7 најбољих рецепата за италијански сладолед

Пролеће је годишње доба када се све више прича о сладоледу. Овај пријатан, освежавајући десерт нуди олакшање од врућине која је пред вратима лета. Ову слатку посластицу воле и одрасли и деца. Продаје се у продавницама, из камиона са храном у парковима и служи се у кафићима и ресторанима.

Међутим, многи објекти су почели да нуде ривала класичном сладоледу: италијански сладолед. Земља тестенина је родно место ове посластице. Шта је сладолед? Зашто је популаран не само у Италији већ и широм света? И, што је најважније, како се прави? Прочитајте мој чланак.

Сладолед од гелатоа: шта је то?

Џелато, или сладолед (од италијанске речи gelato, што значи сладолед), је класични италијански ручно прављени сладолед. Занатлије стварају нежан, кремасти десерт јединственог укуса и ароме.

Историја сладоледа датира из раног средњег века. Јасно је да су се прве верзије овог хладног десерта значајно разликовале од данашњих. Постоје две легенде о његовом пореклу.

• Према првој, креирао га је дворски кувар Катарине де Медичи, Руђери. Он је створио изврсни десерт сличан сорбету који је краљица толико волела да је посластичара повела са собом у Француску. На венчању Медичијевих и Хенрија II, гости су били почашћени управо овим десертом.
• Друга легенда тврди да је класични италијански деликатес изумео сликар и архитекта Бунталенти. Њему се приписује проналазак прве машине за сладолед на свету. Управо у овој машини Бернардо је 1565. године припремио „флорентински крем“ користећи сабајон за венчање шпанског краља Филипа II.

Још увек не постоји индустрија сладоледа. Прави се у специјализованим радионицама које се називају гелаторијама и служи се одмах након производње. Први такав објекат отворен је 1800. године у Италији у улици Вифици дел Викарио. И даље служи локално становништво и посетиоце града. Папа Јован Павле II је једном посетио „Ђолити“.

Ако планирате посету Италији, обавезно пробајте сладолед Бачо, Тороно и Страћатела. Данас можете пронаћи не само сладолед од воћа и бобичастог воћа, већ и сладолед направљен са маслиновим уљем, фетом, па чак и вином. Сладоледерије су такође развиле линију веганског сладоледа.

Сладолед се служи у препознатљивом корнету. Ресторани га служе на температури од 6–8°C изнад температуре сладоледа. Уз посуду се налази и лопатица која помаже да десерт омекша.

Која је разлика између сладоледа и обичног сладоледа?

Италијанска реч „gelato“ се на руски преводи као „сладолед“, али ова два десерта практично немају ништа заједничко. Њихове главне разлике су:

• садржај масти у сладоледу је 3–8%, у сладоледу – 10% и више;
• Брзина мућења сладоледа је велика, док је код гелата ниска;
• Сладолед има гушћу структуру - садржи само 25% ваздуха, док сладолед садржи више од 50%;
• За разлику од сладоледа, гелaто садржи пуно млека и релативно мало павлаке и жуманца, често чак и без ових последњих;
• сладолед се брже топи;
• Гелато има интензивнији укус;
• Укуси сладоледа су много разноврснији, на пример, постоје верзије десерта направљене од поврћа, зачина и пића.

Упркос великој разлици између сладоледа и Јетала, сви ће волети њихов укус.

Видео: „Gelato Chocolato“: Рецепт за легендарни сладолед

Скиоколато сладолед је најпопуларнији сладолед у Италији. То је зато што се прави од праве чоколаде. Богат укус и пријатна арома су тајна савршеног сладоледа. Управо то предлаже блогерка о храни Наталија Крат.

Пронашла сам брз и једноставан рецепт за врхунски италијански десерт на њеном Јутјуб каналу. Захваљујући детаљном видеу који објашњава сваки корак, прављење сладоледа код куће је изузетно лако. Опис видеа садржи састојке са прецизним мерењима у грамима. Ако желите да почастите своју породицу и пријатеље укусним домаћим сладоледом у најфинијим традицијама италијанских сладоледарница, обавезно погледајте канал „Са Наталијом Крат“.

Домаћи рецепт за италијански сладолед од пистаћа

Овај сладолед ће вас пренети у Италију и тропске крајеве у вашој кухињи. Његов јединствени укус пистаћа и креме ће освојити сваког сладокусца. Лако се прави и захтева минималне састојке.

Састојци

• Жуманца – 4 ком.
• Млеко – 2 кашике.
• Крем 20% – 1 кашика.
• Шећер – ½ шоље
• Паста од пистаћа – 70 г

Време кувања: 4 сата и 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Помешајте млеко и крему у шерпи. Кувајте на средњој ватри док се не загреје.

Корак 2

Умутите жуманца и шећер док се не формира пахуљаста бела пена.

Корак 3

Сипајте жуманца у смесу са млеком, стално мешајући. Ставите на шпорет и кувајте док се на површини не појаве мехурићи.

Корак 4

Додајте пасту од пистаћа. Наставите са кувањем док се не згусне, стално мешајући.

Корак 5

Сипајте смесу у посуду погодну за замрзавање. Ставите у замрзивач на 30 минута. Када време истекне, извадите смесу и промешајте. Понављајте овај поступак сваких 30-45 минута током 3-4 сата.

Корак 6

Готов сладолед од пистаћа украсите пистаћима.

Меки италијански сладолед са купинама

Сладолед од бобичастог воћа је омиљен и међу децом и одраслима. Његова нежна текстура и пријатан цветни мирис су тајне савршеног хладног италијанског десерта.

Састојци

• Жуманца – 7 ком.
• Млеко – 200 мл
• Крем 33-35% – 500 мл
• Шећер – 240 г
• Купине – 600 г

Време кувања: 7 сати

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Купине прелијте малом количином воде. Кувајте на средњој ватри док не омекшају. Пасирајте у блендеру док не постану глатки. Процедите кроз цедиљку. Вратите пире на шпорет док не прокључа.

Корак 2

Жуманца умутите са половином шећера док се шећер потпуно не раствори.

Корак 3

Додајте преостали шећер у млеко и крему. Кувајте док се не загреје. Помешајте смесу са млеком са смесом од јаја. Кувајте док се не формира густа крема, непрестано мешајући жицом.

Корак 4

Охладите згуснуту смесу у шерпи, потопивши је у хладну воду. Додајте пире од бобичастог воћа и умутите.

Корак 5

Ставите смесу у замрзивач на 6 сати, мешајући сладолед сваки сат.

Корак 6

Сладолед од гелатоа је спреман!

Рецепт за сладолед од јагода и менте

Познати укус на јединствен начин. Сладолед од јагода има запањујућу конзистенцију и богат укус. За разлику од обичног сладоледа, има мање калорија и здравији је.

Састојци

• Жуманца – 4 ком.
• Млеко – 300 мл
• Крем 20% – 300 мл
• Шећер – 120 г
• Јагоде – 500 г
• Ванилин шећер – 1 кашичица.
• Нана – по укусу

Време кувања: 3 сата и 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Жуманца помешајте са обичним и ванилин шећером. Мутите док не постану бела и пенаста.

Корак 2

Сипајте млеко у крему. Загревајте док се на површини не појаве мехурићи.

Корак 3

Изблендирајте јагоде и менту у блендеру док не добију конзистенцију пиреа.

Корак 4

Умућена жуманца сипајте у загрејану смесу млека и павлаке у малом млазу. Кувајте на лаганој ватри 3 минута, мешајући.

Корак 5

Додајте пире од јагода. Кувајте док се не згусне.

Корак 6

Охлађену смесу сипајте у посуду. Ставите посуду у замрзивач на 3 сата, мешајући сваки сат.

Корак 7

Кашичицом за сладолед сипајте готов сладолед у чинију. Пријатно!

Како направити сладолед од шаргарепе код куће?

Сладолед од поврћа? Мало је вероватно да ћете га наћи у градским супермаркетима, али Италијани радо прихватају овај лагани и здрави хладни десерт. Сладолед од шаргарепе има укус сличан сорбету од манга, али богатији и гушћи.

Састојци

• Жуманца – 6 ком.
• Млеко – 200 мл
• Крем 33-35% – 300 мл
• Вода – 50 мл
• Шећер – 100 г
• Шаргарепа – 500 г
• Лимун – 1 ком.
• Цимет - 2 кашичице.
• Ванила – 1 кашичица.

Време кувања: 5 сати

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Исеците шаргарепу на коцкице. Ставите је у тигањ. Додајте воду и 20 мл лимуновог сока. Поклопите и крчкајте на средњој ватри док не омекша.

Корак 2

У шерпи помешајте млеко и шећер.

Корак 3

Додајте ванилу, цимет и кору пола лимуна. Загрејте, али не доведите до кључања. Оставите да крчка 1 сат.

Корак 4

Изгњечите меку шаргарепу у пире. Ставите је у блендер. Сипајте крему. Блендирајте док не постане глатко.

Корак 5

Лагано умутите жуманца. Додајте их у смесу са млеком. Промешајте. Кувајте док се не згусне.

Корак 6

Помешајте шаргарепу и крему. Промешајте.

Корак 7

Сипајте у посуду погодну за замрзавање. Замрзните 4 сата. Мутите смесу сваки сат штапним блендером.

Корак 8

Сладолед је спреман!

Рецепт за сладолед за апарат за сладолед

Ако имате апарат за сладолед, добро га искористите. На пример, можете направити укусан италијански сладолед који се не разликује од десерта направљених у најбољим студијима.

Састојци

• Жуманца – 6 ком.
• Млеко – 500 мл
• Шећер – 300 г
• Крем 33-35% – 300 мл
• Ванилин шећер – по укусу

Време кувања: 1 сат

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте млеко у шерпу. Додајте шећер. Додајте жуманца. Добро промешајте.

Корак 2

Ставите смесу на средњу ватру и кувајте, мешајући, док не достигне конзистенцију густе креме.

Корак 3

Сипајте топлу крему. Промешајте.

Корак 4

Процедите кроз цедиљку. Додајте ванилин шећер. Покријте провидном фолијом и оставите да се охлади.

Корак 5

Сипајте смесу у апарат за сладолед и пустите машину да ради свој посао.

Корак 6

Чврсто притисните припремљени сладолед у празну посуду и ставите у фрижидер. Пријатно!

Обавезно направите сладолед код куће. Ваша породица ће ценити не само ваш труд, већ и укус овог италијанског десерта. Шта више волите: сладолед или сладолед?