Мода за црне десерте је релативно нова, али се тренд показао толико трајним да већ скоро 10 година посластичари усавршавају технике за постизање дубоке црне нијансе за премазе за торте и декорације десерта. Данас ћемо детаљно објаснити како направити лепу, укусну и безбедну црну глазуру за торте, а такође ћемо понудити једноставан рецепт корак по корак за бојење глазуре и припрему црног премаза без хемијских боја.

Карактеристике премаза

Црне торте изгледају невероватно импресивно и свечано, али оне рађене по наруџби су прилично скупе (првенствено због повећаног интересовања за ову опцију дизајна).

Вишеслојне црне торте

Наравно, домаћице које већ имају искуства у стварању оригиналних домаћих десерта питају се како направити тако лепу црну торту код куће.

Кувари разликују три начина украшавања таквих десерта у зависности од коришћеног премаза:

  1. црни крем за изравнавање торте (прилично дебео, али мекан премаз који се не стврдњава потпуно);
  2. ганаш од црне чоколаде (омогућава вам да направите најтањи могући слој уз одржавање густе црне боје);
  3. црна мастика (добра као основа за сложен декор, јер чврсто држи облик).

Методе бојења

Искусни посластичари знају колико је тешко постићи богату, уједначену црну боју. Често се „црна глазура за торте“ испадне прљаво сива, љубичаста, плавкаста, са блатњавим зеленим нијансама или другим нежељеним нијансама.

Предлажемо да детаљно погледате карактеристике коришћења различитих метода бојења и да изаберете коју боју за храну да користите.

Пигменти (прехрамбене боје)

На први поглед, ово је најједноставнија метода, пошто је управо за ову сврху створена боја за храну. Међутим, у пракси се све испоставља много компликованије, о чему сведоче бројне рецензије домаћица које никада нису успеле да створе истински црни премаз.

Ако желите да будете сигурни да вас резултати коришћења црног пигмента не разочарају, следите ова једноставна правила:

  1. Купујте само висококвалитетне, проверене пигменте. Боје растворљиве у мастима марке Sugarflair и Americolor су се показале као најбоље, док боје брендова попут Creda, TOP-product и Rosdecor не дају жељене резултате чак ни када се додају велике количине боје у крему.
  2. Изаберите боју на основу састава глазуре. За путер и чоколадне ганаше, као и за већину глазура, пигменти растворљиви у уљу су идеални.
  3. Строго пратите упутства за употребу. Не прекорачујте концентрацију боје.
  4. Приликом припреме смеше, обавезно оставите боју да се активира. То обично траје око 30 минута.
  5. Ако нисте сигурни у својства боје, користите чоколадни крем (или још боље, ганаш од црне чоколаде) уместо светле чоколаде, јер ће то резултирати интензивнијом бојом.
  6. Да бисте нанели премаз у најтањем могућем слоју, користите аерограф са пречником млазнице од 0,3-0,5 мм.
Црна боја за храну
Неке боје могу изазвати непријатне нуспојаве, као што је мрље на језику и зубима када дођу у контакт са кремом. Такође, укус боје када се комбинује са одређеним млечним производима може произвести препознатљив укус, зато обавезно пробајте готов производ пре него што украсите десерт.

Бамбусов угаљ

Ако сте за 100% природне састојке, предлажемо да покушате да обојите украс за торту бамбусовим угљем млевеним на 8.000-10.000 меша (ова врста угља, која је 165 пута финија од брашна, користи се у посластичарству).
Бамбусов угаљ

Бамбусов угаљ има широк спектар примене. Може се користити за бојење не само крема или глазуре, већ и подлога за торте, бисквита, теста за мафине и теста за лепиње.

Предности употребе:

  • недостатак укуса и мириса;
  • прелепа боја и дубока црна боја;
  • потрошња 2-4 грама на 100 грама креме (у зависности од састава).
Такође је вредно знати да коришћење ове природне црне боје за премазивање домаћег колача може довести до мрљања језика и зуба. Иако прах боје неће остати на зубима тако дуго као хемијска боја, чињеница да се то дешава ипак може бити непријатна за неке.

Почетници у пекарима се често питају да ли се активни угаљ може користити као замена за бамбусов угаљ. Искусни пекари саветују да се то не ради из три разлога:

  • користећи кућни млин за кафу, нећете моћи да постигнете потребан степен млевења, а нерастворени угљеник ће крцкати на зубима попут песка;
  • брзина апсорпције активног угља је неколико пута већа, што ће утицати на структуру премаза;
  • Због грубљег млевења, количина угља која улази у тело са таквом кремом биће неколико пута већа, што ће повећати вероватноћу нежељених гастроинтестиналних ефеката.
Важно! Не бојите креме и десерте бамбусовим угљем ако неко у вашој породици пати од гастритиса или пептичког улкуса.

Алкализовани (црни) какао

Још један ефикасан начин да се направи црна глазура за торту без употребе хемијских боја је додавање алкализованог (црног) какаоа.

Тамна верзија какаоа се разликује од класичног какаоа, широко коришћеног у кувању, како визуелно, тако и по укусу и ароми (производ има мање изражен укус).
Алкализовани (црни) какао

Пре него што одлучите да обојите крему црним какаом, вреди знати следеће:

  • Овај премаз гарантовано неће мрљати језик;
  • За бојење порције креме биће вам потребно око 3 кашике какаоа;
  • при високим концентрацијама, такав премаз може имати приметно горак укус;
  • Прашак је добро функционисао у комбинацији са крем сиром, али је крем од путера постао превише порозан када се додала велика количина какаоа.

Популарни рецепти

Дакле, сазнали сте о три најпопуларније методе бојења глазуре за торте. Сада ћемо детаљније погледати како постићи црну глазуру за торте користећи сваку методу.

Чоколадни ганаш са прашкастом бојом

Црни премаз - чоколадни ганаш са прашкастом бојом

Састојци:

  • чоколада 60% – 200 г;
  • путер – 100 г;
  • крема 33% – 100 г;
  • гвожђе оксид Е172 – 2,5 г.

Припрема:

  1. Отопите чоколаду у воденом купатилу и гнетите је док не добијете хомогену масу.Корак по корак рецепт за ганаш од тамне чоколаде са прашкастом бојом за храну - корак 1
  2. Додајте путер, истопите и мешајте док не постане глатко.Корак по корак рецепт за ганаш од тамне чоколаде са прашкастом бојом за храну - корак 2
  3. Додајте 2,5 грама прашкасте боје у смешу и добро мешајте док се потпуно не раствори.Корак по корак рецепт за ганаш од тамне чоколаде са прашкастом бојом за храну - корак 3
  4. Додајте крему и мешајте док смеса не постане глатка.Корак по корак рецепт за ганаш од тамне чоколаде са прашкастом бојом за храну - корак 4
  5. Радна температура црног ганаша на чоколади је 28℃.Корак по корак рецепт за ганаш од тамне чоколаде са прашкастом бојом за храну - корак 5
  6. Остаје само да се премаз нанесе на торту.Корак по корак рецепт за ганаш од тамне чоколаде са прашкастом бојом за храну - корак 6

Крем сир са бамбусовим угљем

Црни премаз - крем сир са бамбусовим угљем

Састојци:

  • путер – 100 г;
  • свежи сир алметте – 300 г;
  • шећер у праху – 80 г;
  • бамбусов угаљ - 4 кашичице

Припрема:

  1. Омекшали путер мутите миксером око 7 минута.Прављење крем сира са бамбусовим угљем - корак 1
  2. Додајте шећер у праху и мешајте миксером док не постане глатко.Прављење крем сира са бамбусовим угљем - корак 2
  3. Додајте крем сир у смесу и мутите док се не добије глатки крем сир.Прављење крем сира са бамбусовим угљем - корак 3
  4. Одвојите 100 грама креме (остатак се може користити за глазирање торте и грубо поравнавање) и додајте 3 пуне кашичице бамбусовог угља. Добро промешајте и оставите да одстоји на собној температури 20-30 минута да бисте постигли интензивнију боју.Прављење крем сира са бамбусовим угљем - корак 4
  5. Хајде да украсимо торту.Прављење крем сира са бамбусовим угљем - корак 5

Крем сир са тамним какаом

Црни премаз - глазура од крем сира са црним какаом

Састојци:

  • крем сир – 3 кашике;
  • алкализовани (црни) какао – 1,5 кашике.

Припрема:

  1. Користимо најчешћи крем сир (детаљно Рецепт за крем сир са шлагом (доступно на нашој веб страници). За припрему црног премаза биће вам потребно 3-4 кашике.Припрема црне глазуре за торте без боје - корак 1
  2. Додајте какао у крему, 1 кашичицу по кашичицу и промешајте.
  3. Ако се прах не раствара добро у креми, прво га можете разблажити у кашичици воде.
  4. Оваква ће боја бити након додавања 1 кашичице.Припрема црне глазуре за торте без боје - корак 2
  5. Овако је крема изгледала након додавања 1,5 кашике праха.Припрема црне глазуре за торте без боје - корак 3
  6. Остаје само да смеса достигне максималну засићеност (15-20 минута) и украси торту.Припрема црне глазуре за торте без боје - корак 4

Црни велур

Црни велур у декорацији торти

Састојци:

  • чоколада – 50 г;
  • какао путер – 50 г;
  • боја.

Припрема:

  1. Отопите чоколаду и какао путер одвојено.Прављење црног велура - корак 1
  2. Сједините отопљене састојке, додајте црну боју за храну растворљиву у мастима (према упутствима произвођача) и изблендирајте смесу.Прављење црног велура - корак 2
  3. Радна температура сомота је 34-38°C. Нанесите премаз помоћу специјалног пиштоља за прскање са млазницом од 0,3-0,5 мм на глатку и добро охлађену површину торте (најбоље је замрзнути торту пре прскања сомота).Прављење црног велура сами - корак 3
  4. Сомот треба нанети у што тањем слоју, тако да прво треба изравнати торту кремом, која ће такође бити обојена у црно.Прављење црног велура - корак 4

Идеје за украшавање црних торти

Сада знате како да направите савршену црну глазуру за торте на три различита начина. Остаје само да смислите запањујући начин да украсите свој десерт.

Златни и сребрни елементи дизајна или слова са јестивим шљокицама, као на овим фотографијама, изгледају веома богато на црној позадини.

Црна торта са златним декором

Комбинација савршене црне базе са светлим разнобојним бобицама, воћем или цитрусима изгледа не мање луксузно.

Црни колач са бобичастим воћем и воћем

Нежно цвеће било које нијансе такође ће изгледати светло и импресивно на црној површини.

Црна торта са цвећем

Прочитајте такође: