Ускршња торта са сувим и свежим квасцем - 7 рецепата за ускршњу торту са квасцем

Сваке године за Ускрс, домаћице се такмиче у печењу кулича. Свака жели да њени пецива буду не само најлепша већ и најукуснија. Неке пеку по једном провереном рецепту целог живота, док друге стално траже нешто ново и занимљиво, стално усавршавајући своје рецепте.

У овој колекцији сам саставила рецепте за нежне, сочне и прозрачне (савршене) ускршње колаче, који се могу направити са сувим или свежим квасцем, павлаком, свежим сиром или кефиром. Мислим да ћете пронаћи рецепт о коме сте сањали!

Ускршњи колач са свежим квасцем

Ускршњи куличи могу се направити и са сувим и са свежим квасцем. У овом случају, користиће се овај други. Овај рецепт је усавршаван током неколико година како би се усавршиле пропорције и однос састојака. Надам се да ћете ценити ове укусне, пахуљасте и сочне куличе.

Састојци

• Брашно - 1 кг
• Млеко - 500 мл
• Живи квасац - 60 г
• Јаја - 7-8 ком.
• Павлака (20%) – 80 г
• Путер (82%) - 100 г
• Сунцокретово уље - 50 мл
• Шећер - 250 г
• Со - 1/2 кашичице.
• Сушено воће (грожђице, сушене бруснице) - 200-250 г
• Ванилин шећер - 10-20 г
• Кора 1 лимуна

Време кувања: 3-4 сата

Порције: 4 мала и 3 велика.

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите тесто. Помешајте шећер (1 кашику од укупне количине), малу количину топлог млека (30-35 степени Целзијуса), брашно (2 кашике од укупне количине) и квасац. Промешајте.

Корак 2

Покријте провидном фолијом или пешкиром и сачекајте да квасац почне да делује (обично 15-20 минута).

Корак 3

Припремите сушено воће. Ставите га у дубоку посуду и прелијте кључалом водом. Оставите да одстоји 15 минута. Затим оцедите воду и осушите воће на пешкиру или салвети.

Корак 4

Одвојите жуманца од беланаца.

Корак 5

Припремљено тесто ставите у дубоку посуду.

Корак 6

Додајте преостало млеко.

Корак 7

Додајте шећер, ванилин шећер и со.

Корак 8

Сипајте жуманца. Промешајте.

Корак 9

Просејте брашно у малим порцијама. Добро промешајте. Прво промешајте кашиком, а затим рукама.

Корак 10

Поспите мало брашна по радној површини (не додајте више брашна). Месите тесто око 10 минута, док не престане да се лепи за руке.

Корак 11

Вратите тесто у дубоку посуду, покријте провидном фолијом или пешкиром и оставите на топлом месту 1 сат да нарасте.

Корак 12

После 1 сата, умесите тесто, додајте павлаку и сунцокретово уље. Месите ручно. Додајте омекшали путер, сушено воће и кору лимуна. Умесите. Поново покријте и ставите на топло место да нарасте.

Корак 13

После 1 сата, поново извадите тесто и премесите га. Сипајте га у калупе. Напуните их до 1/3. Покријте и оставите да нарасте.

Корак 14

Пеците на 180 степени Целзијуса. Мањи куличи се пеку 30 минута, већи 40 минута. Украсите куличе по свом укусу и уживајте у овом мирисном, укусном и прозрачном домаћем празничном пециву!

Тесто од квасца за ускршње колаче

Предлажем да направите ускршње куличе користећи други рецепт. Сви састојци су лако доступни, а поступак је прилично једноставан. Упркос томе, печени производи су укусни, богати и нежни, док је тесто влакнасто, порозно и влажно. Чак и почетник у кувању може да се носи са овим рецептом. Обавезно покушајте да направите куличе користећи ово квасно тесто.

Састојци

• Брашно - 600-650 г
• Млеко - 200 мл
• Квасац (живи) - 35 г
• Јаја - 2 ком. и 2 жуманца
• Шећер - 170 г
• Путер - 120 г
• Ванилин шећер - 20 г
• Со - 1/2 кашичице.
• Ароме (грожђице, суве кајсије, ораси) - 150 г

Време кувања: 3-4 сата

Порције2 ускршње погачице у калупу пречника 14 цм, висине 10 цм; 1 ускршња погачица у калупу пречника 9 цм, висине 8 цм, 1 ускршња погачица пречника 7 цм, висине 8 цм.

Рецепт корак по корак

Корак 1

Меримо потребну количину састојака.

Корак 2

Припремите тесто: сипајте топло млеко (максимално 40 степени Целзијуса), додајте квасац и брашно (200 г). Промешајте, покријте провидном фолијом и оставите да одстоји 15-20 минута.

Корак 3

Сипајте јаја у дубоку посуду.

Корак 4

Додати шећер, со и ванилин шећер. Мутити миксером док се не добије пахуљаста, лагана смеса.

