Чудно, италијански десерт „макарони“ је повезан са тестенином, па је отуда и његово име. Некада је једно од традиционалних јела била бадемова чорба са комадићима теста од житарица. Убрзо су тесто и бадеми диверзификовани у различите кулинарске рецепте и јела, али је име остало.

„Макарони“ су у Русију стигли захваљујући Катарини де Медичи. Раније су овај десерт донели Арапи из далеких земаља. Како су тада говорили: „Макарони се не могу јести јер распаљују страсти и све врсте апетита, али је такође немогуће зауставити се да их не једете.“ Ако из радозналости пробате чоколадни макарон, поред њега ће лежати онај са пистаћима. Све би било у реду, али поред њега је макарон са лимуном, а два колачића касније, је макарон са малином, упадљив контраст са боровницом.

Макароне су залуделе свакога на планети ко се икада усудио да проба овај незаборавни десерт. Јапанци, Французи и Американци поштују уметност прављења макарона. Разноврсност боја, мириса и укуса ових глатких, сјајних колачића заокупља радозналост сваког детета. И под слоганом „Шта је унутра?“, теже да поједу што више колачића, покривајући целу палету боја.

макарони-1

Тестенине: слатке, љуте, воћне, меснате

Уз производњу слатких макарона, на полицама су почели да се појављују колачићи са укусом гушчије јетре, бибера, маслина и многих других производа који нису повезани са укусима десерта.

Пјер Ерме, светски познати посластичар, први је понудио макароне прављене по наруџби. Можете наручити свој укус и боју, а ваши колачићи ће носити ваше иницијале. Међутим, није тако једноставно и срећно као што можда замишљате. Мораћете сами да направите свој макарон, без обзира на то како испадне.

После оваквог ПР трика, више није јасно шта је траженије: сами макарони или Ермеова главна књига, која садржи рецепте за десерте са тајним и ексклузивним састојцима.

Књига има подтекст: „Свако треба да заради свој макарон.“ Ако ваш деби касни, а испробали сте све рецепте на прве четири странице, али ништа није успело, природно ћете одустати. Међутим, нека непозната сила вас тера да се изнова и изнова враћате овом драгоценом десерту, да спроводите даље експерименте са рерном, тестом и, наравно, собом. Када ваш макарон коначно испадне како треба, осетићете се као да сте направили огроман корак напред у својој еволуцији.

Видео водич са оригиналним рецептом за пасту:

Тајне прављења десерта

Чудна је ситуација, али тајна успешних колачића је у томе што припрема почиње много раније од самог процеса и акција према тесту.

Да бисте направили најбоље тесто за макароне, потребна су вам зрела беланца. Да бисте то урадили, одвојите беланца од жуманаца и ставите их у фрижидер два дана пре сложене припреме. После неколико дана, беланца губе еластичност и постају мекана. Следећа тајна је да хладна беланца неће направити тесто, зато извадите тесто из фрижидера неколико сати пре печења, иначе сте већ потрошили два дана.

Љуштење бадема траје дуго. Можете брзо уштедети неколико минута тако што ћете их прелити кључалом водом и оставити да се намачу. Смеђа кора ће се сама ољуштити, а када се осуши, бадеми ће постати мекани и сјајни, спремни за млевење у прах.

Затим ћете помешати бадемов прах са шећером у праху. Обичан шећер неће функционисати; ваша смеса треба да буде као пешчана олуја слатког блаженства.

Да бисте додали „укусни“ укус жељеном брашну, нећете моћи да погодите да ли бирате боје или, још више, цедите сокове од бобичастог воћа у смешу.

макарони-2

За свој први макарон, користите какао у праху. Немојте ово сматрати пречицом, јер сте тек на пола пута и морате почети са малим деловима.

Следећи корак је мућење беланаца. За овај десерт, умутите беланца док не постану веома густа и зачините прстохватом соли; шећер није потребан. Док мутите, можете додати кап лимуновог сока да бисте учврстили умућена беланца.

Када осетите да су се беланца стврднула, можете умутити смесу шећера у праху и бадема. Обавезно то радите пажљиво, водећи рачуна да између беланаца и смесе орашастих плодова и шећера остане заштићена лакоћа и прозрачност. Коначни резултат ће изгледати као растегљива трака која се протеже од кашике до посуде у којој мутите тесто.

Нећете моћи да направите макароне без папира за печење, зато одмах набавите овај вредни састојак.

Умућено тесто мора бити утиснуто у кесу за пециво. Можете га сами направити тако што ћете одсећи угао кесе. Истисните ситне тачкице, добро размакнуте, распоређујући их по целом плеху.

Плех за печење можете ставити у рерну тек када достигне 160 степени Целзијуса. Како се рерна загрева, колачићи почињу да се суше и добијају хрскаву текстуру. У овом стању, ставите их у рерну на 15 минута.

десертне_макарони_2

Неће сви макарони испасти лепи као на слици, али ће свакако бити подједнако укусни. Ако их правите за празничну трпезу, једноставно склоните мање лепе облике са вида или их сами поједите. Оставите макароне да се хладе око 20 минута пре сервирања. За врхунско уживање, упарите своје макароне са кремом од путера.