Декорисање колача и десерта свежим бобичастим воћем једна је од најпопуларнијих техника, јер изгледају невероватно импресивно, а укус бобица се добро слаже са многим основним укусима. Главни изазов је одржати ове природне украсе за десерт свежим и лепим. Данас ћемо вам рећи како да прекријете торте бобичастим воћем и како да их правилно припремите за употребу.

Карактеристике декорације од бобичастог воћа

Наравно, најбољи десерти се праве од најсвежијег, необложеног воћа и целих бобица као што су јагоде, боровнице, малине, грожђе, купине и рибизле.

Декорација свежим, непрекривеним бобицама је прихватљива ако можете да украсите домаће бобице непосредно пре сервирања. Ако желите да непрекривене бобице задрже свој изглед дуже време, без цурења или сушења, користите грожђе, трешње са дршкама, рибизле или боровнице за декорацију. Бобице морају бити свеже, не одмрзнуте!
Украшавање торте бобицама
Верује се да готова торта са непокривеним бобицама може да се чува највише 24 сата, али у пракси, било која декорација од бобица ретко остаје свежа дуже од 6-12 сати.

Ако рецепт захтева украшавање целим јагодама, шумским јагодама, купинама или малинама, заштитни премаз је неопходан, јер ове бобице брзо губе изглед када су изложене временским условима, а у неким случајевима, чак и када се чувају у фрижидеру, могу постати буђаве.

Свеже бобице

Продужење лепоте и свежине преполовљених јагода је још изазовније. Разни заштитни премази могу помоћи у очувању ових украса за торте или колачиће тако да прелепи резови сијају, не разливају се, не осуше се и изгледају свеже и свечано чак и након неколико сати.

Избегавајте употребу веома сочних намирница које брзо потамне након сечења као декорацију на врху торте: јабуке, крушке, банане, киви, поморанџе, мандарине.
Киви и поморанџе у декорацији торте

Заштитни премази

Објаснићемо најбољи начин да украсите торту свежим бобицама користећи три најпопуларнија рецепта данас и једну алтернативу.

Неутрални гел

Ако се питате шта искусни посластичари користе за премазивање бобичастог и воћног воћа на тортама ради блиставог завршетка, одговор је једноставан: готов посластичарски гел (гел за декорацију), који се често назива и „неутралним“ јер је потпуно транспарентан, без укуса и мириса, што га чини погодним за употребу у широком спектру рецепата.

Предности готовог декоративног гела из специјализоване продавнице су очигледне:

  • уштеда времена;
  • апсолутна транспарентност;
  • стабилна конзистенција;
  • одсуство ефекта кристализације шећера;
  • ефикасан рад у комбинацији са свежим бобицама и кришкама;
  • загарантовани резултат.
Ако желите да постигнете додатни свечани ефекат посипањем декорације златним шљокицама, једноставно додајте мало кандурина у гел за декорацију.

Желатинска маса

Такође можете направити желатинску верзију гела за украшавање код куће. Прозирни желатин добро функционише ако треба да прекријете или прелијете потпуно провидним слојем целе, несочне бобице.

Имајте на уму да када је у контакту са киселом средином (било који сок од воћа, бобица или цитруса), желе маса губи своја својства, па је не треба преливати преко кришки воћа, сечених јагода, кивија или цитруса.
Како заштитити бобице на торти

Да бисте направили неутрални кондиторски гел код куће, користите овај једноставан рецепт корак по корак.

Састојци:

  • желатин – 10 г;
  • вода – 250 мл;
  • шећер – 100 г;
  • лимунска киселина – 1/4 кашичице

Припрема:

  1. Растворити 10 г желатина у 50 мл воде и оставити да набубри.Рецепт за гел за декорацију од желатина - корак 1
  2. У шерпи са дебелим дном помешајте 200 мл воде, 100 грама шећера и четвртину кашичице лимунске киселине.Рецепт за гел за декорацију од желатина - корак 2
  3. Ставите шерпу на ватру, доведите до кључања и кувајте сируп на лаганој ватри 8 минута на температури од 110 степени Целзијуса.Рецепт за гел за декорацију од желатина - корак 3
  4. Сипајте кључали сируп у посуду и, након што га оставите да се охлади 1-2 минута, додајте набубрели желатин у још увек врућу подлогу.Рецепт за гел за декорацију од желатина - корак 4
  5. Добро промешајте састојке и оставите да се смеса охлади на собну температуру. Домаћи гел за декорацију је спреман за употребу отприлике 40 минута након припреме. Важно је да се ово време не продужи, јер ће смеса постати превише густа и биће тешко прекрити бобице танким слојем.Рецепт за гел за декорацију од желатина - корак 5
  6. Ако се желе прерано стврдне, можете га вратити у течније стање тако што ћете га нежно загревати у микроталасној пећници у кратким интервалима од 10 секунди.

