Већ смо обрађивали како направити прелеп украс за торту на бази фондана или јединствену декорацију од танког шећерног теста. Данас ћемо разговарати о томе како правилно осушити фондан и разне декоративне елементе направљене од овог материјала код куће.

Главни фактори

Свежа мастика (спремна за употребу након загревања и гњечења) је сличне конзистенције пластелину, али се материјал постепено суши на ваздуху. У почетку, површина изложена ваздуху постаје прилично тврда, а затим се цела маса стврдњава. При физичком удару, осушена мастика се ломи и мрви.
Фондан за торту

Колико брзо ће се ваши украси за торте или премаз од шећерне пасте стврднути зависи од више фактора:

  • рецепт за мастику (маса се најбрже стврдњава на желатину, као и мастики, која се разваља уз додатак скроба);
  • дебљина слоја (танкослојни елементи се стврдњавају за неколико сати, док тродимензионална фигурица може потрајати више од једног дана да се осуши);
  • собна температура (што је температура виша, брже ће влага испарити из шећерног теста);
  • влажност ваздуха у затвореном простору.

Иако експериментисање са рецептом није увек могуће, на друга два фактора се може утицати током процеса, чиме се убрзава природно уклањање влаге из мастике.

Како осушити фондан на торти

Ако се питате колико брзо се шећерна паста суши на собној температури, циљајте на око 1-2 сата. Током овог времена, већина шећерних паста купљених у продавници ће се довољно стврднути да бисте могли да наставите да украшавате десерт.

Избегавајте загревање торте феном за косу, јер излагање високим температурама може омекшати крему и значајно смањити рок трајања готове торте.

Најбоље је покрити торту пластичном куполом и ставити је у фрижидер док се слој мастике не осуши до потребне конзистенције.

Декорисање торте мастиком

Савети посластичара:

  • Не разваљајте мастику тању од 2 мм, у супротном се може поцепати или пући током процеса сушења;
  • масе са великим додатком боја могу се дуже сушити од необојених;
  • Поставите премаз на савршено равну торту, у супротном се мастика може деформисати током процеса сушења;
  • Ако рецепт за торту захтева течну крему (крем, павлака, крем од путера), додатно поравнајте површине испод мастике кремом од путера, тада се шећер у праху у премазу неће отопити и торта ће дуже задржати свој савршен изглед;
  • Када радите са тестом од шећера, поспите подлогу скробом; он ефикасно упија влагу, што природно убрзава процес сушења (шећер у праху, с друге стране, може се отопити при високој влажности и формирати ружне капљице).
Како осушити фондан торту

Запамтите да не можете постављати мастику на:

  • било које течне креме са високим садржајем влаге;
  • колачи натопљени нечим;
  • слој меког муса;
  • било који воћни и бобичасти надев.

Како сушити декор од мастике

Ако треба да знате колико је времена потребно да се 3Д фигуре од фондана осуше, увек циљајте на најмање 12 сати (цвеће и други елементи направљени од танких листова се брзо суше, за само неколико сати). Искусни посластичари увек припремају украсе за торте два дана пре планиране поруџбине.
Како сушити фигурице од фондана

Али шта ако треба да што брже направите торту (или сет поклонских колачића) украшену украсима, фондан цветовима или фигурицама и немате времена да чекате да се материјал природно стврдне?

Метод 1 – загревање у рерни

Поставите готове елементе на папир за печење или силиконску подлогу и ставите их у рерну. Ако вам је потребно да их што брже осушите, загрејте рерну на 70-80°C (не више!). Ако вам се не жури, довољно је једноставно коришћење позадинског осветљења и режима конвекције.
Како сушити мастику у рерни
Важно! Не можете сушити мастику у микроталасној! Микроталасне пећнице помажу мастики да се прошири, постане еластичнија и мекша.

Метод 2 - користите фен за косу или вентилатор

Само кретање ваздуха убрзава процес уклањања влаге из мастике, тако да лети можете постићи жељени резултат једноставним усмеравањем вентилатора на готове декоративне елементе, а зими их можете сушити феном за косу на минималној температури или у режиму хладног ваздуха.
Како сушити мастику

Метод 3 – сушење под столном лампом

Када се на интернету постави питање како брзо осушити фигурицу од мастике, често можете пронаћи препоруке да се декорација постави испод стоне лампе.

Важно је појаснити да се препоруке односе на класичну инкандесцентну лампу, која се доста загрева када се упали и ефикасно загрева околни простор. Ако већ имате модерне гасне лампе или ЛЕД лампе у свом дому, оне неће пружити никакав додатни ефекат сушења мастике.

Недостаци топлог сушења

Заиста, препоруке за што брже сушење фондана код куће укључују благо загревање. Међутим, важно је разумети да ће овај процес сушења бити неравномеран (на неким местима фондан ће остати мекан, док ће се на другима врло брзо осушити), што често доводи до пуцања. Ово се може десити и код танких елемената и код великих фигура.

Декорација комплекса за сушење

Ако желите да убрзате сушење великог комада декорације од мастике, следите ове кораке:

  • обликовати све елементе будуће структуре;
  • осушити користећи изабрану методу;
  • Ако неки од елемената пукне, исправите ситуацију тако што ћете пукотину намазати биљним уљем и изгладити је кулинарском пеглом;
  • Саставите структуру од готових, добро осушених елемената, лепећи их беланцетом.
Израда сложених декорација од мастике

Како сушити мастику са вафл узорком

Рад са сликама одштампаним на вафл папиру корак по корак смо разматрали у чланку „Како залепити шаблон вафле на мастику".

Приликом сушења торте са великом сликом нанесеном на премаз од фондана, не постоје посебне препоруке за сушење. Приликом рада са мањим сликама (на пример, приликом украшавања украса), најважније је спречити да се ивице вафле увијају нагоре током процеса сушења. То се може избећи на неколико начина:

  • стварање оквира око слике помоћу мастике или креме;
  • притискање слике на базу импровизованом пресом;
  • премазивањем осовине додатним слојем гела за фиксирање (ово омогућава равномерније намакање и сушење и не увијање ивица).

Прочитајте такође: