Крем за еклере - 10 најбољих рецепата са фотографијама корак по корак

Француски еклери су омиљена посластица коју је лако направити код куће. Да би десерт био невероватно нежан, укусан и ароматичан, избор правог фила је кључан.

У овој колекцији сам саставио најбоље, проверене рецепте за крем који су савршени за пуњење еклера. Сваки од њих даје јединствен, софистициран укус десерту.

Протеински крем за еклере

Овај прозрачни протеински крем савршено допуњује пецива од шушка, истичући њихов изврстан укус и додајући дашак лакоће. Густ је и сјајан, не разлива се и савршено држи облик.

Састојци

• Беланца - 4 ком. (135 г)
• Шећер - 270 г
• Вода - 100 мл
• Сок од лимуна - 1 кашичица.

Време кувања: 30-40 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте шећер у шерпу, напуните водом и ставите на ватру.

Корак 2

Чим сируп прокључа, смањите ватру и оставите да се крчка још неколико минута.

Корак 3

Сипајте беланца у посуду за суви миксер или чинију и додајте лимунов сок.

Корак 4

Умутите беланца на малој брзини док се не формира светла бела пена.

Корак 5

Проверите спремност сирупа термометром. Када температура достигне 120 степени Целзијуса, склоните шерпу са ватре. Ако немате термометар, сипајте малу количину сирупа у посуду са хладном водом. Готов сируп ће се одмах претворити у меки карамел, који се лако може увити у куглу.

Корак 6

Док непрекидно мутите беланца, сипајте сируп у њих у танком млазу. Наставите да мутите крему великом брзином још неколико минута док се не охлади.

Корак 7

Готов крем је веома лаган и савршено држи облик. Можемо почети са филовањем колача.

Крем од киселог млека за еклере

Ово је мој омиљени рецепт за прављење крема од киселог млека, савршеног за пуњење еклера и других пецива. Не захтева много времена ни труда, али ће резултати премашити ваша очекивања.

Састојци

• Свеж сир 10% - 400 г
• Крем 33% - 400 г
• Шећер у праху - 100 г
• Цимет - 1 кашичица (по жељи)

Време кувања: 30-40 мин

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Додајте шећер у праху и цимет у свежи сир. По жељи можете изоставити цимет или га заменити другим зачином.

Корак 3

Нежно помешајте састојке кашиком.

Корак 4

Сипајте четвртину креме у смесу са кукурузом и поново добро промешајте.

Корак 5

Умутите масу кукуруза блендером док не постане глатка.

Корак 6

Преосталу крему сипајте у посебну посуду.

Корак 7

Умутите шлаг миксером или жицом за мућење док се не формира мека пена.

Корак 8

Постепено додајте смесу од киселог млека у крему, сваки пут добро мутећи.

Корак 9

Крем од киселог млека је спреман за даљу употребу.

Крем за еклере са кондензованим млеком

Ови прозрачни еклери пуњени укусним кремом од кондензованог млека представљају право задовољство за љубитеље слаткиша. Овај крем има фантастичан укус карамеле који додатно појачава нежно тесто од шпорета.

Састојци

• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Шећер - 50 г
• Ванилин шећер - 10 г
• Скроб - 1 кашика (пуно)
• Млеко - 250 г
• Кондензовано млеко - 180 г
• Путер - 150 г

Време кувања2 сата

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Разбијте јаја у шерпу са дебелим дном, додајте шећер и ванилу.

Корак 2

Састојке темељно измешајте жицом за мућење, доводећи смесу до хомогене конзистенције.

Корак 3

Додајте скроб и поново добро промешајте смесу.

Корак 4

Сипајте млеко и помешајте га са смесом.

Корак 5

Ставите тигањ на слабу ватру и почните да кувате подлогу, стално мешајући.

Корак 6

Када база постане густа и густа, склоните тигањ са ватре, покријте поклопцем или провидном фолијом и оставите да се охлади на собној температури.

Корак 7

Меки путер ставите у посебну посуду и додајте му кондензовано млеко.

Корак 8

Помешајте путер са кондензованим млеком и почните да мутите ову смесу миксером или жицом док не постане глатка.

Корак 9

Додајте охлађену базу у малим порцијама у смесу са путером, сваки пут мутећи миксером.

Корак 10

Луксузни крем од кондензованог млека је спреман. Можете одмах почети са пуњењем еклера.

Такође постоје опције за прављење еклера са куваним кондензованим млеком.

Рецепт за крему према ГОСТ стандардима СССР-а

Ово је исти онај крем који је у складу са ГОСТ-ом и који је очарао генерације својим ненадмашним укусом. За његову припрему потребни су најједноставнији састојци, лако доступни у кухињи. Еклери направљени са овим кремом су невероватно укусни и нежни.

Састојци

• Млеко - 250 мл
• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Брашно - 1 кашика.
• Путер - 25 г
• Ванилин - 1 г

Време кувања: 1 сат и 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Сипајте половину млека у шерпу са дебелим дном, ставите на лагану ватру и доведите до кључања.

Корак 3

Разбијте јаја у дубоку посуду и почните да их мутите жицом за мућење.

Корак 4

Не престајући да мутите, постепено додајте шећер и брашно, доводећи смесу до глатког теста.

Корак 5

Додајте преостало млеко у смесу са јајима и добро промешајте.

Корак 6

Када млеко прокључа, сипајте смесу од јаја у њега у танком млазу, стално мешајући.

Корак 7

Кувајте смесу док се не згусне. Чим почне да кључа, склоните је са ватре.

Корак 8

У врућу кремасту основу додајте путер и ванилу и добро измешајте крем док не постане глатко.

Корак 9

Готову крему остављамо да се охлади, након чега је спремна за даљу употребу.

Павлака за еклере

Ови еклери са снежнобелим филом од павлаке никога неће оставити равнодушним. Са својим нежним кремастим укусом и благом аромом ваниле, овај фил се савршено слаже са пецивима од павлаке.

Састојци

• Павлака (било који садржај масти) - 400 г
• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Шећер - 120-150 г
• Скроб - 45 г
• Путер - 200 г
• Ванилин шећер - 10 г

Време кувања2 сата

Порције: 1 (800 г)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Сипајте павлаку у шерпу са дебелим дном.

Корак 3

Додајте шећер и скроб у павлаку.

Корак 4

Додајте јаја у тигањ и добро измешајте све састојке како бисте избегли грудвице.

Корак 5

Када смеса постане глатка, ставите шерпу на лагану ватру. Кувајте док се смеса не згусне, стално мешајући.

Корак 6

Чим се мехурићи почну појављивати на површини дна, склоните тигањ са ватре.

Корак 7

Покријте кремасту основу провидном фолијом тако да се додирује и оставите да се охлади на собној температури.

Корак 8

Омекшали путер ставите у посуду миксера или чинију и мутите великом брзином док не постане пенаст и бео.

Корак 9

Постепено додајте охлађену кремасту основу у смесу са путером, добро мутећи сваки пут док се састојци потпуно не сједине.

Корак 10

Крем је спреман за даљу употребу. Идеалан је за пуњење еклера и других пецива, мазање на коре колача и прављење једноставних декорација.

Крем „Сладолед“ за еклере

Овај укусни крем ће постати ваш омиљени. Има јединствени укус вашег омиљеног сладоледа и дашак ваниле. Крем „Пломбир“ савршено допуњује еклере, чинећи их прозрачнијим, лаганим и укусним као да се топе у устима.

Састојци

• Млеко - 480 мл
• Шећер - 130 г
• Ванилин шећер - 1 кашичица.
• Жуманца - 4 ком.
• Кукурузни скроб - 75 г
• Крем 33-35% - 250 мл
• Шећер у праху - 2 кашике.
• Сок од лимуна - 1 кашичица.

Време кувања2 сата

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте млеко у шерпу.

Корак 2

Додајте му половину шећера и ванилу.

Корак 3

Нежно промешајте састојке шпатулом. Затим ставите шерпу на средњу ватру. Сачекајте да се млеко потпуно загреје и почне да крчка.

Корак 4

У посебној шерпи са дебелим дном сипајте преостали шећер и додајте кукурузни скроб. Помешајте састојке.

Корак 5

Додајте жуманца у тигањ и добро промешајте смесу док не постане глатка.

Корак 6

Када млеко почне да кључа, склоните га са шпорета и сипајте га у смесу са јајима у танком млазу, стално мешајући.

Корак 7

Када смеса постане глатка, ставите шерпу на лагану ватру. Кувајте, снажно мешајући, док се смеса не згусне.

Корак 8

Сипајте припремљену кремасту основу у посуду, покријте провидном фолијом и оставите да се охлади на собној температури. Затим је можете ставити у фрижидер на неколико сати.

Корак 9

Сипајте охлађену крему у посебну посуду. Додајте шећер у праху и лимунов сок.

Корак 10

Умутите крему средњом брзином миксером док не постане густа, глатка и без грудвица.

Корак 11

Постепено додајте охлађену смесу од крема у крему, добро мешајући док не постане глатка.

Корак 12

Луксузни крем „Пломбир“ је спреман. Можете га користити за пуњење еклера или га послужити као пуноправни десерт, украшен бобицама, воћем или чоколадом.

Крем од путера за еклере

Желела бих да поделим са вама један од најједноставнијих рецепата за прављење крема за еклере. Овај фил даје еклерима богат, пун укус. За беспрекоран резултат користите висококвалитетни путер.

Састојци

• Млеко - 70 мл
• Шећер у праху - 200 г
• Путер - 250 г
• Ванилин - 2 г

Време кувања: 15-20 мин

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо све потребне састојке.

Корак 2

Ставите меки путер у дубоку посуду.

Корак 3

У путер додајте шећер у праху и ванилу.

Корак 4

Састојке темељно измешајте миксером или жицом за мућење.

Корак 5

Након што смеса путера постане хомогена, додајте јој претходно прокувано и охлађено млеко.

Корак 6

Мутите нашу смесу великом брзином миксером 5-8 минута док не постане глатка.

Корак 7

Глатки и нежни крем од путера је спреман за даљу употребу.

Крем за еклере са шлагом

Овај рецепт за невероватно лагану глазуру за еклере захтева само два састојка. Невероватно је пуфнаста, прозрачна, а опет прилично стабилна. Еклери направљени са овом глазуром биће апсолутно укусни.

Састојци

• Крем 33-35% - 250 мл
• Шећер у праху - 3 кашике.

Време кувања15-20 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Добро охлађену крему сипајте у дубоку посуду.

Корак 2

Просејте шећер у праху кроз цедиљку и додајте у крему.

Корак 3

Почните да мутите крем миксером на малој брзини.

Корак 4

Постепено повећавајте брзину миксера и мутите крему док се не згусне.

Корак 5

Проверите спремност креме тако што ћете посуду са кремом окренути наопачке. Ако крема остане чврста, не тече и добро држи облик, можете престати са мућењем.

Корак 6

Ваздушни крем са шлагом је готов, одмах можемо да њиме напунимо еклере.

Чоколадни крем за еклере

Овај мирисни крем је луксузни фил за еклере. Нежан, баршунасти укус овог десерта ће вас очарати, чак и ако нисте љубитељ чоколаде. Рецепт за крем је толико једноставан да га чак и почетник може носити са њим.

Састојци

• Млеко - 500 мл
• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Шећер - 200 г
• Какао - 40 г
• Брашно - 30 г
• Скроб - 30 г
• Путер - 60 г

Време кувања2 сата

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Разбијте јаја у шерпу са дебелим дном.

Корак 2

Додајте им шећер.

Корак 3

Сипајте скроб, брашно и какао у тигањ.

Корак 4

Лагано промешајте састојке.

Корак 5

Постепено, у малим порцијама, сипајте млеко у смесу, сваки пут добро мешајући док не постане глатко.

Корак 6

Ставите шерпу на лагану ватру и кувајте смесу док се не згусне, стално мешајући жицом за мућење да бисте избегли грудвице.

Корак 7

Када се база добро згусне, додајте јој омекшали путер и добро мешајте док не постане глатко.

Корак 8

Искључите шпорет и извадите тигањ.

Корак 9

Сипајте крем у посуду, покријте га провидном фолијом и оставите да се охлади на собној температури.

Корак 10

Када се крем добро охлади, можемо њиме пунити торте.