Шта је мафин? Историја, врсте и једноставан рецепт

Мафин. Сама реч дочарава слатку и пријатну атмосферу. Заиста, прозрачно име ове популарне посластице савршено се слаже са њеним нежним укусом, пријатно меканим тестом и презентабилним изгледом.

Ово је десерт који се мора имати на менију малих кафића, јер увек побољшава укус кафе или чаја. Богат чоколадом, са високим преливом, посут мрвицама бадема и препун орашастих плодова - то је тајна савршеног мафина. Данас ћу вам рећи како је настала ова омиљена посластица и за децу и за одрасле, зашто има две домовине и како се енглеска верзија разликује од америчке. Такође ћемо заједно направити класични амерички мафин.

Шта је мафин?

Мафини (од енглеске речи „muffin“) су слатки, мали, округли колачићи са разним филовима. Стандардни мафин је јело за једну порцију. Један мафин стаје у длан одрасле особе.

Ови пецива се најчешће праве од пшеничног или кукурузног брашна. Током печења у тесто се додају различити састојци, од чоколадних мрвица и малина до лимуна и шаргарепе. У зависности од садржаја масти у млеку, количине шећера и врсте фила, мафини могу бити одличан пратилац исхрани. Заситни и укусни, задовољиће сваког слаткољупца.

Једина мања мана мафина је што се брзо кваре. Међутим, овај десерт сигурно неће дуго трајати на столу.

Не мешајте мафине са колачићима. За главне разлике између ових врста пецива, прочитајте мој чланак.

Историја мафина

Порекло мафина је тема дебате међу многим кулинарским историчарима. Прецизно порекло овог десерта остаје непознато. Прва и можда најзначајнија тачка спора је порекло имена. Постоји неколико мишљења о овом питању.

Према једној теорији, назив мафин, односно пециво, настао је у Великој Британији у 11. веку. Енглези су позајмили француску реч „moufflet“, што значи меки хлеб. Друга хипотеза тврди да производ потиче из немачке кулинарске традиције и да је повезан са речју „muffe“, што значи мали колач. Неоспорно је да се ова посластица први пут појавила у Европи. Међутим, ко је изумео ово класично пециво остаје непознато.

Мафини су били мали, топли, лепињи од кукурузног брашна, који су се јели као хлеб. У 17. веку уопште се нису сматрали десертом, па је чак и фил често био бесквасни или слани.

Мафини нису били дизајнирани за дуг рок трајања. Пошто су брзо постајали бајати, пекли су се све ређе у 17. веку. Предност су имали трајни пецива која су могла да издрже дуг транспорт. Штавише, посластичари тог времена нису могли да се похвале широким избором рецепата.

Мафини су стигли у Америку захваљујући енглеским имигрантима, који су донели део своје културе у иностранство. Прва пекара која је продавала ово мекано пециво отворена је у Њујорку 1880. године. Њен оснивач био је британски држављанин Семјуел Томас. Управо овде, у Мафин Хаусу на Менхетну, први пут су направљени мафини величине песнице, замењујући традиционални квасац прашком за пециво. Али мафини су заиста стекли популарност након Светског сајма у Чикагу 1893. године.

Средином 20. века, британски и амерички произвођачи хране почели су да производе готове смесе за мафине. До 1960-их, десетине кафића и кућа специјализованих првенствено за продају мафина већ су радиле у Великој Британији и Новом Зеланду. Овај регионални посао убрзо је стекао националне размере.

Занимљиво је знати! За разлику од већине пецива, мафини нису само здрави, већ су чак и корисни. Педијатри често препоручују ове пецива за децу са ниским садржајем калорија. Нутриционисти препоручују избор мафина са смањеним садржајем калорија како би се одржала форма.

Штавише, због високог садржаја биљних масти, овај десерт је безбедан за крвне судове. Дијетални мафини, печени од премијум брашна, корисни су за функцију мозга због садржаја влакана. А традиционални филови попут ораха, кандираног воћа или свежег воћа благотворно делују на цело тело.

Врсте мафина

Дакле, које врсте мафина постоје? Постоји безброј варијација и различитих рецепата. Али само прави кувари знају да постоје само две основне врсте мафина: амерички и енглески. Упркос томе што деле исто име, технике печења се значајно разликују.

Енглески мафини

Мафин на енглеском је округла, равна лепиња без фила — једноставно речено, обичан лепињак. Прави се од квасног теста. Ова пецива се пеку у посебним пећницама или пећницама без употребе калупа.

Незаслађени енглески мафин се служи топао и пресечен на пола. Џем, павлака или путер се користе као намаз. Идеалан је за традиционални чај уз чај!

Поред тога што служе као десерт, енглески мафини представљају одличну основу за тост и обилни доручак са јајима Бенедикт и кобасицом.

Амерички мафини

Амерички мафини су врста појединачних колачића који се могу правити од разних тестова. Често садрже филове као што су рибизле, трешње, крушке и индијски орах. Ово спречава да тесто потоне на дно посуде и, наравно, даје јединствен укус и арому печеним производима.

У САД је прашак за пециво обавезан састојак теста, који печене производе чини пунастим и прозрачним. Амерички пекари пеку ове слатке посластице користећи посебне силиконске или металне калупе.

Пуфнасти, слатки и невероватно укусни, амерички мафини су невероватно популарни широм света. Домаћице их воле због брзе припреме, а малишани уживају у разноврсности укуса.

Укусни чоколадни мафини су савршен додатак свакој празничној трпези. У зависности од врсте - енглески или амерички - могу се користити у десертима, сланим јелима и пределима. Које ви више волите?