Чоколадни ганаш за прелив колача и фил за десерте – 9 најбољих рецепата

Свако ко је заинтересован за посластичарство, прављење сопствених колача и других десерта, бар једном је чуо за ганаш. Али шта је ова крема са нејасним именом? Како се правилно прави? Како се ради са њом? Чему служи?

Одговоре на ова и друга питања можете пронаћи у овом чланку. Одабрала сам за вас најбоље, проверене рецепте за укусни чоколадни ганаш, а такође сам поделила занимљиве и корисне информације о овој магичној креми.

Шта је ганаш?

Ганаш је невероватно укусан и ароматичан чоколадни крем који је изузетно популаран међу посластичарима. Користи се за слагање и облагање торти, пуњење пецива, макарона и бомбона, као и за украшавање разних десерта. Посластичарским производима даје префињен укус чоколаде и луксузан изглед.

Постоји неколико теорија о пореклу ганаша. Најпопуларнија тврди да је настао средином 19. века у Сироденовој париској посластичарници. Један почетник кувар је случајно просуо врућу павлаку у чинију са отопљеном чоколадом и, да би прикрио своју грешку, одлучио је да промеша састојке. Власник посластичарнице је то приметио и назвао младића будалом, што на француском значи „ганаш“. Али је одлучио да проба смесу и био је пријатно изненађен њеним одличним укусом. Тако је настао чувени крем са необичним именом.

Класични рецепт за ганаш прави се са два састојка: густом павлаком и чоколадом. Међутим, од његовог изума, појавио се велики број различитих рецепата. Ганаш се прави са тамном, млечном и белом чоколадом, са павлаком, путером и уз додатак пиреа од воћа и бобичастог воћа, пасте од орашастих плодова, кафе и разних зачина. Његова конзистенција се може прилагодити променом односа павлаке и чоколаде. За филове или слојеве, изаберите лакшу, нежнију павлаку, док за глазуру или декорацију изаберите гушћу, стабилнију.

Препоручује се да се чоколадни ганаш припреми унапред, јер може потрајати од 20 минута до 12 сати да се стегне, у зависности од састојака и жељене густине.

Предлажем да се упознате са неколико дивних рецепата за ганаш, изаберете било који који вам се свиђа и припремите са њим право кулинарско ремек-дело.

Ганаш од тамне чоколаде за премаз торте

Ганаш од црне чоколаде је невероватно густа и стабилна крема. Савршена је за изравнавање колача јер добро држи облик. Такође се може користити као основа за фондан или за прављење прелепих прелива. Крема има богат укус чоколаде и диван мирис.

Састојци

• Црна чоколада - 200 г
• Путер - 200 г

Време кувања: 25-30 минута

Порције: 1 (за покривање торте пречника 20 цм, висине 8 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо састојке, разбијамо чоколаду на мале комадиће.

Корак 2

Додајте путер у чоколаду.

Корак 3

Отопите чоколаду и путер у микроталасној пећници у рафалима од 15 секунди, добро мешајући после сваког. Смеса треба да буде глатка.

Корак 4

Сипајте чоколадну смесу у чисту посуду и ставите је у фрижидер на неколико сати да се згусне.

Корак 5

Извадите ганаш из фрижидера. Ако је превише густ, мало га истопите на лаганој ватри или у микроталасној пећници.

Корак 6

Стабилни ганаш од црне чоколаде је спреман.

Корак 7

Хајде да почнемо да покривамо торту.

Ганаш од млечне чоколаде

Овај рецепт за невероватно глатки и укусни ганаш од млечне чоколаде. Може се користити за слагање слојева колача, пуњење теста за колаче, макарона или прављење прелива за колачиће. Ова глазура ће се свидети и одраслима и деци.

Састојци

• Млечна чоколада - 200 г
• Крем 33% - 200 г

Време кувања: 25-30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Доведите крему до кључања и прелијте је преко чоколаде.

Корак 2

Добијену смесу оставите 1 минут да се чоколада отопи.

Корак 3

Лагано промешајте састојке шпатулом.

Корак 4

Умутите чоколадну масу блендером док не постане глатка.

Корак 5

Покријте ганаш провидном фолијом и ставите у фрижидер на најмање 8 сати.

Корак 6

Извадите охлађени крем из фрижидера и мутите га миксером док не постане пенаст.

Корак 7

Укусни ганаш од млечне чоколаде је спреман за даљу употребу. Можемо га користити за прављење колача или склапање торте.

Чоколадни ганаш за слој торте

Желела бих да поделим са вама једноставан рецепт за чоколадни ганаш за кору торте. Невероватно је нежан, пахуљаст и укусан. Овај крем се лепо слаже са свим кремовима и филовима. Такође се може користити за пуњење колача или послужити као самостални десерт, украшен бобичастим воћем, кокосом или орасима.

Састојци

• Крем 33% - 400 мл
• Црна чоколада - 280 г

Време кувања: 25-30 минута

Порције: 1 (за торту од 4 слоја пречника 20 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Сипајте крему у шерпу и загревајте скоро до кључања, али немојте кувати.

Корак 3

Прелијте врућу павлаку преко чоколаде и оставите неколико минута да се отопи.

Корак 4

Добро измешајте чоколадну смесу док не постане глатка и ставите је у фрижидер на најмање 3-4 сата да се стабилизује.

Корак 5

Извадимо ганаш из фрижидера.

Корак 6

Мутите смесу док не добијете прозрачну, сјајну кремасту текстуру.

Корак 7

Премажемо торту припремљеним чоколадним ганашом.

Путер ганаш

Ово је рецепт за луксузни ганаш од путера који се може користити одмах након печења. Савршен је за слојевито слагање и преливање торти, украшавање колачића и других пецива. Крем има пријатно кремаст укус који ће додати дашак нежности сваком десерту.

Састојци

• Бела чоколада - 200 г
• Путер 82,5% - 100 г

Време кувања: 30-35 минута

Порције: 1 (за покривање торте пречника 14 цм, висине 8 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Отопите чоколаду у воденом купатилу или у микроталасној пећници и мешајте док не постане глатка.

Корак 3

Додајте путер у чоколаду.

Корак 4

Састојке темељно измешајте док не постану глатки.

Корак 5

Добијену смесу мутите великом брзином 2-3 минута док не постане пухкава и светле боје.

Корак 6

Путер ганаш је спреман. Можемо почети са слагањем слојева или поравнавањем торте.

Ганаш за декорацију колачића

Ова ганаш крема ће вас освојити својим ненадмашним укусом и магичном аромом. Од ње се праве апсолутно шармантни украси за колачиће. Ова глазура се такође може користити за пуњење колача, слагање колача у слојеве и прављење разних десерта. Можете користити не само путер од пистаћа, већ и било који други путер од орашастих плодова.

Састојци

• Бела чоколада - 180 г
• Крем 33% - 180 г
• Паста од пистаћа - 30 г

Време кувања: 30-35 минута

Порције: 1 (за украшавање 8-10 колачића)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте крему у шерпу и додајте пасту од пистаћа.

Корак 2

Ставите шерпу на средњу ватру. Непрестано мешајући, загревајте смесу док не прокључа, али не дозволите да прокључа.

Корак 3

Прелијте врућу кремасту смесу од пистаћа преко чоколаде и оставите 1-2 минута да се мало отопи.

Корак 4

Мешајте састојке жицом за мућење док не постану глатки.

Корак 5

Добијену масу покријте провидном фолијом у контакту и ставите у фрижидер на најмање 4-5 сати.

Корак 6

Извадите крем из фрижидера и мутите га миксером док не добијете пахуљасту, глатку масу.

Корак 7

Стабилни ганаш од пистаћа је спреман. Хајде да почнемо са украшавањем колачића.

Ганаш у боји

Желела бих да поделим са вама рецепт за ганаш који се лако може обојити у било коју боју. Направљен је од беле чоколаде и прилично је стабилан. Овај крем се може користити за заглађивање колача и украшавање пецива.

Састојци

• Бела чоколада - 200 г
• Глазура од беле чоколаде - 200 г
• Путер - 250-280 г
• Млеко - 1 кашика.
• Боја за храну растворљива у мастима - 1-2 капи

Време кувања: 30-35 минута

Порције: 1 (600-700 грама)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо све потребне састојке.

Корак 2

У дубокој посуди помешајте чоколаду са глазуром.

Корак 3

Непрестано мешајући, загрејте чоколадну смесу на лаганој ватри. Не загревајте док не постане глатка, како бисте избегли прегревање чоколаде.

Корак 4

Скините смесу из воденог купатила и мешајте шпатулом док се чоколада потпуно не раствори.

Корак 5

Додајте путер у чоколаду и лагано промешајте.

Корак 6

Умутите смесу миксером док не постане глатка.

Корак 7

Оставите ганаш 1-2 сата да се стабилизује.

Корак 8

Поново умутите смесу док не постане пухкава и светле боје.

Корак 9

Сипајте млеко у посебну посуду, додајте неколико капи прехрамбене боје и лагано промешајте.

Корак 10

Додајте обојено млеко у ганаш у малим порцијама, сваки пут темељно мешајући миксером.

Корак 11

Пахуљаста и стабилна ганаш боја је спремна за даљу употребу.

Ганаш од бобичастог воћа

Овај ганаш ће постати један од ваших омиљених. Има луксузну бордо-смеђу нијансу, богат укус бобичастог воћа и чоколаде и изврсну арому. Овај крем се може користити за слагање колача, пуњење пецива и украшавање десерта. Било које бобичасто воће ће послужити. По жељи, можете заменити црну чоколаду белом или млечном чоколадом.

Састојци

• Црна чоколада - 250 г
• Бобице (свеже или замрзнуте) - 250 г
• Шећер - 100 г
• Крем 33% - 450 мл

Време кувања: 40-45 минута

Порције: 1 (за слој торте направљен од 3 слоја пречника 20 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Ставите бобице у шерпу и додајте шећер.

Корак 2

Ставите шерпу на лагану ватру и кувајте смесу док се шећер потпуно не раствори.

Корак 3

Скините шерпу са ватре и измиксајте смесу блендером док не постане глатка.

Корак 4

Пире од бобица протрљамо кроз сито док не постане хомоген.

Корак 5

Загрејте крему скоро до тачке кључања и прелијте је преко чоколаде.

Корак 6

Мешајте састојке док не постану глатки и чоколада се потпуно не раствори.

Корак 7

Додајте пире од бобичастог воћа у чоколадну смесу и све изблендирајте док не постане глатко.

Корак 8

Покријте крем провидном фолијом и ставите у фрижидер на 6-12 сати да се стабилизује.

Корак 9

Извадимо ганаш из фрижидера и уклонимо филм.

Корак 10

Умутите смесу жицом за мућење или миксером док не постане пухкава и прозрачна.

Корак 11

Луксузни ганаш од бобичастог воћа и чоколаде је спреман. Хајде да почнемо са склапањем торте.

5 питања о чоколадном ганашу

Чоколадни ганаш је један од најпопуларнијих кремова. Користи се у свему, од бомбона и филова до декорација за торте. Да бих вам помогао да разумете замршености прављења овог дивног крема, одговорићу на неколико често постављаних питања о њему.

Коју чоколаду одабрати?

Црна, млечна и бела чоколада су погодне за прављење ганаша. Кључно је да је високог квалитета и без икаквих адитива. Висококвалитетна чоколада обавезно треба да садржи какао путер или какао масу.

Хоће ли ганаш издржати топлоту?

Ганаш је једна од најстабилнијих и најтрајнијих глазура. Међутим, ако ће се колач дуже време чувати у врућој просторији, потребно је да глазура буде гушћа. У таквим случајевима, требало би дати предност ганашу направљеном од црне чоколаде и путера. Такође можете заменити део чоколаде кондиторском глазуром. Ово ће помоћи да се глазура згусне и учини је стабилнијом.

Шта узрокује одвајање ганаша?

Главни узроци одвајања ганаша су мешање на нестабилним температурама и вишак масноће. У оба случаја, крем се може сачувати.

Ако ганаш почне да се одваја када се меша, загрејте га на 32-34 степена, а затим промешајте жицом за мућење или блендером.

Ако прва метода не успе, ганаш је превише масан и потребно га је разблажити течношћу. Вода, млеко, глукозни сируп или алкохол ће све то послужити. Загрејте ганаш на 32-34 степена Целзијуса, додајте мало течности и добро промешајте.

Зашто ганаш пуца након хлађења?

Ганаш премаз може да пукне. Главни узроци овог проблема су:

• Недостатак влаге унутар торте. Ако је бисквит превише сув, извући ће влагу из креме, што ће довести до њеног пуцања.
• Неправилно складиштење. Готов колач треба чувати покривеним у фрижидеру како би се спречило исушивање премаза.
• Подлога није довољно чврста. Ако торту ставите на меку подлогу, чоколадни премаз може да пукне када је померате.
• Слој ганаша се наноси превише дебео или превише танак.

Покушајте да спречите појаву пукотина, јер их је тешко поправити.

Колико дуго се ганаш може чувати?

Као и сваку другу крему, ганаш је најбоље користити свеж. Међутим, постоје случајеви када га је потребно чувати неко време. Добро затворен ганаш може се чувати у фрижидеру 2-3 недеље. Ганаш се може чувати у замрзивачу до 2 месеца.

Видео: Како направити чоколадни ганаш за торту

Ово је детаљан видео рецепт за ганаш, направљен од беле чоколаде, путера и слатке павлаке. Ова крема је густа и глатка. Може се користити за заглађивање површине било које торте. Погодна је за фондан, сомот и може се фарбати по њој.

Видео приказује процес прављења ганаша, са детаљним објашњењем сваког корака. Аутор даје корисне савете о избору састојака, бојењу крема и објашњава узроке пукотина у готовом производу. Посластичар демонстрира поступак за равнање торте и фарбање по њој. Након гледања овог видеа, лако ћете направити савршен ганаш код куће.