рецепт за тесто је једноставан и не захтева много састојака. Успех зависи искључиво од марљивости и истрајности кувара. За ово необично тесто потребно је само:

  • 4 кокошја јаја;
  • 1 шоља брашна;
  • 1 чаша воде;
  • 150 г путера (или маргарина);
  • пола кашичице соли.

Бланкови за торте се припремају у четири фазе:

  1. Први корак је прокување воде. Најбоље је користити шерпу са нелепљивим премазом — ово ће вам уштедети много муке. Када се вода загреје, без скидања шерпе са ватре, додајте путер и со, растворите их и прокувајте. Одмах смањите ватру на најслабије, додајте брашно и добро и брзо промешајте тесто. Затим, уз снажно мешање, прокувајте благо.
  2. Склоните тесто са ватре и оставите да се хлади 5-7 минута. Затим, умутите јаја у смесу са брашном, једно по једно, сваки пут добро мешајући. У овој фази пазите да се не формирају грудвице, јер ће покварити изглед теста.
  3. Рерна би већ требало да буде загрејана на 200 степени Целзијуса. Сада је време да се формирају цеви од теста за печење. Да бисте то урадили, напуните кесу за посластичарење (рецепт каже да се без ње не може) смесом од брашна и исцртајте танке траке (не дуже од 1 цм) теста на плех обложен папиром за печење. Довољна је дужина од 5-6 цм. Размакните еклере.
  4. Завршна фаза. Пеците еклере на почетној температури 20 минута. Затим (до овог времена, тесто ће нарасти и поруменити), смањите температуру на 170 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта) и пеците још 10-15 минута. Важно: рецепт строго забрањује отварање рерне током целог овог процеса. У супротном, еклери ће постати непоправљиво деформисани.

Готове еклере треба одмах извадити из рерне, скинути са плеха и потпуно охладити. Тек тада се могу пунити кремом.

Класични крем

Рецепт за еклере 3

За припрему крема, традиционални рецепт препоручује следећи сет производа:

  • пола литра млека;
  • 1 шоља (200 г) шећера;
  • 50 г врхунског брашна;
  • 4 жуманца;
  • кесица ванилина.

Припрема креме корак по корак:

  1. Доведите млеко до кључања на лаганој ватри. Затим додајте жуманца умућена са шећером, брашном и ванилом. Непрестано мешајте док сипате жуманца.
  2. Мало појачајте ватру и поново прокувајте смесу. Након тога, рецепт препоручује да поново смањите ватру и крчкате смесу са кремом док се не згусне. То ће трајати 5 до 10 минута. Оставите крему да се потпуно охлади пре него што је напуните еклерима. Да бисте убрзали процес хлађења, можете ставити шерпу са кремом у посуду са хладном водом или ледом.

Еклере можете напунити тако што ћете направити рупу у њима помоћу кесе за колаче или једноставно тако што ћете оштрим ножем исећи цеви са једне стране.

Могуће опције

Рецепт за еклере 4

Као што је већ поменуто, овај рецепт за крем је класичан. Међутим, може се модернизовати и учинити гушћим комбиновањем са 100 г посебно умућеног путера након хлађења.

За оне који цене необичнији укус, препоручујемо пуњење еклера кремом са укусом коњака или било ког ликера. У овом случају, припрема се крем од путера на бази крема, а затим се на самом крају кувања залива са неколико кашика алкохола.

Крем се може направити и са чоколадом, што ће посебно обрадовати љубитеље ове укусне посластице. Рецепт је једноставан: приликом мешања жуманаца са шећером, додајте пар кашика какао праха.

Такође можете направити заиста софистицирани фил са маскарпоне сиром. Рецепт предвиђа мешање 250 г маскарпонеа са 150 г шећера у праху и 100 мл павлаке са 20% густине. Добро умутите смесу миксером и ставите у фрижидер док не буде спремно за филовање.

Завршни додир је глазура

Рецепт за еклере 5

Еклери описани овде могу се служити једноставно пуњени кремом. Међутим, биће потпуно завршени само глазуром. За завршну декорацију можете користити прелив од црне чоколаде или заменити белу чоколаду светлијом глазуром.

Почнимо са црном верзијом. Потребна вам је црна чоколада (100 г) и павлака (50 мл). Загрејте павлаку на лаганој ватри, додајте изломљену чоколаду и мешајте док не постане глатка. Затим је одмах премажите преко колача.

Бела глазура се разликује само у састојцима: у шерпу ставите 20 г путера, 2 кашике млека и 200 г беле чоколаде. Смеса се такође меша на лаганој ватри док не постане глатка и одмах се маже преко печених производа.

Као што видите, нема ништа посебно компликовано у припреми овог чувеног и популарног десерта. То значи да ови укусни француски „муњевити“ десерти могу лако постати редовни гости на вашем столу не само током празника већ и радним данима. Пријатно вам је чај и желимо вам диван дан!

Видео рецепт за прављење еклера