ТОП 10 рецепата за протеински крем за торте, тубе и тарте

Протеински крем је одавно део кухиње многих земаља широм света. То је зато што га свако може направити. Технологија није превише компликована, а састојци који се користе су веома лако доступни.

У овој колекцији сам саставио најиспробаније рецепте за разне прилике. Као и свако популарно јело са дугом историјом, постоји класичан рецепт за крем од безеа и стотине оригиналних варијација.

Протеински крем за торту

Укусан и лаган крем погодан за украшавање колача и других десерта. Познат је и као крем од кикирикија.

Састојци

• Јаја - 4 ком.
• Шећер - 250 г
• Вода - 60 мл
• Сок од лимуна - 2 кашичице.

Време кувања: 30 минута

Порције: 1 (добићете 330 грама креме)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремимо све састојке. Јаја и посуда коју ћемо користити треба да буду хладни.

Корак 2

Узмите шећер како је назначено у рецепту и поделите га на пола у две шоље (по 125 г). Један део користите за сируп, а други за мућење са белцима.

Корак 3

Додајте 125 г шећера у воду и прокувајте. Додајте лимунов сок. Кувајте сируп око 10-15 минута. Можете проверити спремност сирупа тако што ћете капнути малу количину у чашу хладне воде. Ако се кап раствори, сируп није спреман; ако остане у води као мека куглица, сируп је спреман.

Корак 4

Пажљиво одвојите беланца од жуманаца. Сипајте беланца у посуду и почните да мутите док се запремина смесе не утростручи или учетворостручи.

Корак 5

У добијену смесу додајте другу порцију шећера (125 г), кашичицу по кашичицу, док настављате да мутите миксером.

Корак 6

Сипајте припремљени сируп у беланца у танком млазу, настављајући да мутите. Након додавања сирупа, наставите да мутите још 10-15 минута (у зависности од брзине миксера који користите). Крем треба да буде глатки, леп и седефасти. Требало би да се добро прилепи за мутилицу и да не клизи.

Добићете смесу коју је лако користити за украшавање торте или креирање порука и дизајна на њој. Срећно!

Протеинска крема без сирупа

Лако је направити протеински крем без сирупа код куће. Крем је укусан, леп и добро држи облик, што га чини савршеним за украшавање и пуњење пецива.

Састојци

• Шећер у праху - 12 кашика.
• Јаја - 6 ком.
• Лимунска киселина - 0,5 кашичице.

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Хајде да припремимо састојке. Јаја треба да буду охлађена да би се боље умутила.

Корак 2

Одвојите беланца од жуманаца, водећи рачуна да ни кап жуманца не уђе у беланца, иначе се беланца неће добро умутити.

Корак 3

Мутите беланца највећом брзином око 10 минута. Не заустављајући миксер, додајте 4 кашике шећера у праху и 0,5 кашичице лимунске киселине. Наставите да мутите још око 5 минута.

Корак 4

Додајте још 8 кашика шећера у праху и наставите да мутите још неколико минута, водећи рачуна да се сав шећер у праху раствори и подешавајући беланца тако да се равномерно умуте.

Протеински крем без сирупа је готов. Густ је и савршен за украшавање колача и пуњење цеви и тартова.

Протеинско-путер крем за изравнавање и украшавање торте

Овај протеински крем од путера је направљен користећи швајцарски безе као основу; савршено држи облик и погодан је за украшавање колача и свих других кондиторских производа.

Састојци

• Јаја - 3 ком.
• Шећер - 120 г
• Путер - 170 г (собне температуре)

Додаци по укусу

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Одвојите беланца од жуманаца. Урадите то веома пажљиво, како не бисте дозволили да жуманце уђе у беланца.

Корак 2

Беланца и шећер ставите у посуду отпорну на топлоту и ставите у водено купатило, водећи рачуна да дно не додирује површину воде.

Корак 3

Ставите посуду на шпорет на средњу ватру и почните да мутите смесу миксером на малој брзини. Мутите 8-10 минута док смеса не достигне 60 степени Целзијуса (140 степени Фаренхајта). Кључно је да посуда и мутилица буду суви и без масноће, у супротном се беланца неће правилно умутити.

Корак 4

Склоните посуду са ватре и наставите да мутите док се смеса не охлади.

