Штампање у боји јестивим бојама брзо добија на популарности, омогућавајући вам да оживите било коју идеју за дизајн десерта. Данас ћемо разговарати о томе како правилно нанети дизајн вафла на фондан и друге премазе, о технологијама које се користе за фиксирање слика и како избећи грешке које могу да униште изглед десерта.

Основе штампања

Приликом избора готових слика за израду украса, украшавање торти, колача, мафина и других десерта, важно је обратити пажњу на основу, јер се својства две најпопуларније врсте листића за храну значајно разликују.
  • Папир за вафле Направљен је од скроба и пиринчаног брашна, тако да је без укуса и мириса. То су танки, прилично крхки листови (ломе се када се савијају). Због провидности материјала, дизајни делују мање живописно и контрастно. Рок трајања дизајна одштампаних на вафл папиру је шест месеци, али у пракси посластичари препоручују чување таквих украса не дуже од три месеца.
  • Шећерни папир То је танак лист беле (или обојене) шећерне пасте разваљане у индустријском окружењу, што му даје препознатљив слатки укус и пријатну арому ваниле. Ове слике су дебље, али је основа мање крхка, што омогућава благе кривине (на пример, приликом постављања дизајна на страну торте). Рок трајања слика одштампаних на шећерном папиру је један месец, али искуство показује да се код куће такве слике суше у року од једне недеље.
Разлике у јестивом папиру за штампање

Приликом производње слика за продају, обе врсте папира су додатно ојачане на дну провидном акрилном подлогом, што осигурава да се лист неће оштетити током транспорта.

Универзални алгоритам

Да бисте залепили готову слику на торту или украс, пратите овај општи поступак:

  1. Исеците дизајн дуж обриса оштрим маказама, без скидања са провидне подлоге.
  2. Уклоните слику са подлоге.
  3. Ако радите са шаблоном вафле, обавезно нанесите декоративни гел на доњу страну; то ће заштитити од влаге (нема потребе да прекривате цртеже и натписе нанете на шећерном папиру).
  4. Пажљиво пренесите слику на припремљену површину.
  5. Исправите декор (пробушите све мехуриће ваздуха ако је потребно).
  6. Слике на вафли морају бити додатно премазане слојем провидног гела; ово ће слику учинити светлијом и заштитити је од спољашњих утицаја.

Карактеристике рада са различитим премазима

Да бисте правилно пренели декорације одштампане јестивим бојама на торту или украс, потребно је узети у обзир низ специфичности које постоје при раду са различитим премазима.

Мастика

Почнимо са тим како залепити слику вафле на фондан. Ово је најлакши и најпогоднији метод који можете користити за украшавање торте прекривене фонданом или за прављење разних украса од лепљивих материјала.

Како лепити дизајне на мастику
За украсе, дизајни на танком папиру су најбољи, јер се дебела основа од вафла може одлепити од ивица фондана током сушења.

Савети посластичара:

  • направите украсе унапред (идеално 2 дана пре украшавања торте);
  • Боље је наносити слике на свеж меки мастик;
  • За лепљење мастике и папира за храну, најбоље је користити декор гел;
  • Најбоље је сушити производе тако што их ставите под пресу у облику мале књиге (време сушења зависи од дебљине слоја мастике и може варирати од неколико сати до 1,5 дана);
  • Једнобојне преливе није потребно премазивати гелом, али имајте на уму да ће се у овом случају ивице благо увити и потребно је обликовати преливе нечим да би се створила глатка површина;
  • Ипак је боље додатно прекрити слике у боји заштитним провидним слојем гела.
Декоративни гел можете заменити инвертним или глукозним сирупом, вотком, лаганим течним медом, глазуром или умућеним беланцетом. Искусни уметници глазуре једноставно премажу површину фондана водом, али у овом случају је кључно нанети минималну потребну количину како би фондан створио лепљиви слој, а да течност не раствори танку вафлу.

Сада хајде да причамо о томе како да користимо слику вафла за торту прекривену фонданом.

