Ацетатна фолија је флексибилна, провидна фолија од посебне врсте пластике (ацетата) која је потпуно безбедна за људско тело и отпорна на високе температуре. Данас ћемо научити како да одаберемо ацетатну фолију за торте и десерте, као и како да правилно користимо овај практичан алат.

Предности коришћења

Искусни посластичари знају да је ацетатна фолија за торте веома згодан и незаменљив алат, али када пеку торте код куће (за себе), користе је ређе. Жеља за куповином фолије обично се јавља након што почетници у посластичарству виде на мајсторској класи или видео рецепту да је коришћење ацетата код куће једнако једноставно и згодно.

Ацетатна фолија за склапање торте

Предности ацетатног филма су неоспорне, јер овај материјал:

  • не емитује опасне материје, стога је безопасан, чак и при дужем директном контакту са прехрамбеним производима;
  • не набора се и не гужва се када се савије;
  • не апсорбује влагу, масти и мирисе;
  • отпоран на широк распон температура (листови добро подносе хлађење, као и контакт са врућом храном, али ацетат не треба стављати у рерну дуже време; боље је користити силиконску простирку или плех за печење);
  • не плаши се влаге и киселих средина;
  • има савршено равномеран рез, захваљујући којем се листови могу спојити;
  • има апсолутно глатку површину, због чега се не лепи за производе (крем, мус итд.) и веома се лако уклања без оштећења коре десерта;
  • може се поново користити (дебела гранична трака се лако пере и погодна је за складиштење).

Карактеристике селекције

Ацетатна фолија за торте и десерте има три главна параметра:

  1. дебљина лима;
  2. величина (ширина и висина);
  3. транспарентност.
Дебљина, заузврат, одређује крутост самог ацетата и чврстоћу структуре створене уз његову помоћ.
Како одабрати ацетатну фолију за посластичара

Приликом избора одређеног материјала, прво морате знати како планирате да га користите, јер се ацетатна фолија може користити у сврхе као што су:

  • одвајање торте од металног прстена током фазе склапања;
  • формирање правилног облика торте са високим слојем муса или желеа (без стезног прстена);
  • постављање вишеслојних празничних салата;
  • изравнавање бочне ивице меких десерта;
  • повећање висине формирајућег прстена;
  • рад са чоколадним декорацијама;
  • паковање колача и десерта (када треба да истакнете прелеп вишеслојни дизајн бочних страна).
Наношење ацетатног филма

У каталозима Wildberries или Yandex Market, као и у специјализованим продавницама у Москви и другим градовима, можете пронаћи различите врсте филмова:

  • у листовима или ролнама;
  • транспарентно или са шаблоном;
  • дебљина од 40 до 220 микрона.
Танке фолије се често користе за украшавање и транспорт готових пецива, док се при раду са колачима користе листови дебљине 150-220 микрона, који добро држе облик.

Савети за почетнике

Ако још увек не знате како да користите ацетатну фолију, али желите да поједноставите склапање лепих колача код куће, препоручујемо да послушате ове савете искусних посластичара:

  • За склапање бисквитних колача, идеалан је ацетатни бордур од 200 микрона и висине 10 цм;
  • Погодније је саставити торте са високим слојем муса користећи филм од 90-110 микрона висине 5-6 цм;
  • Проналажење кулинарске траке за обруб веће од 15 цм је прилично проблематично, па ако треба да саставите високу торту, једноставно спојите листове заједно, причвршћујући их споља селотејпом или обичном траком;
  • користећи филм за облагање унутрашњости прстена, површина калупа се навлажи водом тако да се филм залепи и не увија ка унутра;
  • за фини рад са чоколадом, боље је купити посебне „листове за гитару“;
  • Након употребе, ацетат треба чувати тако што га темељно оперете сапуницом, осушите и увијете у ролну, не превише чврсто.

Примери примене ацетатне фолије

Да бисте боље разумели како се користи класична ацетатна фолија за склапање колача, препоручујемо да погледате мајсторску класу о украшавању бисквита у кулинарском прстену помоћу ацетатне фолије:

Такође предлажемо да погледате пример пуњења високог мус колача помоћу структуре за фиксирање ацетатном фолијом:

Још једна кулинарска употреба ацетата је прављење чоколадних украса. Овај видео приказује корак по корак како сами направити прелепу круну за торту.

Шта се може користити као замена?

Можда је једини недостатак који ограничава употребу ацетата код куће висока цена сертификоване кулинарске фолије прехрамбене класе. Најпопуларнија опција за склапање колача (дебљине 200 микрона и величине 10 цм x 100 цм) почиње од 115 рубаља.
Ацетатна фолија за торте - предности и употреба

На мрежи је доступно мноштво информација о томе како се замене могу направити помоћу разних материјала, од канцеларијских фасцикли и докумената до филмова из продавнице гвожђарске робе.

Важно је разумети да су сличности између пластике прехрамбене и непрехрамбене пластике само визуелне; састав материјала може значајно да се разликује, што утиче на његову цену.

Материјал ћете користити у директном контакту са прехрамбеним производима, што значи да све штетне супстанце (канцерогени) које могу бити садржане у непрехрамбеној пластици (бисфенол А, органотин једињења, фталати и друге високо токсичне супстанце) могу једноставно мигрирати у прехрамбени производ са свим последицама које из тога произилазе.

Ацетатни филм у кувању

Шта могу безбедно да користим уместо селотејпа за бордуре приликом склапања бисквита у плеху?

Као додатни слој између калупа и колача можете користити:

  • фолија;
  • папир за печење;
  • силиконизовани папир;
  • танка и глатка силиконска подлога.
Наравно, са овим материјалима није тако лако радити као са ацетатним филмом, али посао обављају прилично добро.

Позивамо вас да поделите неке савете о томе у којим другим кулинарским процесима користите ацетатне листове или шта користите као замену за овај материјал.

Прочитајте такође: