Аутентична италијанска пита – Цростата
Садржај
Реч „Италија“ код већине људи изазива слике пице, шпагета и рижота, попут рекламних фотографија. Али мало дубље заронимо у кулинарску историју ове дивне земље, одмах откривамо да кростата може представљати врхунац италијанских десерта.
Кростата није само пита. За Италијане, то је савршена замена за торту у сваком смислу. Штавише, овај рецепт за питу се може сматрати најбржим. Готова је за само сат времена.
Цростата, Фролла и још нешто
У Италији, пита од воћа и бобичастог воћа направљена од прхког теста има мистериозно име „Кростата“, или на руском „кростата“. Иако није баш прхко тесто, за овај десерт се користи посебно тесто које се зове „фрола“. Слично је прхком тесту, али је много гушће. Рецепт за ово тесто је познат још од средњег века. Данас се често користи за прављење јела од меса и колачића.
Модерни кувари су изумели многе варијације фроле, које се међусобно разликују по саставу и начину мешања.
Карактеристична карактеристика кростате је да се служи хладна, па се сматра предјелом и припрема се унапред. За кростату није потребан строг рецепт, што омогућава кулинарску креативност. Орашасти плодови, кремови и други преливи могу се додати основним састојцима. Фил за кростату може бити слани, али је слатка верзија најпопуларнија. Међутим, пита од рикоте је подједнако популарна.
Главна карактеристика италијанске пите је да је отворена и прекривена решетком од трака теста. Фотографије ових пита красе многе куварске књиге.
Брзо, укусно, шармантно
Популарност овог италијанског кулинарског ремек-дела вероватно се може објаснити не само његовим неописивим укусом, већ и брзином припреме. Већина италијанских ресторана не само да приказује рецепт на менију, већ уз јело додаје и укусну фотографију кувара. Зато извадите из фрижидера 3 шоље просејаног брашна, ½ штапића квалитетног маргарина, жуманца од неколико јаја и со. Сада појачајте температуру на 190°C.0Ставите у рерну и почните да месите тесто. Једноставно је.
Мешајте састојке док се не формира влажна мрвица. Поделите ову смесу на два неједнака дела: 2/3 и 1/3. Већи део разваљајте у округли плех, ставите га у плех и преклопите ивице. Иако је коришћење различитих плехова прихватљиво, то ће одступити од оригиналног рецепта. А ако одлучите да фотографишете питу, она ће изгубити своју јединственост. Мањи део теста ће ићи на решеткасти врх фила.
Сада можете додати фил, као што је џем од кајсија, али кростата са вишњама је најукуснија. Преостало тесто танко разваљајте и исеците траке. Поставите их у плех преко пите, формирајући решеткасти узорак. Сада пеците питу у рерни не дуже од 25 минута. Препоручује се да се охлади пре јела.
Најукуснији рецепт
Рецепт за тесто је сада јасан. Не морате нужно да га наручујете из италијанске пекаре. Али укус пите мање зависи од теста него од фила. Можда је најважнија ствар фил. Кростата од вишње је рецепт за десерт са јединственим укусом. Међутим, припрема фила је посебан процес. Вишње се перу, уклањају коштице и посипају кристал шећером. Вишње ће пустити сок, али га мора оцедити. Преосталу пулпу помешајте са мешавином скроба, шећера у праху и пар жуманаца у односу 1:1. Гушћа конзистенција се може постићи разређивањем смесе скробом и шећером у праху.
Такође можете помешати воћни и бобичасти фил или конзервирани џем са свјежим сиром, а рецепт за десерт поново постаје јединствен.
Важно је знати да…
- Сви састојци за тесто треба да буду из фрижидера.
- Пре додавања фила, потребно је да пробушите дно теста виљушком.
- Траке за печење на решетки не смеју бити шире од 10 мм.
- Странице треба преклопити у питу пре печења.
- Важно је запамтити да се трешње добро слажу са јабукама, па чак и са брусницама. Ова комбинација ће само појачати кростату.
- Кростата се може послужити са зеленим чајем или италијанским коњаком.
