Ганаш је чувени француски крем који се користи не само као фил већ и као прелив за торте. Изумео га је средином 19. века посластичар Pâtisserie Seraden. Класични ганаш се састојао од густе павлаке и беле чоколаде. Међутим, временом су се појавили многи други рецепти за овај крем. Прави се са белом, црном и млечном чоколадом, павлаком, путером или млеком.

У овој колекцији, поделићу проверене рецепте за ганаш који су савршени за изравнавање колача фонданом, а такође ћу открити и кључне тајне његове припреме. Овај крем је веома стабилан, густ и укусан. Не разлива се нити топи фондан. Са њим ће ваша торта увек изгледати беспрекорно.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Ганаш испод мастике

Нутритивна вредност по порцији
547 кцал
  • Протеини: 3,9 г
  • Масти: 37,2 г
  • Угљени хидрати: 48,9 г
*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака
  • Укупно време:
  • Сложеност:
    Једноставан рецепт.
  • Број порција: 1

Састојци

Порције
  • Бела чоколада
    300 Г
  • Путер
    90 Г

Припрема

Корак 1

Припремите потребне састојке. Путер треба да буде на собној температури.

Корак 2

Отопите чоколаду у воденом купатилу и оставите да се охлади на собну температуру.

Корак 3

Додајте путер у отопљену чоколаду.

Корак 4

Нежно мешајте састојке док не постану глатки.

Корак 5

Добијену смесу ставите у фрижидер на најмање 20-30 минута.

Корак 6

Извадите охлађени ганаш из фрижидера и лагано га промешајте шпатулом.

Корак 7

Добро умутите смесу жицом за мућење или миксером. Требало би да се разведри и згусне.

Корак 8

Добро промешајте крему шпатулом да бисте уклонили све мехуриће ваздуха.

Корак 9

Густа и стабилна крема је спремна.

Корак 10
Ганаш за изравнавање торте са фонданом - фотографија

Почнимо са изравнавањем и покривањем торте мастиком.

3-5 тајни за прављење ганаша

Ганаш је један од најбољих прелива за торте. Али да би био савршен, потребно је да знате неколико тајни. И радо ћу их поделити са вама.

Избор правих састојака

Приликом прављења ганаша користите само свеже, висококвалитетне састојке. Ако вам је потребан веома стабилан крем који може да издржи све временске услове и транспорт, замените чоколаду кондиторском глазуром. Има гушћу текстуру, боље држи облик и отпорна је на спољашње утицаје.

Пратимо пропорције

Пре него што припремите крему, потребно је да одлучите о њеној густини. Ако вам је потребан ганаш за заглађивање, потребно је да буде прилично густ. Ова врста креме се најчешће прави са путером и чоколадом у односу 1:2 или 1:3. Што је више чоколаде, ганаш ће бити гушћи.

Пратимо технологију

Да би ганаш испао савршено, важно је стриктно се придржавати рецепта и начина припреме. Чоколаду треба топити на лаганој ватри како би се спречило згрушавање. Да би се спречило одвајање креме, сви састојци морају бити исте температуре.

Пратите ове једноставне савете и ваш ганаш ће увек бити стабилан, издржљив и укусан.

Сличан видео рецепт: Чоколадни ганаш са мастиком из филма „Ја сам Тортодел“

Желела бих да поделим видео рецепт за чоколадни ганаш са фонданом. Добијена глазура је невероватно укусна, стабилна и флексибилна. Веома је лака за рад. Може се користити за изглађивање свих несавршености на торти.

Аутор видеа открива тајне прављења савршеног ганаша за заглађивање торте. Посластичар даје савете о избору састојака и објашњава својства и употребу креме. Након гледања овог видеа, лако ћете направити чоколадни ганаш за фондан код куће.