Корак 5

Сједините тесто и смесу са квасцем. Добро промешајте жицом за мућење или шпатулом.

Корак 6

Додајте брашно. Прво промешајте кашиком, а затим месите на кухињској плочи. Не додајте превише брашна; тесто треба да остане влажно и еластично, али не лепљиво.

Корак 7

Подмажите посуду сунцокретовим уљем и оставите тесто да нарасте 30 минута.

Корак 8

После пола сата, пребаците тесто на кухињску површину и почните да умешате омекшали путер. Месите тесто док се више не лепи за руке или кухињску површину (10-15 минута). Вратите га у дубоку посуду, покријте и оставите да нарасте на топлом месту 50-60 минута.

Корак 9

Умесите тесто када нарасте, додајте сушено воће и орашасте плодове и промешајте. Оставите да поново нарасте 20-30 минута.

Корак 10

Тесто распоредите до пола у калупе. Оставите да нарасте док скоро не напуни калуп.

Корак 11

Ставите у рерну загрејану на 170 степени Целзијуса. Мале пеците 20 минута, средње 30-35 минута, а велике 40-45 минута.

Бечко тесто за ускршње колаче са живим квасцем

Поред александријског теста, бечко тесто, познато и као „ноћно тесто“, веома је популарно међу кућним куварима. Име је добило по јединственом рецепту. Квасац за бечко тесто се оставља да нарасте преко ноћи. Ово штеди време на припреми; ујутру се тесто може умесити од припремљеног квасца и испећи као ускршње колаче.

Иако бечки ускршњи колач има много сличности са александријским, постоје фундаменталне разлике у рецепту. Зато су куличи увек пахуљасти, лагани и практично бестежински. Међутим, они уопште нису шупљи; мрвица је прилично густа, порозна и веома мекана. Позивам вас да сазнате тајне прављења кулича од бечког теста.

Састојци

Тесто:

• Јаја - 4 ком.
• Шећер - 200 г
• Млеко - 300 г
• Живи квасац - 35 г
• Путер - 200 г

Тесто:

• Брашно - 1 кг
• Со - 1/2 кашичице.
• Ванилин шећер - 10 г
• Кандирано воће - 100 г
• Поморанџа, кора лимуна
• Сок од 1 поморанџе

Време кувања: 2 сата плус 8-12 сати за тесто

Порције: 6 средњих ускршњих колача

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке за тесто. Отопите путер и оставите да се охлади. Мало загрејте млеко. Умутите јаја са шећером док се шећер не раствори.

Корак 2

Растворите квасац у млеку.

Корак 3

Помешајте смесу од јаја са смесом од квасца.

Корак 4

Сипајте уље и промешајте.

Корак 5

Покријте провидном фолијом и оставите 8-10 сати на собној температури.

Корак 6

У брашно додајте со и ванилин шећер и сипајте припремљену смесу са квасцем. Месите тесто, прво кашиком, а затим рукама 5-10 минута, док не престане да се лепи.

Корак 7

Додајте кору лимуна и поморанџе, сок од поморанџе у суво грожђе и сипајте у тесто.

Корак 8

Тесто ставите у дубоку посуду, покријте и оставите на топлом месту да нарасте.

Схг 9

Умесите тесто. Ставите га у плех и оставите да нарасте док се не удвостручи или утростручи. Пеците на 170 степени Целзијуса 40-45 минута.

Корак 10

Ово је тако леп кулић са невероватном текстуром. Обавезно пробајте да га испечете са бечким тестом!

Ускршњи колач од киселог млека са свежим квасцем

Ово је један од најједноставнијих, најбржих и најприступачнијих рецепата за ускршњи кулич. Тесто се прави методом директног нарастања теста, што захтева само једно нарастање. Овај рецепт за ускршњи кулич са свежим сиром и квасцем, печен у рерни, даје укусну и ароматичну домаћу посластицу.

Састојци

• Брашно - 500 г
• Свеж сир - 150 г
• Путер - 100 г
• Шећер - 100 г
• Млеко - 100 мл
• Вода - 100 мл
• Јаја - 2 ком.
• Живи квасац - 25 г
• Со - 1/2 кашичице.
• Суво грожђе - 100 г

Време кувања: 3-4 сата

Порције: 10 ускршњих колача у калупу пречника 8 цм и висине 7 цм

Рецепт корак по корак

Корак 1

Помешајте квасац са топлом водом. Промешајте.

Корак 2

Додајте 3 кашике брашна, прстохват шећера и промешајте. Покријте и оставите на топлом месту 20 минута.

Корак 3

Прелијте млеко преко свјежег сира и измешајте штапним блендером (можете га протрљати кроз цедиљку).

Корак 4

Додајте јаја и промешајте.

Корак 5

Додајте шећер и со.

Корак 6

Сипајте растопљени и охлађени путер.

Корак 7

Додајте смесу квасца и мешајте док не постане глатко.

