10 најбољих рецепата за стабилну глазуру за торте

Зашто поравнати торту након склапања? Многи кућни кувари постављају ово питање, а ја ћу покушати да одговорим на њега. Изравнавање је један од најважнијих корака у процесу прављења торте. Овај поступак вам омогућава да десерту дате лепу текстуру и исправите све несавршености које су настале током склапања. Када се правилно поравна, површина торте је спремна за било какву декорацију.

У овој колекцији сам саставила најбоље рецепте за глазуре које су идеалне за заглађивање површине колача. Све су густе, стабилне и отпорне на спољашње факторе. Са њима ће ваше торте увек изгледати беспрекорно и бити дивне на празничној трпези.

Глазура од крем сира и путера за изравнавање торте

Тражите савршену глазуру за торту? Онда ће вам се овај рецепт свидети. Ова глатка и стабилна глазура од путера је савршена за спајање слојева, заглађивање и украшавање торте. Чак и најнеискуснији посластичар може да је направи.

Састојци

• Путер - 100 г
• Шећер у праху - 90 г
• Крем сир - 300 г

Време кувања: 20-30 мин

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Ставите меки путер у дубоку посуду.

Корак 2

Додајте му шећер у праху.

Корак 3

Умутите путер и шећер у праху миксером док се не формирају чврсти бели врхови.

Корак 4

У смесу са путером додајте добро охлађени крем сир.

Корак 5

Пажљиво мешајте смесу на малој брзини док се састојци потпуно не сједине. Када смеса постане глатка, престаните са мешањем.

Корак 6

Невероватна, веома мекана и укусна глазура од крем сира је спремна. Можете почети са склапањем и украшавањем торте.

Глазура од крем сира за изравнавање торте

Овај рецепт за нежну, али веома стабилну глазуру је савршен за украшавање торти. Потребна су само три састојка. Глазура од крем сира, направљена од меког крем сира и густе павлаке, је лагана, сјајна и стабилна.

Састојци

• Тврди сир - 600 г
• Шећер у праху - 200 г
• Крем 33-35% - 150 мл

Време кувања: 20-30 мин

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Охлађени крем сир ставите у посуду за миксер и добро умутите да бисте избегли грудвице.

Корак 3

Не престајући да мутите, постепено додајте шећер у праху сиру у малим порцијама.

Корак 4

Настављајући да мутите смесу сира, сипајте охлађену крему.

Корак 5

Мутите крему 2 минута док не постане пуфнаста, прозрачна и глатка.

Корак 6

Лагана глазура од крем сира направљена од крем сира и шлага је спремна. Сада можемо почети са украшавањем торте.

Ганаш са ефектом бетона за торту

Ова невероватно издржљива глазура постаће ваша омиљена. Често се назива армирани бетон, и тешко је не сложити се. Ова глазура је идеална за изравнавање колача, стварање различитих текстура и коришћење техника акварела. Добијени премаз је веома густ, отпоран на температурне флуктуације и не се разлива нити губи облик током транспорта.

Састојци

• Бела чоколада - 160 г
• Глазура од беле чоколаде - 140 г
• Путер - 180 г

Време кувања: 45-50 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Отопите чоколаду и глазуру у воденом купатилу, стално мешајући.

Корак 3

Извадите чоколадну масу из воденог купатила и охладите на температуру од 40 степени.

Корак 4

Додајте меки путер у чоколаду.

Корак 5

Мешајте смесу док не постане глатка и ставите је у фрижидер на 15 минута.

Корак 6

Извадите ганаш из фрижидера. Умутите га миксером док не постане лаган и пахуљаст.

Корак 7

Густи и издржљиви ганаш је спреман. Можемо почети са равнањем и украшавањем торте.

Густа крема са маскарпоне сиром

Овај рецепт за густу и стабилну крему од маскарпонеа је савршен за заглађивање и украшавање колача. Направљен је са основом од беле чоколаде и ганаша, што осигурава да савршено држи облик. Крема има деликатан, кремасти укус и пријатну арому.

Састојци

• Маскарпоне сир - 400 г
• Крем 33-35% - 300 мл
• Бела чоколада (рендана) - 170 г

Време кувања: 40-50 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Сипајте крему у шерпу, ставите на ватру и доведите до кључања.

Корак 3

Сипајте рендану чоколаду у врућу крему.

Корак 4

Нежно мешајте смесу док се чоколада потпуно не раствори.

Корак 5

Сипајте врући ганаш у високу посуду и блендирајте га 2-3 минута.

Корак 6

Покријте ганаш провидном фолијом и оставите да се прво охлади на собној температури, а затим га ставите у фрижидер на неколико сати.

Корак 7

Маскарпоне ставите у дубоку посуду и лагано га умутите миксером на малој брзини.

Корак 8

Додајте охлађени ганаш у маскарпоне у две фазе.

Корак 9

Умутите крему миксером на средњој брзини док не постане глатка и пенаста.

Корак 10

Лаган, прозрачан и веома стабилан крем је спреман. Можемо почети са украшавањем торте.

Кремаста крема са невероватно нежним укусом

Представљам вам рецепт за нежну, укусну и веома стабилну глазуру направљену од креме. Савршено држи облик, што је чини идеалном за равнање разних колача. Ова глазура се може користити за фондан, шаблоне и дизајн вафла.

Састојци

• Крем 33-35% - 300 г
• Бела чоколада - 300 г
• Путер 82,5% - 150 г

Време кувања: 45-50 минута

Порције: 1 (за изравнавање торте пречника 20 цм, висине 10-11 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте крему у дубоку посуду, ставите на лагану ватру и доведите до кључања, али немојте кључати.

Корак 2

Растопите путер у микроталасној пећници или у воденом купатилу.

Корак 3

Сипајте врућу крему у чоколаду и оставите неколико минута да се мало отопи.

Корак 4

Блендирајте смесу чоколаде и креме док не постане глатка. По жељи можете додати прехрамбену боју у овој фази.

Корак 5

Сипајте отопљени путер у посуду за миксер и додајте му смесу од чоколаде и креме.

Корак 6

Добијену смесу умутите миксером док не постане густа и глатка. Затим ставите крем у фрижидер на 15-20 минута да се стабилизује.

Корак 7

Густа, кремаста глазура је спремна. Хајде да почнемо са равнањем торте.

Стабилна крема од киселог млека

Овај укусни крем од киселог млека постаће један од ваших омиљених. Има прилично густу текстуру и савршено држи облик, што га чини идеалним за глазирање колача. Може се лако обојити у било коју боју помоћу гел прехрамбене боје.

Састојци

• Свеж сир - 300 г
• Кондензовано млеко - 80 г
• Путер 82,5% - 300 г
• Шећер у праху - 100 г

Време кувања: 35-45 минута

Порције: 1 (за изравнавање торте пречника 18 цм, висине 12-13 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо све потребне састојке.

Корак 2

Блендирајте свежи сир док не постане глатко и кремасто. Ако немате блендер, можете процедити свежи сир кроз цедиљку.

Корак 3

Сипајте кондензовано млеко у масу кукурузног млека.

Корак 4

Помешајте састојке помоћу миксера.

Корак 5

У посебној посуди помешајте омекшали путер и просејани шећер у праху и све пажљиво измешајте.

Корак 6

Умутите путер и шећер у праху миксером док не постану пенасти и бели.

Корак 7

Почните да мутите смесу од квасца и додајте смесу са путером у малим порцијама. Наставите да мутите док крем не постане глатки.

Корак 8

Добро промешајте крему шпатулом да бисте уклонили сав вишак ваздуха.

Корак 9

Крему обојимо гел бојом за храну до жељене боје и добро измешамо миксером.

Корак 10

Укусна и веома стабилна кремаста крема је спремна за даљу употребу.

Чврста протеинска крема за прекривање торте

Ово је још један диван рецепт за глазуру за изравнавање и украшавање колача, направљену од беланаца. Нежна је и веома густа, па се лако лепи за површину торте и брзо се стврдњава. На глазуру од беланаца можете причврстити било које облике и дизајне, укључујући фондан или чоколаду, дизајн вафла и флексибилну чипку од глазуре.

Састојци

• Путер 82,5% - 280 г
• Беланца - 4 ком. (~150 г)
• Шећер - 130 г
• Ванилин шећер - 20 г
• Лимунска киселина - прстохват

Време кувања: 35-45 минута

Порције: 1 (за изравнавање торте пречника 20 цм и висине 12 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо све потребне састојке.

Корак 2

Сипајте беланца у дубоку посуду, додајте шећер, ванилу, лимунску киселину и ставите у водено купатило.

Корак 3

Загрејте смесу од беланаца, стално мешајући, док се шећер потпуно не раствори (приближно 70 степени Целзијуса). Затим склоните посуду из воденог купатила и оставите да се смеса мало охлади.

Корак 4

Мешани путер умесите шпатулом док не постане глатко.

Корак 5

Умутите беланца док се не формирају пахуљасти врхови.

Корак 6

Не престајући да мутите, додајте путер у смесу протеина у малим порцијама.

Корак 7

Нежно промешајте крему шпатулом да бисте уклонили сав вишак ваздуха.

Корак 8

Лагана и веома густа крема од безеа је спремна за употребу. Можемо је користити за изглађивање торте.

Чоколадни крем сир

Крем сир од беле чоколаде

ВИДЕО: Како савршено глазирати торту (Мајсторска класа Полине Филимонове)

Желите да научите како да савршено поравнате торте глазуром? Онда дефинитивно треба да погледате ову видео мајсторску класу на ову тему од професионалне посластичарке Полине Филимонове.

У овом видеу, ауторка дели својих 10 правила за савршено равну торту и даје корисне савете који ће вам помоћи да направите права посластичарска ремек-дела. Посластичарка јасно објашњава важност правилног поравнавања торти и јасно показује како се то ради. Пратите ових 10 правила и сигурно ћете успети.