7 најбољих рецепата за ганаш од беле чоколаде за слојеве и слојевите торте

Да би колач био не само укусан већ и атрактиван, његова површина мора бити глатка. Ганаш је савршен начин да се постигне савршено глатка површина. Затим, пустите машти на вољу: украсите десерт разним детаљима, мастиком, чоколадним капљицама, цвећем и тако даље. А најбоља ствар код ганаша је то што је укусан! Може се користити не само за премазивање колача већ и као фил за било које слатко пециво: кроасане, макароне и еклере.

Класични рецепт за чоколадни ганаш настао је потпуно случајно. У једном париском ресторану, млади посластичар је случајно просуо крему у своју врућу чоколаду. Кувар га је бесно изгрдио, назвавши га „ганаш“, што на француском значи будала. Крем су касније многи пробали и уживали у њему, али је неугледно име остало.

У овој селекцији сам саставио најбоље варијације ганаша од беле чоколаде, које су тестирали посластичари широм света. Вероватно је чак и популарнији од свог претходника од црне чоколаде, јер изгледа естетски пријатније и нуди широк спектар опција за завршну обраду.

Бела свилена ганаш

Ако не планирате да транспортујете торту, али ипак желите веома нежан и лаган ганаш, обавезно испробајте рецепт који аутор назива „свиленкастим“. Постаје невероватно ароматичан и укусан када додате ванилу.

Састојци:

• Бела чоколада - 400 г
• Желатин - 3 г
• Вода - 20 мл
• Крем - 150 г
• Зрна ваниле, есенција или паста ваниле

Време кувања: 15 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите све састојке. Прво, потопите желатин у воду. Такође ће вам бити потребни шерпа и цедиљка.

Корак 2

Загрејте чоколаду у воденом купатилу или у микроталасној пећници.

Корак 3

Додајте набубрели желатин у врућу крему (60-70 степени) и добро промешајте.

Корак 4

Такође додајте природну ванилу, есенцију или пасту у крем. Ако ниједна од предложених опција није доступна, једноставно прескочите овај корак; немојте замењивати екстрактом ваниле или ванилин шећером.

Корак 5

Сипајте крему у отопљену чоколаду, процедите је кроз цедиљку како бисте спречили да грудвице желатина уђу у емулзију.

Корак 6

Охладити док се не згусне, након чега можете умутити блендером један минут.

Ганаш од беле чоколаде са путером

Такође можете потпуно заменити крем у ганашу путером. Овај премаз ће обезбедити најдебљи и најстабилнији завршетак. Идеалан је ако знате да ће торта морати да одстоји ван фрижидера неко време током прославе.

Састојци:

• Бела чоколада - 300 г
• Путер 82% - 150 г
• Ликер - 20 мл

Време кувања: 15 минута + 2 сата одлежавања у фрижидеру

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке. Загрејте белу чоколаду у микроталасној пећници или на лаганој ватри.

Корак 2

Додајте омекшали путер и добро промешајте шпатулом.

Корак 3

Мутите миксером један минут.

Корак 4

Оставите у фрижидеру најмање 2 сата.

Корак 5

Извадите из фрижидера и поново умутите миксером; смеса треба да посветли и повећа се у обиму.

Корак 6

По жељи додајте ликер; ликер са укусом кокоса је добар. Мутите још један минут.

Умућени бели ганаш за изравнавање испод фондана

Овај рецепт се припрема мало дуже од класичног ганаша. Међутим, савршен је за облагање колача фонданом, шаблонима и дизајном вафла.

Састојци:

• Бела чоколада - 300 г
• Крем са 35% садржаја масти - 300 г
• Путер 82% - 150 г
• Титанијум диоксид (по потреби) - 1 г

Време кувања: 15 минута

Порције: 1 (количина креме је довољна да изравна торту пречника 20 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Прво, загрејте крему у шерпи на температуру од 70 степени.

Корак 2

Истовремено, истопите путер у микроталасној пећници.

Корак 3

Прелијте врућу павлаку преко беле чоколаде и промешајте.

Корак 4

По жељи можемо додати титанијум диоксид, што ће крему учинити још бељом.

Корак 5

Смесу темељно изблендирајте блендером.

Корак 6

У посуди за миксер помешајте отопљени путер и чоколадну емулзију.

Корак 7

Мутите најмање 10 минута док крем не постане глатки и прозрачни.

Корак 8

Пре наношења на торту, ганаш треба добро охладити у фрижидеру.

Ганаш од беле чоколаде за слој

Савршен ганаш за коре од колача, као и за филове за мафине и макароне, требало би да буде гладак, сладак, а опет стабилан. Предлажем да користите овај свестрани рецепт, чија се слаткоћа може прилагодити вашем укусу.

Састојци:

• Бела чоколада - 400 г
• Крем од 30% - 150 г
• Путер 82% - 500 г
• Шећер у праху - 80-100 г

Време кувања20 минута

Порције: 1 (Довољно да покрије једну торту тежине приближно 1 кг)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке. Путер треба да буде на собној температури, а крема врућа, али не кључала.

Корак 2

Прелијте врућу крему преко исецкане чоколаде.

Корак 3

Емулзију темељно промешајте жицом за мућење.

Корак 4

Покријте фолијом у контакту и оставите да одстоји.

Корак 5

Мутите путер миксером око 10 минута док не побели и не повећа се у величини.

Корак 6

Додајте шећер у праху у путер.

Корак 7

Помешајте путер и чоколаду и мутите још неколико минута. Уверите се да су обе смесе исте температуре. Ганаш је готов!

5 уобичајених грешака које спречавају да ганаш делује

Почетници у кувању често се сусрећу са проблемима приликом прављења ганаша: може се згрудвити, одвојити или не достићи жељену конзистенцију. То је често због мањих грешака у техници припреме. Избегавање ових грешака ће вам осигурати да увек направите савршен ганаш! Ево најчешћих:

1. Прегревање чоколаде. Главни проблем је неправилно темперирање чоколаде. Приликом топљења, кључно је стално пратити процес, стално мешајући силиконском лопатицом. Топљење чоколаде на отвореном пламену је строго забрањено. Погодна опција је кување на дувој ватри. Дно посуде са чоколадом не сме да додирује дно шерпе. Друга опција је загревање у микроталасној пећници у интервалима од 10 секунди.
2. Коришћење путера или павлаке ниског квалитета. Присуство биљних компоненти у млечним производима је гаранција неуспеха. Путер и павлака морају бити природни и са најмање 82% и 30% масти, респективно.
3. Нагла промена температуре емулзије. Ово се може десити приликом мешања креме и чоколаде или приликом додавања ликера. Водите рачуна да сви састојци буду на приближно истој температури.
4. Миксер мале снаге. За прављење ганаша је неопходан снажан миксер или кухињски апарат. Емулзија се мора мутити највише 10 минута, док је чоколада још врућа. У супротном, почеће да се згрушава и губи своју гипкост.
5. Ганаш има мало времена да се стегне. Након што сједините крему (путер) и чоколаду, важно је да је оставите да се стегне у фрижидеру. У зависности од рецепта, то може трајати од 15 минута до неколико сати.

Видео: Како направити ганаш од беле чоколаде и глазуру за торту

Ганаш од беле чоколаде са путером је такође одличан за заглађивање колача. Овај крем је стабилнији и гушћи, а десерти украшени њиме лако подносе транспорт. У овом рецепту, укус у великој мери зависи од квалитета путера: мора бити без биљних адитива, имати садржај масти од најмање 82% и бити веома светле боје. Прављење ове врсте ганаша захтева извесно искуство у посластичарству: чак и благо прегревање чоколаде може да поквари укус десерта.