Шу лепиње су број један међу профитеролима и еклерима

Да ли је купус потекао од речи „шу“?

Шу тесто је мала куглица од шу теста, готово шупља изнутра. Током печења, тесто се диже, стварајући мехуриће ваздуха унутра, који стварају шупље просторе у које се сипа крема. Ово занимљиво тесто потиче из Француске, а први рецепт за шу тесто изумео је Француз по имену Жан Авис крајем 18. века. Пекао је мале куглице од теста у рерни, назвавши их шу, што се преводи као купус.

Узгред, Авис је позајмио име од дворских кувара који су правили печене грудвице пире кромпира. Они су први користили назив „шу“ или „шу“, називајући своје јело „малим купусом“. Временом је рецепт за тесто за овај десерт добио свој модерни облик.

Сваки посластичар, пекар или једноставно аматерски кувар доноси нешто посебно, нешто ново, у рецепт за шу. То је очигледно на фотографијама ових слаткиша на мрежи и у кулинарским публикацијама.

Класичан рецепт за чок са мрвицама

Да би ваше прво искуство са овим француским десертом било посебно пријатно и незаборавно, најбоље је да користите такозвани класични рецепт за choux тесто. Према традиционалној методи, ово тесто се прави од choux теста, нежног крема за патисјер и мрвичастог прелива.

За мрвицу:

• путер - 90 г
• смеђи шећер - 110 г
• пшенично брашно - 110 г
• екстракт ваниле

Кромпир је веома једноставан за прављење: све састојке помешајте миксером, а затим месите. Затим, танко разваљајте тесто. Узгред, рецепт препоручује употребу папира за печење или силиконских листова, ставивши комад теста између њих. Чашом исцедите кругове теста величине будуће лепиње од кукуруза. Све замрзните.

За тест:

• свеже кравље млеко - 225 мл
• со - 1/4 кашичице
• путер - 100 г
• пшенично брашно 160 г
• гранулирани шећер - 20 г
• велика пилећа јаја - 4 ком.

Прво загрејте рерну на приближно 180˚. Затим, користећи шерпу, прокувајте млеко, шећер и путер. Додајте просејано и промешано брашно. Загревајте смесу не дуже од 30 секунди, снажно мешајући дрвеном лопатицом.

Затим, у рецепту пише да се тесто охлади. Када се охлади, додајте јаја једно по једно, добро мешајући миксером. Добијено тесто треба да буде пастозно и сјајно, попут сјајне фотографије, и да се глатко одваја од шпатуле.

Сипајте припремљену смесу у кесу за колаче и ставите сваку корицу појединачно на плех обложен папиром за печење. Замрзнути мрвичасти слој ставите на врх куглица теста. Пеците у загрејаној рерни отприлике 25-30 минута на 180 степени Целзијуса.

За крем Патисје:

• жуманца од пилећег јајета - 4 ком.
• гранулирани шећер - 100 г
• кукурузни скроб - 30 г
• пшенично брашно - 20 г
• кравље млеко - 500 мл
• екстракт ваниле

У шерпи прокувајте свеже млеко, додајући ванилу. Умутите жуманца са шећером, додајте брашно и скроб, па прелијте смесу кључалим млеком и вратите је у шерпу. Кувајте крему док се не стегне, снажно мешајући.

Класични рецепт захтева одсецање врха печеног производа, тако да се „кап“ лепиње мора уклонити. Користећи кесу за посластичарење, напуните торту припремљеним кремом и вратите „кап“ на место.

Рецепт за шу тесто са конфитом од малине

Припрема теста за шу и мрвичастог теста се, наравно, може наћи у претходном „класичном“ рецепту за шу. Али крем и конфи од малине треба припремити на следећи начин.

За конфи од малине:

• хомогени пире од малине - 200 г
• кристални шећер - 50 г
• пектин NH (згушњивач) – 4 г
• сок од пола лимуна

Помешајте пире са шећером и загрејте на 40˚. Додајте шећер помешан са пектином и прокувајте. На крају кувања исцедите сок од лимуна.

За крему:

• крема 35% - 500 мл
• шећер у праху - 100 г
• ванила
• кремасти фиксатор

Умутите хладну павлаку са шећером у праху и шлагом док не постане што гушћа. Крем од путера треба да буде као онај на фотографији, што значи да не сме да се разлива и да држи облик.

Одсеците врх лепиње од чоколаде. Ставите конфит од малине на дно и прелијте кремом одозго. Причврстите „кап“ на место.

Воила! Изврстан француски десерт је спреман за уживање.

Видео рецепт за прављење шу торте