Домаћи еклери су изврсна француска посластица.
Садржај
Према једној теорији, реч „еклер“ потиче од француске речи за „муњу“, јер је тесто било толико укусно и лагано да се јело одмах. Као и њихови рођаци, профитероли, еклери су лагана пецива која заиста не трају дуго на столу. Комерцијално произведени еклери су свакако укусни, али ако их направите код куће, биће подједнако укусни као и њихови куповни еквиваленти.
Прављење еклера код куће није тешко, иако је потребно мало труда. Али резултати су вредни труда! Дакле, како се праве еклери код куће?
Домаћи еклери са кремом
Састојци за тесто:
- Јаја - 4 ком. (свежа).
- Млеко – 200 мл.
- Путер – 120 гр.
- Брашно – 200 гр.
- Вода – 100 мл (кувана).
- Шећер – 1 кашичица.
- Со - на врху ножа.
Састојци за крему:
- Јаја (само жуманца) – 3 ком.
- Млеко – 400 мл.
- Крем (од 30%) - 200 мл.
- Шећер – 170 г.
- Путер – 40-50 г.
- Брашно – 30 г (или скроб).
- Ванилин – 1,5 кесице (или махуна ваниле).
Рецепт за крему
(Прво га правимо, јер треба да се охлади и натопи)
- Сипајте млеко у шерпу, додајте половину шећера и екстракт ваниле или махуну ваниле, коју смо изстругали да бисмо уклонили семенке. Не бацајте семенке! Додавањем у млеко добићете богатији укус ваниле.
- Ставите шерпу са млеком на лагану ватру и доведите до кључања, повремено мешајући. Затим оставите млеко да одстоји око десет минута, покривено.
- У посебној посуди додајте со, преостали шећер и брашно/скроб и помешајте их.
- Додајте жуманца у суву смесу и добро промешајте док добијена маса не постане хомогена.
- У међувремену, процедите млеко од ваниле (ако сте користили махуну ваниле) и вратите га на лагану ватру. Када млеко скоро прокључа, склоните шерпу са шпорета.
- У посуду са мешавином јаја и брашна додајте једну трећину млека у танком млазу, уз брзо мешање добијене смесе.
- На исти начин сипајте преостале две трећине млека, снажно мешајући и водећи рачуна да смеса буде хомогена.
- Затим, смесу вратите у шерпу и кувајте на лаганој ватри. Непрестано мешајте, јер ће крема почети да се згушњава и могу се створити грудвице.
- У зависности од тога да ли користите брашно или скроб, потребно је да смесу прокувате (скроб) или не (брашно). Ако користите брашно, прилагодите температуру жељеној густини креме.
- Искључите ватру и проверите да ли има грудвица у креми. Ако се појаве, процедите је кроз цедиљку.
- Извадите омекшали путер и помешајте га са кремом.
- Покријте готов крем фолијом тако да га директно додирује и ставите посуду на хладно место.
- После 2-3 сата, помешајте одморну павлаку са претходно умућеном павлаком. Сада је спремна за употребу за филовање еклера.
- Загрејте рерну на 200 степени.
- Сипајте млеко, воду и путер у шерпу. Ставите шерпу на средњу ватру и додајте шећер и со.
- Доведите смесу до кључања и, смањујући ватру, почните брзо да умешате просејано брашно.
- Када се сво брашно сједини, наставите да месите тесто, али смањите ватру на најслабије. После 2-3 минута, приметићете да се тесто одваја од ивица тигања и формира лопту. То је знак да је спремно и склоните тигањ са ватре.
- Да бисте охладили тесто, ставите га на хладно место, настављајући да га мешате да би се брже охладило, или га пребаците у хладну посуду.
- Када се тесто охлади, пређите на претпоследњи корак. Додајте јаја једно по једно, мешајући тесто после сваког. Умешајте три јаја и проверите конзистенцију. Ако подсећа на тесто за палачинке или веома густ мед, то је конзистенција коју тражимо. У том случају, прескочите последње јаје.
- Користећи кесу за посластичарство, извуките 5 трака димензија 1,5 цм на плех обложен папиром за печење. Оставите 4 цм између њих са сваке стране – знатно ће се проширити.
- Ставите плех у рерну на 20 минута, затим смањите температуру на 150 степени и држите еклере у рерни још 10 минута.
- Након тога, оставите их да се охладе и напуните их кремом помоћу шприца за пециво или једноставно кашиком, секући странице колача.
Рецепт за тесто
Еклери су сада спремни! Можете посути врхове шећером у праху или отопљеном чоколадом. Као што сте вероватно већ схватили, прављење еклера код куће није најбржи пројекат. Али, за разлику од куповних са непознатим састојцима, наши еклери се праве од састојака које већ знате. Поред тога, прављење сопствених еклера ће подићи ваше кулинарске вештине на нове висине у очима ваших пријатеља и породице!