Многи посластичари преферирају ову врсту премаза и не крију детаље како премазују своје бобице за колаче, јер домаћи желе гел не садржи хемијске адитиве. Штавише, ова смеса се може чувати у херметички затвореној посуди прилично дуго, а много је јефтинија за прављење него куповина готовог гела.

Припрема овог премаза је детаљније објашњена у овом видеу:

Пектински гел

Неутрална пектинска глазура је ефикаснија ако треба да прекријете торту украшену кришкама воћа и бобичастог воћа, кивијем или цитрусним воћем, јер пектинска маса не губи своја својства када је у контакту са киселом средином и природним соковима.

Састојци:

  • пектин NH – 10 г;
  • вода – 295 г;
  • шећер – 330 г;
  • глукозни сируп – 70 г;
  • лимунска киселина - на врху ножа (0,5 г).

Разлике између различитих желирајућих средстава детаљније смо размотрили у чланку „Која је разлика између агар-агара и желатина?„Након читања ових информација, разумећете зашто ову врсту пектина не можете заменити другом, као и зашто је важно одржавати пропорције шећера, воде и средства за желирање.“

Припрема:

  1. Сипајте 295 грама воде у шерпу и додајте 70 грама глукозног сирупа (може се заменити инвертним сирупом).Рецепт за гел за декорацију са пектином - корак 1
  2. Додајте 265 грама шећера (оставите 65 грама за разблаживање пектина).Рецепт за пектински гел за декорацију - корак 2
  3. Помешајте 65 грама шећера и 10 грама термореверзибилног пектина NH.Рецепт за пектински гел за декорацију - корак 3
  4. Загрејте воду у шерпи на 40-45 степени Целзијуса и постепено додајте суву мешавину пектина и шећера, добро мешајући.Рецепт за гел за декорацију са пектином - корак 4
  5. Доведите смесу до кључања уз стално мешање и кувајте на лаганој ватри 3-5 минута.Рецепт за пектински гел за декорацију - корак 5
  6. Склоните смесу са шпорета и додајте лимунску киселину да бисте активирали пектин и почните снажно мешати.Рецепт за пектински гел за декорацију - корак 6
  7. Када већина ваздушних мехурића нестане, сипајте готову глазуру у посуду за складиштење.Рецепт за гел за декорацију са пектином - корак 7
  8. Покријте посуду провидном фолијом и ставите у фрижидер да се стабилизује.Рецепт за пектински гел за декорацију - корак 8

Готова глазура је прилично густа, па се количина гела потребна за украшавање торте загрева у микроталасној пећници или у воденом купатилу пре употребе.

Алтернатива меду

Знате ли шта још посластичари користе да прекрију свеже бобице на колачима ако купци не желе синтетичке згушњиваче или желатин животињског порекла? Они користе обичан, природни мед!

Мед је одличан природни конзерванс који може заштитити површину бобица од штетних утицаја ваздуха, као и спречити развој микроорганизама који доводе до брзог кварења хране.
Мед и јагоде

Наравно, ова врста премаза такође има своје недостатке, јер мед:

  • капаће на површину торте, што није увек прихватљиво;
  • има нијансу која може утицати на изглед бобица;
  • Има прилично јак укус који може да надјача нежну крему.

Метод обраде

Пре употребе, бобице морају бити правилно припремљене. Чврсто бобичасто воће (рибизле, грожђе, боровнице, јагоде, купине) може се опрати под млазом воде и добро осушити, али се прање малина не препоручује (брзо ће постати гњецаве и изгубити свежину).

Да бисте сачували декорацију од бобица, можете:

  • створити потпуно транспарентан слој гела;
  • покријте сваку бобицу појединачно, умочите је у заштитну смесу пре него што је ставите на торту;
  • нанесите декоративни гел на резове помоћу четке;
  • Покријте већ украшену торту да бисте додали сјај и одржали је свежом, пажљиво премажући сваки декоративни елемент гелом.

Која је метода најбоља за вас у великој мери зависи од рецепта, као и од тога којим бобицама желите да украсите торту на врху.

За више информација о томе како припремити бобице за украшавање торте и прекрити их домаћим неутралним гелом или другим алтернативним премазима, погледајте овај видео:

Прочитајте такође: