Који је исправан начин сушења глазуре: на собној температури или у рерни?

Протеинска глазура је најбољи материјал за украшавање медењака. Лако се боји, глатка је, сјајна и савршено држи облик. Међутим, многи кувари и почетници у посластичарству не знају како правилно да осуше глазуру на колачићима или медењацима. Као резултат тога, колачићи испадају лепљиви, а дизајн се разлива или пуца.

У овом чланку ћу објаснити како се прави сува глазура код куће и решити уобичајене грешке које спречавају њено стврдњавање. Пратите ове информације и ваши медењаци ће увек изгледати беспрекорно.

Колико је времена потребно да се осуши глазура од медењака?

Време сушења глазуре за медењаке може да варира од 10 минута до 2-3 сата. Увек зависи од више различитих фактора. Најважнији су следећи:

• КонзистентностШто је глазура дебља, брже се суши. Постоје три главне конзистенције глазуре: за пуњење, за облагање и за лепљење делова. Прва од њих се суши спорије од осталих.
• ТемператураШто је температура виша, брже ће се глазура на колачићима или медењацима осушити. Зато посластичари често суше печене производе прекривене глазуром у рерни.
• ВлажностШто је већа влажност у просторији, дуже ће требати да се глазура на медењацима стегне.
• ВеличинаШто је слика или шара на медењаку већа и обимнија, то ће дуже требати да се глазура стврдне.

Увек узмите у обзир ове факторе када бирате место или просторију за сушење медењака. На крају крајева, ако пропустите чак и један од њих, могли бисте погрешно израчунати време потребно да се глазура стегне и да колачићи буду спремни за употребу. Хајде да погледамо основне методе за сушење глазуре.

Сушење глазуре на собној температури

Најчешће се медењаци прекривени глазуром од безеа суше на собној температури. То може трајати од 20 минута до неколико сати. Неки посластичари остављају готове медењаке преко ноћи. Током овог времена, глазура се потпуно стврдне и постаје густа.

Обично се контурни медењаци осуше у року од 20-30 минута на собној температури. То је зато што су украшени прилично густом глазуром која се брзо стврдњава.

Ако су медењаци или колачићи потпуно прекривени глазуром, може им бити потребно 1 до 3 сата да се осуше.

Али ако медењак има тродимензионални дизајн или дебели слој глазуре, боље је оставити га да се осуши преко ноћи.

Како брзо осушити глазуру у рерни?

Ако немате времена или жеље да чекате да се глазура на вашим медењацима стегне на собној температури, можете их осушити у рерни. Ова метода је бржа од претходне. Неки посластичари такође примећују да ова метода сушења даје глазури леп, препознатљив сјај.

Загрејте рерну на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта). Најбоље је користити режим конвекције. Ставите украшене медењаке на плех или решетку и пеците у рерни док се глазура потпуно не стегне. По времену Ова процедура ће трајати од 10 до 30 минута.

Медењаке са сувом глазуром треба веома пажљиво извадити из рерне. Након загревања, неко време ће омекшати и могу се поломити.

Видео - Најчешће грешке приликом сушења глазуре

Да ли сте украсили своје медењаке глазуром, али се она не суши, не пуца и не жути? То значи да сте направили једну од уобичајених грешака приликом прављења или коришћења глазуре од безеа. Да бисте разумели узроке и спречили такве проблеме у будућности, предлажем да погледате овај видео.

У овом видеу, искусни модерни посластичар објашњава 5 најчешћих грешака које се праве при раду са глазуром. Захваљујући овом видеу, чак и почетник посластичар може лако да припреми савршену глазуру од безеа и беспрекорно украси медењаке или колачиће од медењака њоме.

Зашто се глазура на медењацима не стврдне?

Ово је питање које многе домаћице и посластичари себи постављају када тек почињу са глазуром. Чини се да су савршено пратили рецепт, правилно нанели глазуру и оставили је да се осуши… али она се и даље не стврдњава, остаје лепљива или се разлива. У чему би могао бити проблем? Погледајмо најчешће грешке које могу довести до овог проблема.

Нетачна конзистентност

Глазура за украшавање медењака не сме бити ни превише густа ни превише течна. Увек користите проверени рецепт за глазуру и строго се придржавајте свих наведених пропорција. Глазура која је превише течна лоше ће држати облик, неће се стегнути, а понекад ће се чак и скидати. Ако се то деси, увек можете подесити густину додавањем шећера у праху и неколико капи лимуновог сока.

Много боје

Глазура се лако може обојити у било коју нијансу. Међутим, имајте на уму да течна или гел боја за храну мења конзистенцију глазуре. Постаје ређа и дуже се суши. Ако претерате са бојом за храну, глазура се можда неће стврднути и остаће лепљива.

Беланца су превише или недовољно умућена.

Беланца за глазуру треба лагано умутити док се не појаве мехурићи. То је најбоље урадити жицом за мућење или миксером (на малој брзини). Ако превише умутите беланца или их уопште не умутите, конзистенција и структура глазуре биће неправилне. Неће се добро прилепити за медењаке и можда се уопште неће стегнути.

Висока влажност

У просторији са високом влажношћу, глазура ће се предуго сушити или се уопште неће стврднути. Из истог разлога, медењаке не треба чувати у фрижидеру, јер ће глазура једноставно постати влажна.

Слој глазуре је превише дебео

Ако треба да нанесете дебели слој глазуре или тродимензионални дизајн на медењаке, најбоље је да то радите постепено, дозвољавајући сваком слоју да се осуши. На овај начин, посластице ће се брже осушити и испасти веома уредне и лепе.

Рад са глазуром захтева пажњу посвећену детаљима, прецизност и стрпљење. Одвојите време, пажљиво приступите сваком кораку и увек радите у позитивном расположењу и сигурно ћете успети.