Крем сир и свежи сир за глазуру - 7 брендова које можете купити за торту од крем сира

Глазура од крем сира је популарна глазура коју широко користе посластичари. Њена популарност и широка распрострањеност дугују се одличном укусу и лакоћи припреме. Само три састојка и око 10 минута времена за припрему, и ова укусна глазура је спремна да украси ваша посластичарска ремек-дела.

Глазура од крем сира се прави од путера или густе павлаке, шећера у праху и крем сира. Овај чланак ће се фокусирати на овај последњи састојак. У наставку ћу објаснити који је крем сир најбољи за ову торту, а које је најбоље избегавати.

Шта је крем сир?

Глазура од крем сира је свестрана, веома лагана, укусна и прозрачна. Савршена је за скоро сваки десерт који захтева крему. Може се користити за слагање слојева торти, глазирање страница, украшавање колачића, пуњење еклера и још много тога. Такође је невероватно једноставна за прављење. Са правим састојцима, свака куварка може да је направи.

Крем сир који се користи у посластичарству има само један синоним: „крем од крем сира“. Сва остала имена, као што су крем од квасног сира или једноставно крем од квасног сира, не односе се на крем сир, јер се праве од свежег сира. Такође је важно разумети да тегле „крем сира“ које видите на полицама продавница нису готови крем за посластичарство, већ један од главних састојака који се користе за његову прављење.

Кремасто или скутасто?

Хајде да погледамо врсте сира које се могу користити за прављење крем сира: крем сир, Филаделфија, свежи сир и крем сир.

Крем сир може бити крем или скуош. Према прописима, на амбалажи мора бити назначено са којом врстом сира имате посла. Међутим, конзистенција истог сира може да варира, у зависности од садржаја масти у производу и његовог укупног састава.

Кад смо већ код Филаделфије, ова врста сира се класификује као крем сир. Такође се често користи за прављење крем сира. Међутим, ова опција је ствар стеченог укуса, јер Филаделфија обично има превише слан укус.

Хајде да истакнемо главне разлике између сирева „свјежи“, „кремасти“ и „свјежи-кремасти“ сиреви.

• Кремасто. Има веома нежну конзистенцију и суптилни кремасти укус. Обично се прави са павлаком.
• Тврди сир. Овај меки сир се прави киселом или кисело-сиришном методом од стандардизоване мешавине млека. Готов производ има изразито кисело-млечни укус.
• Тврди сир и крем сир. Вероватно вам његово име говори шта је овај сир. У суштини је то тврди сир са додатком павлаке. Понекад ћете на полицама продавница пронаћи производ под називом „Тврди сир“, али на паковању такође пише „Кремасти“. Ово је пример тврдог сира и крем сира. Међутим, у овом случају, то је више као тврди сир са малом количином додате павлаке. У сваком случају, добра је идеја проверити састојке пре куповине.

Сви горе поменути сиреви су савршени за прављење крем сира. Међутим, постоји једна напомена: важно је да сир има праву конзистенцију и садржај масти.

Која врста сира вам је потребна за крем сир?

Као што видите, није сваки сир погодан за прављење чувеног крем сира. Иако су маскарпоне и рикота меки сиреви, они нису погодни за прављење овог крем сира. Стога, пре него што кренете у продавницу, предлажем да прегледате следеће смернице. Објаснићу основне захтеве које сир мора да испуни да би се направио савршен крем сир.

• Састојци. Ово је прва ствар на коју обраћамо пажњу. На етикети не би требало да буде наведено ништа осим свежег сира, павлаке, млека, стартер културе и соли. Присуство арома и боја требало би да вас подстакне да потражите другу марку сира.

• Садржај масти. Садржај масти у производу одређује да ли ће ваш крем добро испасти. Овај параметар треба да буде најмање 28,5% у готовом производу и најмање 60% када се рачуна на основу суве тежине. Ниже вредности могу довести до течног и нестабилног крема.
• Боја. Природна боја производа погодног за прављење креме је бела. Ако има богату кремасту нијансу, произвођач највероватније користи боје.
• Мирис. Висококвалитетни крем сир има деликатну млечну арому. Не би требало да буде јаких мириса, посебно киселих. У супротном, ризикујете да покварите крему.
• Конзистенција. Добар производ је густ и гладак. Не садржи чврсте честице или грудвице. То омогућава сиру да се лако мути, стварајући пахуљасту, глатку масу жељене текстуре.

• Укус. Свеж сир треба да има богат, кремаст укус са суптилном киселошћу и назнаком сланости. Најбоље је да не користите превише кисели сир за прављење креме.

7 најбољих марки свежег сира и крем сира за глазуру

На полицама великих супермаркета можете пронаћи неколико сирева који су савршено погодни за прављење крем сира. Међутим, ако никада нисте пробали ниједан од њих, може бити тешко одлучити који је најбољи. Стога, нудим кратак преглед најпопуларнијих сирева који се могу користити за прављење крем сира.

Кремете Хохланд

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 65%
• Тежина паковања: 300 г, 1000 г или 2000 г
• Земља порекла: Немачка

Испуњава високе стандарде квалитета, карактерише га минимална продукција сурутке, висока еластичност и уравнотежен, кремаст укус. Тренутно је једна од најпогоднијих опција за прављење крем сира.

Крем сир Виолет

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 70%
• Тежина паковања: 400 г
• Земља порекла: Русија

Веома добар сир домаћег произвођача. Идеалан за прављење крема. Препоручујем га као приступачнију алтернативу Хохланду.

Алмет скутни сир

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 60%
• Тежина паковања: 150 г
• Земља порекла: Пољска

Најчешћа врста крем сира која се налази на полицама продавница. Такође је одличан за прављење глазуре за торте.

Крем сир из Бонфеста

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 70%
• Тежина паковања: 170 г, 250 г, 500 г или 2250 г
• Земља порекла: Белорусија

Ова верзија се такође може користити за прављење крем сира. Међутим, по мом мишљењу, Бонфестов сир је мало инфериорнији у односу на претходне верзије.

Валио квасни сир

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 70%
• Тежина паковања: 150 г
• Земља порекла: Русија

Овај сир има густу, глатку, сјајну текстуру, што га чини идеалним за чизкејкове, палачинке и украшавање торти.

Арла крем сир

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 70%
• Тежина паковања: 1500 г
• Земља порекла: Данска

Овај сир је савршен за прављење чизкејкова и колача. Једна је од најбољих алтернатива Филаделфијском сиру — цена му је релативно нижа, али је квалитет упоредив са квалитетом немачког бренда.

Меки сир Млекара Шабац А ла Кајмак кремаст

Главне карактеристике:

• Садржај масти: 70%
• Тежина паковања: 150 г
• Земља порекла: Србија

До недавно, овај крем сир је био мој омиљени за глазуру: нудио је савршен баланс цене и квалитета. Али у последње време, често се одваја када се помеша са шећером у праху, ослобађајући сурутку и стварајући грудвице.

Често постављана питања о крем сиру

Ако након читања овог чланка и даље имате недоумице око избора сира за прављење крем сира, покушаћу да одговорим на најчешћа питања.