Како лепити дизајне на торту прекривену фонданом

Савети посластичара:

  • Ако слика покрива целу површину торте, користите дизајне на дебелим вафлама, са њима је лакше радити;
  • пренесите слику на осушени мастик;
  • Можете га залепити на исти начин као и на топере (декоргел или алтернативне опције);
  • Ако је слика у пуном колору (на пример, фотографија), боље је додатно је прекрити провидним слојем гела.

За више информација о томе како поставити слику вафла на торту без оштећења током процеса преноса, погледајте овај видео:

Кремасти премаз

Сваки јестиви фото-отисак је осетљив на влагу, тако да течне креме на бази млека, павлаке или павлаке нису погодне као основа за такве слике. Слика ће брзо избледети и постати искривљена.

Најбоље је изравнати торту за штампање фотографија премазима као што су:

  • крем од путера;
  • протеинска крема;
  • крем сир са путером;
  • густе сорте богатог чоколадног крема.
Да ли је могуће лепити слике на крем приликом украшавања торте?

Али шта ако рецепт захтева другачију врсту прелива? Како можете користити декорацију попут узорка вафла на торти преливеној шлагом или павлаком?

У овом случају, посластичари препоручују:

  • Поставите дизајн на савршено изравнату и добро осушену крему;
  • направите додатни танак слој креме који је безбедан за вафл папир;
  • нанесите слику на лист мастике, а затим обојите декорацију на површину торте;
  • обилно премажите задњу страну дизајна гелом (слој ће служити као додатна изолација од влаге присутне у креми);
  • користите слике на дебелој подлози од вафла.
Имајте на уму да ће слика на било којој креми остати јасна највише 6 сати, тако да је најбоља опција да украсите торту непосредно пре сервирања.

Чоколада, ганаш, глазура

Имајте на уму да меки ганаш на бази креме, као и течне врсте креме, могу оштетити штампу фотографија.

Фотографију можете лако поставити на дебели пиринчани папир преко чоколаде или глазуре од путера и чоколаде (без креме). У овом случају, не морате чак ни да премажете полеђину дизајна гелом; једноставно је залепите на још увек влажан премаз, наносећи само завршни заштитни горњи слој гела. Међутим, имајте на уму да без посебног слоја слика може да се разлије.

Штампање фотографија на чоколадној подлози
Вреди имати на уму да провидна текстура папира за вафле на тамној чоколади може да искриви приказ боја, тако да се на такву подлогу може поставити само тамна, слика у пуном колору без белих или веома светлих подручја.

Изомалт

Још један материјал који се широко користи за израду украса за торте и њихово украшавање.

Изомалт са фото штампом

Ако желите да направите ове провидне лизалице са порукама или сликама за децу за празник, пратите ова упутства корак по корак:

  1. Растопите изомалт загревањем у шерпи на 180℃.
  2. Охладите смесу на 120℃ како бисте избегли оштећење силиконске подлоге и саме слике.
  3. Поставите исечену слику, уклоњену са подлоге, лицем надоле на силиконску подлогу.
  4. Ставите потребну количину изомалта на врх папира за вафле.
  5. Учврстите штапић у масу.
  6. Оставите лизалицу да се стегне пре него што је подигнете са подлоге.

Корисни савети

Препоручујемо да почнете са овом популарном врстом декорације користећи шећерну базу, јер је мање осетљива на површину на коју се примењује. Штампање на шећерној бази је скупље, али искусни посластичари кажу да је рад са вафл папиром знатно изазовнији, јер има низ специфичности описаних горе.

Такође је вредно запамтити да слика на вафл папиру може бити оштећена ако:

  • рукујте листом вафла мокрим рукама док радите (носите рукавице када радите све);
  • користите растопљени какао путер као слој (путер често избија на површину, а када се стврдне, смеса формира грудвице);
  • Готова торта ће бити под утицајем наглих промена температуре током складиштења или транспорта (формираће се влага, могу се појавити мехурићи испод слике);
  • колач ће се превише дуго чувати пре сервирања (јасноћа и боја слике могу се изгубити);
  • Понекад се ивице слика могу увијати током процеса сушења, па је боље да их одмах прекријете кремастим шарама или оквиром од мастике.

Карактеристике вафл папира су детаљније приказане у овим видео записима:

Прочитајте такође: