Настављајући тему украшавања десерта код куће, предлажемо да разговарамо о томе како направити натпис или 3Д слова на торти користећи класичну чоколаду.

Натписи у декорацији десерта

Једна од најчешћих техника у празничној декорацији је писање директно по торти користећи тамну, белу или јарко обојену чоколаду.
Како писати на тортама

Натпис се може налазити:

  • на бази мастике (најбоља опција за почетнике);
  • на врху, директно на премазу за торту (крем или ганаш);
  • са стране, на мастику или директно на торти.

Сасвим је могуће створити такву лепоту сопственим рукама код куће, бирајући технологију која одговара вашим потребама и пратећи једноставне препоруке посластичара.

Ажурни натписи

Будите опрезни, јер кеса за колаче или кеса за шприцање није оловка или маркер, и скоро нико не може лепо да пише из првог покушаја. Потребно је много вежбе да би се постигли деликатни слова и бројеви.
Како лепо писати чоколадом на торти

Стручни савет:

  • позадина основе и нијанса слова треба да буду у контрасту (смеђа слова, као и плава или ружичаста слова, најбоље изгледају на тортама украшеним белим кремом, а за чоколадни премаз је боље направити лепа сребрна или златна слова);
  • ажурни фонтови треба да буду читљиви;
  • покушајте да изаберете сажете натписе („Честитам!“, „Срећан рођендан!“, „Срећна годишњица!“), како не бисте морали да правите слова премала;
  • напишите или одштампајте натпис који желите да поновите и вежбајте технику на папиру;
  • Користите малу кесу за шприц уместо шприца, ово ће олакшати учење писања без мрља и флека;
  • површина торте треба да буде добро изравната густом кремом (погодна је крема од сира или путера) или прекривена мастиком;
  • Нанесите натпис на торту без декорације, а затим урадите завршну декорацију;
  • Боље је добро охладити саму торту како би се чоколада брже стврднула, а слова остала тродимензионална;
  • Користите танко разваљани знак од фондана као основу, како не бисте покварили торту ако случајно направите грешку приликом креирања натписа.

За више информација о томе како направити чоколадни натпис директно на торти обложеној кремом, погледајте овај видео:

Волуметријска слова и бројеви

Још један начин да се на торти напише чоколада јесте да се помоћу силиконских калупа направе јестива слова и бројеви.
3Д чоколадна слова у декорацији торти

Ови калупи се могу купити у специјализованим продавницама. На Јандекс Маркету, цена ових комплета почиње од 200 рубаља.

Калупи за прављење слова и бројева од чоколаде

Стручни савет:

  • бирајте формуларе са великим словима (они који су превише танки ће се лако сломити када се уклоне);
  • Препоручује се да се нови калуп пре употребе премаже растопљеним какао путером (ако се поново користи, нема потребе за подмазивањем, јер ће танак слој уља садржаног у чоколадној маси остати на површини);
  • Напуњени облик држите у фрижидеру 30 минута (боље је да га не стављате у замрзивач, иначе чоколада може променити структуру и прекрити се белим премазом);
  • За декорацију користите висококвалитетну чоколаду како би слова, бројеви или натписи изгледали лепо и били довољно издржљиви.

Погледајте овај видео да бисте научили како да направите прелепа 3Д слова од чоколаде корак по корак:

Како одабрати чоколаду

Прва ствар на коју треба обратити пажњу је квалитет чоколаде коју ћете користити за израду декорације.

Нису све комерцијално доступне чоколаде погодне за ову сврху. Најбоља опција су кулинарске капљице направљене од беле, млечне или црне чоколаде.
Кондиторска чоколада

Ако желите да отопите чоколаду коју имате код куће, имајте на уму следеће ствари:

  • било који адитиви (ораси, грожђице, сусам итд.) ће покварити натпис ако желите да извадите масу из шприца или кесе, али су понекад прихватљиви када правите тродимензионална слова у калупу;
  • порозна чоколада даје неравну текстуру када се стврдне;
  • десертне плочице губе своја својства након загревања, натпис може постати мат и неуједначен;
  • користите само једну врсту чоколаде (не мешајте различите производе);
  • основа за било које обојене натписе је бела чоколада;
  • Чоколада мора бити обојена пигментима растворљивим у мастима, који су прехрамбени квалитет.

Како темперирати чоколаду

Да би се из плоче припремила маса погодна за наношење натписа или стварање тродимензионалних слова, чоколада се темперира (излаже се топлоти, што резултира хомогеном пастообразном масом).
Како правилно темперирати чоколаду

Постоје различити начини за темперирање чоколаде:

  • у воденом купатилу – оптимална опција за почетнике у посластичарству, јер омогућава најпрецизнију контролу температуре, избегавајући прегревање;
  • у микроталасној пећници – загревање се врши у кратким импулсима, мешајући масу после сваког загревања;
  • на шпорету или у рерни – није најбоља опција, јер је тешко контролисати степен загревања.
Чоколада се не сме прегревати, па је потребно контролисати температуру масе током процеса топљења.

Приликом рада са чоколадом и чоколадном глазуром, важно је узети у обзир следеће параметре:

Врста чоколадетачка смрзавањаt℃ радt℃ максимум
Црна27-28℃30-32℃45-50℃
Тамно27-28℃30-32℃44-45℃
Млечна25-26℃28-39℃40-45℃
Бела25-26℃28-39℃40-45℃
Ако случајно прегрејете чоколаду, можете исправити ситуацију додавањем правилно темпериране чоколаде у смесу (најмање 25% запремине).

За детаљан рецепт за темперирање чоколаде код куће (без термометра), погледајте овај видео:

Златна слова

Постоје два начина за прављење луксузних златних чоколадних слова:

  1. На готов, охлађен и потпуно очврснут натпис од црне чоколаде нанесите кандурин (златни прах) меком четкицом.
  2. Нанесите танак слој кандурина на унутрашњу површину калупа пре него што сипате слова и бројеве.
  3. Додајте кандурин у смесу беле чоколаде током фазе припреме.

Предлажемо да погледате видео са саветима о коришћењу кандурина у праху за украшавање торти:

Такође погледајте упутства корак по корак како да направите златни чоколадни натпис на торти код куће:

Прочитајте такође: