Како прекрити торту сомотом

Да ли волите модерне сомотске торте које изгледају невероватно елегантно и свечано? Рећи ћемо вам како да прекријете торту сомотском фарбом код куће, као и шта вам је потребно да припремите овај необичан премаз и направите дизајн торте који је једнако добар као онај на вашим Инстаграм фотографијама.

Карактеристике велур пресвлаке

Торта прекривена сомотом има баршунасту мат текстуру, што десерту даје заиста јединствен изглед. Овај премаз може бити направљен у било којој шеми боја:

• бела - за венчање или било коју другу прославу;
• црвена - као поклон за вашу вољену жену;
• ружичаста, брескваста - за девојчицу;
• плава – за дечака;
• плава, сива или црна - за момка или мушкарца.

Премаз од сомота може се описати као ултра танак, што је неоспорна предност, јер ствара веома атрактиван дизајн без утицаја на укус самог десерта. Међутим, танки слој завршног слоја има и ману: његову крхкост. На пример, на нежним мус тортама, сомот може лако да пукне, а сакрити овај недостатак декором није увек могуће.

На квалитет велура утиче много фактора:

• производи од којих се маса припрема;
• начин примене (карактеристике вашег алата);
• температура базе и околине.

Рад са сомотем (припрема смесе и њено наношење на саму торту) има своје јединствене изазове. У наставку ћемо објаснити како прекрити торту сомотем код куће, користећи пиштољ за прскање или без посебног уређаја.

Класични велур из пиштоља за прскање

Избор опреме

Како одабрати кулинарски аерограф (пиштољ за прскање) и како га користити, погледајте овај видео:

Рецепт за чоколадни сомот

Ако желите леп смеђи или црни премаз, можете користити црну чоколаду као основу. Ако вашој сомотској торти треба бела, црвена или плава нијанса, сомотски фил треба направити од беле чоколаде и прехрамбене боје растворљиве у мастима.

Припрема:

1. Узмите једнаке делове чоколаде и какао путера и ставите их у одвојене кесице за колаче.
2. Отопите чоколаду тако што ћете ставити кесице у врућу воду или их загревати у кратким интервалима у микроталасној пећници (имајте на уму да чоколаду не треба загревати изнад 50℃).
3. Помешајте отопљену чоколаду и какао путер. Додајте мало прехрамбене боје жељене боје и изблендирајте штапним блендером.
4. Сипајте смесу у посуду пиштоља за прскање.
5. Ставите претходно охлађену торту на обртни тањир (пожељно је направити импровизовану кабину за фарбање од кутије).
6. Нанесите премаз.

Стручни савет

Да бисте били сигурни да је ваша торта од сомота савршена, препоручујемо да послушате савете искусних посластичара који тачно знају како да прекрију торту сомотом и избегну грешке:

1. Исправно је топити какао путер и чоколаду одвојено, у различитим посудама.
2. Да бисте избегли прегревање чоколаде и какао путера током процеса топљења, користите метод „воденог купатила“, контролишући температуру воде (не више од 50℃).
3. Сједините отопљене састојке и обавезно изблендирајте смесу штапним блендером за максималну хомогеност.
4. Радна температура велур масе је приближно 34-38℃.
5. Пре наношења премаза, торта мора бити савршено изравната кремом и добро охлађена.
6. Подлога за торту мора бити несавита, иначе ће се у премазу појавити пукотине.
7. Нанесите премаз на растојању препорученом у упутству за пиштољ за прскање (приближно 20 цм). Преблизу постављање алата може довести до неугледних капања.
8. Савршен велур се добија наношењем 2 или 3 слоја (сваки слој мора бити остављен да се стврдне у фрижидеру).
9. Ако је премаз обојен, препоручљиво је додати исту боју у крему за изравнавање како се бела база не би видела.
10. Боље је украсити баршунасте торте бобицама непосредно пре сервирања.

Како направити велур премаз без пиштоља за прскање

Једини недостатак класичне методе је цена пиштоља за прскање, па многе домаћице користе разне алтернативне методе приликом припреме сомотских колача.

Опција бр. 1 – велур из спреја

Да, сада можете купити готов велур премаз за украшавање домаћих колача у специјализованим продавницама. Цена за конзерву може се кретати од 1.000 до 3.200 рубаља.

Ова опција је погодна за оне који желе да први пут покушају да направе торту од сомота и још нису спремни да потроше новац на куповину професионалног пиштоља за прскање.

Резултат наношења црвеног спреја на белу крему за изравнавање приказан је на фотографији:

Упркос очигледној једноставности имплементације, није увек могуће равномерно и лепо нанети премаз из спреја код куће.

Мане:

• Ако желите да направите двобојну торту, офарбавајући је на пола различитим нијансама, мораћете да купите две конзерве, што ће значајно повећати трошкове.
• Ако нисте планирали ускоро да испечете други колач, преостала смеса у конзерви би једноставно отишла у пропаст.

Опција број 2 – четка и сунђер

Јединствена карактеристика сомотске глазуре за торте је њена текстура. Постоји техника која објашњава како се прави сомотска глазура за торте слична класичној сомотској користећи четкицу и сунђер. Резултат ће бити сличан, али је погоднија за украшавање малих колача и десерта него за велику рођенданску торту.

Корак-по-корак алгоритам примене:

1. Припремите масу за стварање велур премаза према класичном рецепту.
2. Ставите торту у замрзивач на 20-30 минута (извадите је непосредно пре наношења премаза).
3. Прво, премажите торту танким слојем глазуре, брзо је наносећи четкицом.
4. Ако је потребно, ставите торту у замрзивач још 10 минута.
5. Други (завршни) слој глазуре нанесите сунђером, постижући текстуру карактеристичну за велур.

Опција бр. 3 – суви велур (чоколадне мрвице)

Да, текстура ове торте ће се разликовати од класичне сомотске торте прекривене малим капљицама глазуре, али резултат је такође прилично занимљив и необичан.

Рецепт:

1. Замрзните чоколаду или обојену чоколадну масу.
2. Замрзнути производ изрендајте на фином рендету како би струготине биле што ситније.
3. Нема потребе да хладите торту пре наношења! Уместо тога, глазура треба да буде мекана и лепљива како би се суви сомот добро прилепио.
4. Пажљиво нанесите премаз (вишак чипова ће једноставно отпасти).

Ако имате искуства у прављењу колача од сомота, поделите своје корисне савете за амбициозне посластичаре у коментарима испод.