Италијански панетоне: 5 варијација класичног рецепта за ускршњу торту

Кулич је традиционално ускршње пециво од памтивека. Свака домаћица зна како да га направи златно-смеђим, пахуљастим и мирисним. Такође знају како да га украсе тако да изгледа привлачно и да вас одмах натера да га пробате. Али ми увек жудимо за нечим занимљивијим и необичнијим.

Недавно се у куварским књигама за кућне куваре појавила укусна и подједнако укусна алтернатива ускршњој торти — италијански панетоне. Данас ћемо научити како да направимо ово европско пециво на прави начин код куће. Саставила сам пет једноставних, корак-по-корак рецепата са фотографијама.

Панетоне: шта је то?

Панетоне (италијански: panettone) је традиционални италијански десерт направљен од сувог грожђа и кандираног воћа натопљеног алкохолом. Овај колач потиче из Милана. Такође се прави у Аргентини, Бразилу и Уругвају и основна је посластица на божићној трпези у тим земљама.

Још увек није јасно како се овај деликатес појавио у италијанским куварима. Име пите је мистериозно као и ко је и када изумео ово пециво. Постоји неколико теорија које бацају светло на ову мистерију.

Прва верзија тврди да је панетоне први направио Миланежанин по имену Антонио (pan di Antonio). Пекарски шегрт је направио десерт за своју вереницу. Према другој верзији, реч „панетоне“ потиче из миланског дијалекта, где pan del ton значи „богат хлеб“.

Друга популарна верзија говори причу о Лудовиковом Мораовом кухињском помоћнику, Тонију, који је случајно изумео најпопуларнији ускршњи колач у Италији. Тони је буквално спасао кувара када је спалио празнични колач. Кувар у успону користио је комад бриге, који је био намењен за његово божићно печење. Након што је помешао тесто са квасцем, брашном, шећером и сувим грожђем, оставио га је да одстоји, а затим испекао колач. Резултат је био пахуљасто и слатко пециво. Било је одушевљење не само за породицу Сфорца већ и за све присутне на том Божићу. Моро је препознао вештину свог шегрта, назвавши колач „Пан де Тони“.

Било како било, већ у 9. веку помиње се традиција одломљивања парчета „великог хлеба“ на Божић и давања гостима као знак поштовања. У 15. веку, обични људи су могли себи да приуште овај луксузни хлеб „за богате“ само на Христов рођендан. Данас, међутим, сви могу да уживају у укусу овог изванредног панетонеа.

Италијански панетоне: Класичан рецепт

Италијански панетоне колач Ендија Шефа са печеним млеком

Мирисни и меки панетоне са нотама меда и павлаке, праћени дашком ваниле и цитруса. Комбинација укуса и арома је необична, али богата и укусна.

Састојци

• Јаја – 7 ком.
• Млеко – 190 г
• Брашно – 450 г
• Шећер – 150 г
• Путер – 180 г
• Суви квасац – 7 г
• Мед – 30 г
• Наранџаста – 1 ком.
• Лимун – 2 ком.
• Ванила - прстохват
• Со - прстохват

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

У чинији помешајте брашно, шећер, ванилу, квасац и со. Промешајте.

Корак 2

Сипајте млеко и мед у жуманца. Лагано мутите док не постане глатко.

Корак 3

Сипајте смесу од јаја у суве састојке. Умесите тесто. Успут додајте комадиће путера и кору цитруса, па умутите коњак.

Корак 4

Покријте тесто фолијом и ставите га у рерну, загрејану на 30-40 степени, да нарасте 3 сата.

Корак 5

Умесите нарасло тесто. Додајте суво грожђе и кандирано воће. Ставите у калупе. Ставите у рерну загрејану на 30-40 степени Целзијуса док тесто не нарасте.

Корак 6

Пеците 30–35 минута на 180 степени. Послужите.

У Италији, родном месту панетонеа, за прављење овог пецива користи се посебно меко брашно које се зове Манитоба. Ово јако брашно се прави мешањем тврдих зрна млевених помоћу посебне, најсавременије технологије.

Јако брашно се разликује по проценту апсорбоване воде у односу на његову тежину. Креће се од 65% до 80%. Овај индикатор је означен словом W. Брашно се сматра јаким ако W достигне 350 јединица или више. Што је W већи, то је брашно јаче у интеракцији са водом.

Брашно из Манитобе садржи преко 14% протеина, 3% више од обичног пшеничног брашна. Ово директно утиче на квалитет пецива, која су прозрачна и влакнаста. Коришћење обичног брашна ризикује да се италијански панетоне претвори у обичан колач.

Ускршњи панетоне са кандираним воћем

Овај јединствени и укусни панетоне је одлична алтернатива традиционалној ускршњој торти. Влакнаста, мекана и богата, ова италијанска торта, са укусом кандираног воћа, обрадоваће вашу породицу и пријатеље.

Састојци

• Јаја – 6 ком.
• Млеко – 110 г
• Вода – 75 г
• Брашно – 360 г
• Шећер – 100 г
• Путер – 135 г
• Пресовани квасац – 40 г
• Со – 3 кашичице.
• Кандирано воће – 200 г

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 3

Рецепт корак по корак

Корак 1

Умесите тесто. Растворите 10 г пресованог квасца у 75 мл воде. Сипајте смесу са квасцем у брашно. Додајте прстохват соли. Месите док се не формира чврсто тесто.

Корак 2

Ставите бига лопту у чисту посуду. Покријте провидном фолијом. Оставите на топлом месту 3 сата.

Корак 3

Умесите нарасло тесто. Поново га обликујте у куглу, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.

Корак 4

Растворите 30 г пресованог квасца у топлом млеку и оставите да одстоји 5-10 минута.

Корак 5

Помешајте суве састојке. Сипајте млеко и квасац.

Корак 6

Додајте охлађена жуманца. Умесите тесто.

Корак 7

Додајте квасац. Обавезно пратите температуру теста. Не би требало да порасте изнад 24 степена Целзијуса. Ако се попне, ставите тесто у фрижидер на неколико минута. Затим наставите са месењем.

Корак 8

Док месите, додајте отопљени путер. Тесто треба да буде сјајно и еластично.

Корак 9

Додајте кандирано воће. Добро промешајте.

Корак 10

Обликујте тесто у куглу и ставите је у чисту посуду. Покријте пластичном фолијом. Оставите да одстоји на собној температури 3-4 сата.

Корак 11

Након што истекне време, тесто поделите на три једнака дела. Ставите их у плехове за печење. Оставите да нарасту.

Корак 12

Пеците панетоне у загрејаној рерни на 180 степени Целзијуса 30–35 минута. Пријатно!

Божићна панетоне торта са чоколадом и сувим грожђем

Панетоне се традиционално сматра свечаним божићним пецивом, које се у Европи припрема са разним филовима и укусима. Посебну пажњу заслужује ванила колач са чоколадним мрвицама и пријатним, свежим цитрусним завршетком. Показаћу вам како да направите овај изврсни и необичан панетоне.

Састојци

• Јаја – 2 ком.
• Млеко – 150 мл
• Брашно – 450 г
• Шећер – 120 г
• Путер – 120 г
• Рум – 2 кашике.
• Екстракт ваниле – 1 кашичица.
• Вода од поморанџе – 1 кашичица.
• Кора 1 поморанџе
• Квасац – 6 г
• Глутен – 2 кашике.
• Чоколада – 50 г
• Суво грожђе – 50 г
• Бруснице – 50 г
• Со - прстохват

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

У чинији помешајте 150 г брашна, 2 г квасца, 100 мл топлог млека и 1 кашичицу воде од цвета поморанџе. Умесите чврсто тесто. Обликујте куглу. Покријте чинију провидном фолијом. Оставите на собној температури 3 сата.

Корак 2

Прелијте рум преко сувог грожђа и брусница. Покријте пластичном фолијом. Оставите са стране.

Корак 3

Умесите натопљено тесто. Пребаците га у чисту посуду. Помешајте преостали суви квасац са млеком. Сипајте смесу са квасцем у тесто.

Корак 4

Додајте јаја, 1 кашичицу воде цвета поморанџе и екстракт ваниле. Изрендајте кору поморанџе.

Корак 5

Додајте брашно, глутен, шећер и со. Умесите тесто.

Корак 6

Додајте полуотопљени путер. Наставите да месите тесто док не постане еластично.

Корак 7

Развуците тесто на површину. Поспите чоколадним мрвицама, сувим грожђем и брусницама. Уваљајте тесто у „кесицу“.

Корак 8

Месите тесто тако да се фил равномерно распореди унутар производа.

Корак 9

Тесто ставите у велику посуду. Покријте провидном фолијом. Оставите на топлом месту док тесто не нарасте (око 3 сата).

Корак 10

Мало премесите нарасло тесто. Обликујте га у куглу. Ставите је у плех обложен папиром за печење. Покријте плех пластичном фолијом и ставите на топло место на 3-4 сата.

Корак 11

Премажите нарасло тесто жуманцем. Направите крстасти урез на врху. Ставите путер у средину.

Корак 12

Пеците 30 минута на 170-180 степени Целзијуса. Извадите златно-смеђи колач из рерне. Панетоне је готов!

Класични кулић, модерни крафин или изврсни панетоне: да ли сте већ изабрали главно пециво за предстојеће ускршње празнике?

Видео - Карамел панеттоне од Луда Еаси Цоок

На каналу „LudaEasyCook Positive Kitchen“ наишла сам на препознатљив рецепт за невероватно укусан италијански карамел панетоне. Људмилин рецепт даје текстурирано, топљиво и мирисно тесто. Једноставно је и лако за припрему захваљујући детаљним корацима у видеу.

Како се припремају суво грожђе и кандирано воће? Који је најбољи начин за чување бриоша и теста како би се осигурало да брже нарасту? Шта је потребно за савршен кремасти карамел? Све ово ћете пронаћи у видео рецепту Људе Изје Кук. Ауторка објашњава како одабрати право брашно за панетоне како би колач био пахуљаст и богат. Такође дели своје кулинарске трикове и тајне. Као резултат тога, можете уживати у аутентичној италијанској ускршњој торти.