Корак 5

Пребаците смесу у посуду миксера и наставите да мутите. Без заустављања миксера, додајте путер, једну кашичицу по једну. Уверите се да су путер и беланца исте температуре. Уверите се да је претходна порција путера потпуно отопљена пре него што додате још.

Глазура је готова. Можете додати ванилу или било коју другу арому по вашем избору. Такође можете додати боју прехрамбеним бојама. Ова глазура је савршена за украшавање торти и колачића. Ова глазура ће се посебно допасти љубитељима крема од путера.

Протеински крем

Хајде да припремимо један од основних кремова — крем од безеа, познат и као швајцарски безе. Када се правилно припреми, крем увек испадне нежан, прозрачан, гладак и сјајан.

Састојци

• Јаја - 2 ком.
• Шећер - 120 г
• Ванилин шећер - 1 кесица

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Хајде да припремимо све састојке.

Корак 2

Одвојите беланца од жуманаца. Пазите да жуманце не уђе у беланца.

Корак 3

Ставите шерпу са водом изнад шпорета. Вода треба да буде довољно велика да посуда са белцима и шећером не додирује површину течности. Доведите воду до кључања и смањите ватру. Ставите посуду са белцима, шећером и ванилин шећером на врх шерпе и мутите док се шећер не раствори.

Корак 4

Када смеса достигне 40 степени Целзијуса, почните да мутите миксером на малој брзини. Постепено повећавајте брзину и мутите док крем не достигне температуру од 60-65 степени Целзијуса.

Корак 5

Скините крем са рингле и наставите да мутите великом брзином око 10 минута, док се крем не охлади. Ако се правилно уради, крем ће формирати чврсте врхове.

Протеински крем се лако може користити за украшавање било ког кондиторског производа, прављење слоја у колачима и пецивима, као и за пуњење цеви и тартлета.

Протеински крем за вафле

Протеински крем је савршен за пуњење вафла; лако се прави код куће. Прави се од лако доступних састојака који се налазе у сваком дому.

Састојци

• Јаја - 3 ком.
• Шећер - 200-230 г
• Вода - ⅓ шоље
• Прстохват соли
• Сок од лимуна - 2-3 кашике.

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Пажљиво одвојите жуманца од беланаца. Не дозволите да жуманца доспеју у крему, иначе се неће умутити.

Корак 2

Прелијте шећер водом и доведите до кључања. Додајте лимунов сок. Кувајте сируп око 5 минута. Требало би да остане бистар или благо карамел боје.

Корак 3

Истовремено, у другој посуди миксером мутите беланца са прстохватом соли док им се запремина не повећа неколико пута.

Корак 4

Склоните припремљени сируп са ватре и полако га сипајте у смесу са белцима у танком млазу. Наставите да мутите великом брзином док се крема не охлади.

Припремљеним кремом можете напунити тубе или друге кондиторске производе и обрадовати своје вољене укусном посластицом.

Протеински крем за цеви од лиснатог теста

Веома чест и омиљени десерт је лиснато тесто пуњено кремом. Користићемо крем од меренге и кустарда, познат и као „италијанска меренге“. За најбоље резултате, измерите састојке и одржавајте исправне пропорције: двоструко више шећера него беланца и четвртину воде него шећера.

Састојци

• Протеини - 4 ком. (135 г)
• Шећер - 270 г
• Вода - 70 мл
• Сок од лимуна - 1 кашичица.

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Хајде да припремимо састојке.

Корак 2

Умутите беланца у посуди миксера док се не формирају меки врхови. Почните на малој брзини, па повећајте брзину.

Корак 3

Ставите сав шећер у шерпу, додајте воду и лимунску киселину. Ставите на шпорет и прокувајте. Можете проверити спремност сирупа тако што ћете мало сипати у чашу хладне воде. Сируп се не сме растворити, већ треба да формира меку куглу.

Корак 4

Док настављате да мутите беланца, сипајте врући сируп у танком млазу. Пазите да сируп доспе на мутилицу или странице посуде.

Корак 5

Наставите да мутите шлаг док се не охлади. Требало би да буде густ, глатки и да се добро држи на жилици.

Наша крема је спремна. Може се користити не само за пуњење тубица, већ и за украшавање колача, пуњење тарталета и еклера.

Протеинска крема за корпе

За пуњење тарталета користићемо протеински крем, који се лако прави код куће и који ће вам омогућити да обрадујете своју породицу и пријатеље укусним десертом.

Састојци

• Беланце - 160 г
• Шећер - 320 г
• Вода - 120 мл
• Со - прстохват
• Лимунска киселина - прстохват
• Ванилин

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Одвојите беланца од жуманаца. Пазите да жуманце не уђе у беланца, иначе се крем неће умутити.

Корак 2

Сипајте беланца у посуду миксера и додајте со. Посуда и мутилица треба да буду суве и без масноће. Почните са мућењем. Почните на малој брзини, а затим постепено повећавајте брзину.

Корак 3

Док се беланца муте, скувајмо сируп. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер и прокувајте. Кувајте око 10 минута. Проверите да ли је сируп готов тако што ћете малу количину сипати у чашу хладне воде. Не би требало да се раствори.

Корак 4

Сипајте врући сируп у танком млазу у посуду миксера док настављате да мутите крему. Додајте лимунску киселину и ванилу.

Корак 5

Наставите да мутите док се потпуно не охлади, још око 10 минута. Крем би требало да се згусне и формира меке врхове.

Крем је готов. Тартлете можете напунити било којим џемом или конфитюром, а одозго их премазати добијеним кремом од безеа.

Пријатно свима!

Протеинска крема у воденом купатилу

Овај рецепт за протеински крем је лакши за прављење и захтева мање времена. Такође добро држи облик и погодан је и за украшавање и за пуњење пецива.

Састојци

• Беланце - 100 г
• Шећер - 100 г
• Шећер у праху - 100 г
• Лимунска киселина - прстохват

Време кувања20 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Узмите посуду отпорну на топлоту; треба да буде сува и без масноће. Сипајте беланца, додајте шећер и лимунску киселину или сок од лимуна. Лагано умутите смесу миксером на малој брзини.

Корак 2

Ставите другу посуду са водом на шпорет и доведите до кључања.

Корак 3

Ставите посуду са белцима и шећером у ватросталну шерпу. Дно посуде не сме да додирује површину воде. Почните да мутите смесу од беланаца, пратећи температуру. Када смеса достигне 70 степени Целзијуса, извадите посуду из ватросталне шерпе.

Корак 4

Пребаците смесу од беланаца у посуду за миксер и наставите да мутите. Додајте шећер у праху мало по мало. Наставите да мутите док се крема не охлади, још око 10 минута.

Наш крем је умућен у густу масу која држи облик без цурења или урушавања. Овај крем се може користити за глазирање и украшавање колача, пуњење тарталета и еклера.

Протеинска крема са желатином

Да би протеинска крема добила стабилан облик, у рецепт се додаје желатин.

Крем припремљен овом методом може се послужити као самостални десерт или користити за украшавање и пуњење било којих кондиторских производа.

Састојци

• Беланца - 2 ком.
• Желатин - 17 г
• Шећер - 200 г
• Вода - 100 мл
• Какао - 5 г
• Ванилин шећер - 1/2 кашичице.
• Биљно уље - 25 мл
• Лимунска киселина - 1/4 кашичице.

Време кувања: 30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Прелијте желатин водом (30-40 мл) и оставите да набубри.

Корак 2

Прелијте шећер водом, ставите на шпорет, доведите до кључања и кувајте око 5 минута.

Истовремено, набубрели желатин ставите у водено купатило.

Корак 3

Док се сируп кува, почните да мутите беланца са прстохватом соли миксером. Беланца треба да буду хладна. Почните на малој брзини, па постепено повећавајте брзину. Мутите око 5 минута док се не формирају чврсти врхови.

Корак 4

Сипајте врући сируп у беланца у танком млазу. Оставите миксер да ради. Наставите да мутите још 5 минута.

Корак 5

Крем је постао густ и стабилан. Додајте ванилу и какао и поново мутите док не постане глатко.

Корак 6

Настављајући да мутите, додајте желатин и уље.

Наша крема је спремна; може се сипати у калупе и хладити неколико сати. Пошто смо додали путер, крема ће лако клизити из калупа без губитка облика.