Зашто ваш колачић неће испасти како треба - 7 највећих грешака у печењу

Састојци лошег квалитета, погрешно измерене количине састојака, непажљиво читање рецепта, непоштовање упутстава за месење и печење или неуспешно изабран рецепт — све то може довести до тога да мафини не испадну добро, буду превише влажни или превише суви.

У овом чланку ћу детаљно описати најчешће грешке које кућни кувари праве приликом печења колачића и проблеме које оне изазивају. Такође ћу вам показати одличан начин да спасете неуспели колачић.

Уобичајене грешке приликом печења колачића

Када почнемо да правимо колачиће, желимо да испадну једнако добри као на фотографијама у рецепту. И веома се фрустрирамо када не можемо да постигнемо жељени резултат. Хајде да откријемо најчешће грешке приликом печења колачића и научимо како да их избегнемо.

Грешка 1. Састојци

Једна од најчешћих грешака је коришћење погрешних количина састојака. Важно је тачно пратити рецепт приликом кувања. Ако користите тежину као јединицу мере, требало би да користите кухињску вагу. Мерне кашике и други градуисани прибор су такође неопходни у кухињи. Занемаривање овог правила може упропастити ваше пециво: превише брашна ће резултирати сувим, лепљивим тестом, док ће превише шећера или путера резултирати неуједначеним мафинима.

Такође је кључно пратити квалитет ваших састојака. Користите само природне и свеже састојке. Имајте на уму да чак ни сода бикарбона и прашак за пециво не трају вечно, а пахуљастост и мекоћа пецива зависе од њихове ефикасности.

Да бисте проверили да ли ваш прашак за пециво делује, додајте 1 кашичицу праха у чашу вруће воде. Ако смеса прави мехуриће, све је у реду. Сода бикарбона, будући да је алкалија, реагује на додавање киселине. Дакле, да бисте је тестирали, урадите исто као и са прашком за пециво, али додајте 1 кашичицу сирћета или лимунске киселине. Сода бикарбона треба да реагује и да се зашушта. Тестирање брашна је много једноставније - само га пажљиво прегледајте, проверавајући да ли има буђи или непријатног мириса.

Грешка 2: Погрешно разумевање рецепта

Пре него што почнете да кувате, пажљиво прочитајте рецепт. На пример, ако упутства захтевају додавање 1 шоље сецканих орашастих плодова, то није исто што и сецкање 1 шоље орашастих плодова.

Пажљиво бирајте рецепте. Изаберите веб странице и видео записе са великим бројем пратилаца и претплатника и прочитајте коментаре испод рецепата.

Грешка 3. «Бич» - ово није «мешавина»

Још једном наглашавам важност пажљивог читања рецепта и праћења упутстава. Ако пише „мешати“, то не значи да је аутор превише лењ да запрља миксер. Када правите мафине, најбоље је уопште не мутити јаја. Ово је густо тесто које не би требало да буде тако нежно као за бисквит. Штавише, ако претерате са мућењем, тесто ће бити превише течно и може се чак и раздвојити.

Грешка 4. Хладна храна

Температура састојака који се користе за припрему теста зависи од врсте пецива. За прхко тесто је важно да се путер не отопи и не промени текстуру. Међутим, за колаче су хладне температуре штетне. Идеално би било да сви састојци буду на собној температури.

Ако пратите ово једноставно правило, ваши пецива ће добро нарасти, бити мекана и порозна. У супротном, тесто ће се срушити пре него што достигне температуру рерне.

Грешка 5: Припрема калупа за торту

Приликом подмазивања плеха, важно је да га не претерате са машћу. Ако колач има тамне ивице, превише је намазан. Кувари препоручују да се странице подмажу танким слојем путера, а дно обложи папиром за печење.

Грешка 6. Температурни услови током печења

Приликом избора температуре и режима печења, прецизно пратите рецепт. Имајте на уму да све рерне раде другачије. Да бисте били сигурни да је температура подешена тачно, размислите о куповини посебног термометра.