Корак 8

Додајте брашно мало по мало и мешајте. Када тесто постане тешко за мешање кашиком, поспите преостало брашно на радну површину, преокрените тесто и наставите да месите ручно док не престане да се лепи за руке (10-15 минута).

Корак 9

Умешајте опрано и осушено суво грожђе у тесто.

Корак 10

Тесто ставите у дубоку посуду, покријте и оставите да нарасте. Утисните тесто када нарасте.

Корак 11

Подмажите дно и странице плеха путером и поспите брашном. Напуните плех до 1/3. Оставите на топлом месту да нарасте.

Корак 12

Премажите врхове умућеним јајетом. Пеците на 180 степени пола сата.

Ускршњи колач са кефиром и квасцем

Ускршњи кулич не мора нужно да се прави са млеком или павлаком. Тесто направљено са кефиром даје нежно, укусно и прозрачно пециво. Обавезно пробајте овај кулич; гарантујем да ће заузети почасно место међу вашим омиљеним ускршњим рецептима.

Састојци

• Брашно - 1 кг (+100 г по тесту)
• Шећер - 350 г (+2 кашике по тесту)
• Путер - 200 г
• Суво грожђе - 200 г
• Кефир (2,5%) – 1/2 литра
• Живи квасац - 50 г
• Сунцокретово уље - 60 г
• Јаја - 4 ком.
• Ванилин - 1 кашичица.
• Коњак - 2 кашике.
• Кора 1 поморанџе

Време кувања: 4-5 сати

Порције: 4 ускршње торте у калупима пречника 14 цм и висине 10 цм

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте топли кефир у дубоку посуду.

Корак 2

У тесто умутите квасац. Додајте шећер за тесто. Промешајте.

Корак 3

Додајте брашно. Промешајте. Лабаво покријте и оставите да одстоји на топлом месту 20 минута.

Корак 4

Припремите суво грожђе. Прелијте га кључалом водом. Оставите да одстоји пола сата.

Корак 5

Ставите јаја у припремљено тесто. Сипајте отопљени, охлађени путер. Додајте шећер и ванилин шећер. Промешајте.

Корак 6

Умешајте коњак и корицу.

Корак 7

Просејте брашно у неколико фаза. Када се тесто згусне, премешајте га рукама. Месите 5-6 минута, водећи рачуна да се тесто не лепи за руке. Оставите да нарасте.

Корак 8

Након првог нарастања (2-2,5 пута веће запремине од првобитне), исцедите. Оцедите суво грожђе у цедиљки и лагано осушите на салвети или пешкиру. Додајте суво грожђе. Умесите. Оставите да нарасте.

Корак 9

Након нарастања, поново премесите. Сипајте сунцокретово уље. Премесите. Оставите да нарасте.

Корак 10

Месите тесто неколико минута. Напуните калупе до пола. Оставите тесто да нарасте у калупима.

Корак 11

Пеците на 180 степени 40-45 минута.

Пропорције сувог и живог квасца

Постоје три главне врсте квасца које се користе у кувању:

• уживо (пресовано);
• суво активно (захтева намакање);
• суви инстант (брзо делујући, може се додати директно у брашно без претходног намакања).

Треба узети у обзир да суви активни квасац има смањену способност ферментације (у поређењу са живим квасцем), док је инстант квасац погодан за рад са тестом које садржи велику количину уља.

Иако многи кућни пекари више воле да користе традиционални живи квасац када пече ускршње колаче, он се лако може заменити сувим квасцем. Међутим, важно је одржавати исправне пропорције (количина живог квасца није иста као количина сувог квасца) и узети у обзир специфичне карактеристике одређеног производа.

Врста квасца	Тежина	Маса/запремина	Маса/количина брашна
Жив	3 г	15 г	4 г на 100 г брашна
Суво	1 г	1 кашичица	обично назначено на паковању

Искусни кувари се слажу да су сви квасци подједнако добри, све док им се да довољно времена да се активирају. Међутим, сувом квасцу је потребно дуже време за настајање него свежем квасцу.

Видео: Пухасти ускршњи колач са квасцем (по бакином рецепту)

Свака домаћица жели да њена ускршња торта буде најукуснија, најлепша и мекана као перо. Упркос многим различитим рецептима који су доступни, проналажење савршеног може бити изазовно. Предлажем да научите како да направите ускршњу торту користећи рецепт моје баке.

Иако је ова метода проверена временом, тесто ћемо правити са сувим квасцем. Да бисте постигли пахуљасту и прозрачну ускршњу торту, потребно је да завршите све главне кораке: направите тесто за печење, а затим га оставите да нарасте неколико пута. Ако желите да научите како да направите невероватно укусну и лагану ускршњу торту, погледајте овај видео рецепт.

Надам се да ће вам мој данашњи избор помоћи да пронађете савршен рецепт за печење ускршњих колача. Јавите ми у коментарима коју врсту квасца користите за ову врсту печења.