Грешка 7: Прерано отварање врата рерне

Стрпљење и издржљивост су највеће предности сваког посластичара. Не отварајте рерну прерано да бисте проверили колаче. Први пут сачекајте да прође три четвртине времена печења. Након тога, проверавајте колаче највише сваких 5-10 минута како би се рерна поново загрејала.

5 највећих проблема са неуспелим колачићима

Колач је изнутра сиров и неће да нарасте, кора је загорела или је гњецав. То су проблеми са којима се најчешће сусрећу кућни кувари када пеку колаче. Хајде да истражимо узроке и како да их спречимо.

Зашто мафини падају након печења?

Ако вам мафини падну када их извадите из рерне, потребно је да обратите пажњу на следеће тачке:

• Важно је добро загрејати рерну пре печења и не отварати врата прерано.
• Потребно је тачно пратити рецепт и додати довољну количину прашка за пециво, након што се уверите да „ради“.
• Важно је пратити конзистенцију теста. Недовољно брашна може довести до тога да се печени производи урушају.

Зашто колач не нараста у рерни?

Ако колачићи уопште не нарасту, разлог може бити погрешан рецепт.

• Превише брашна у тесту спречиће његово нарастање. Превише глутена спречиће ширење мехурића гаса.
• Лоше измешено тесто спречава стварање глутена, који је одговоран за заробљавање мехурића гаса.
• Игнорисање поступка просејавања брашна такође може негативно утицати на пахуљастост готовог производа.

Колач није потпуно печен: шта да радите?

Неки кућни кувари се суочавају са проблемом неравномерног печења колача. Врх и дно колача изгоре, док средина остаје недовољно печена и влажна. Постоји неколико решења за овај проблем:

• Смањите температуру печења. Обично се мафини пеку на 170-180 степени Целзијуса. Ако дно почиње да гори, а средина је још увек недопечена, ставите посуду са водом на дно рерне. Ако је врх непечен, покријте га фолијом.
• Промените положај плеха у рерни. Ова опција функционише ако карактеристике рерне узрокују неравномерно печење теста.
• Изаберите прави плех за печење. Одаберите посебне калупе за мафине. Обично су плитки и имају рупу у средини.

Ако након што сте колач исекли на порције, унутра откријете сирово тесто, не очајавајте. Можете покушати да спасете ситуацију. Умотајте сваки комад у фолију и пеците у рерни још 10 минута.

Колач пуца на врху током печења: зашто се то дешава?

Пукотине на површини торте су нормалан део производа. Спољашњост торте брзо развија чврсту кору, док је унутрашњост још увек сирова. Приликом загревања ослобађа се пара, што узрокује пуцање коре и појаву карактеристичне пукотине.

Дубоке и ружне пукотине могу се појавити из следећих разлога:

• тесто је превише течно;
• велика количина прашка за пециво.

Неки кувари препоручују да се колачићи покрију фолијом на почетку печења и постепено повећавају температуру рерне.

Колач је испао гњецав: шта је разлог?

Понекад колач испадне гумен, густ, тежак и има жилаву кору. Може постојати више разлога:

• температура печења је превисока;
• недовољно времена за печење;
• недовољна количина прашка за пециво или употреба производа са истеклим роком трајања;
• тесто је превише течно.

Видео - Торта «а ла Панчо» од неуспелог колачића

Ако вам колач не испадне како треба, немојте се узнемирити. Анализирајте своје грешке и направите белешке за будуће потребе. Не журите да баците неуспеле пецива. Они могу постати основа за укусно и лепо јело.

У видео рецепту испод, ауторка је веома креативно приступила решавању проблема. Уз мало маште, трансформисала је распадајући се колачић у прелепу торту „у стилу Панча“ која је спремна за сервирање.

Обавезно погледајте овај видео и запамтите да се неуспеси дешавају чак и искусним куварима!

Наоружани горе наведеним информацијама, ваши колачићи ће увек испадати одлично! Поделите све изазове са којима сте се сусрели приликом печења колачића у коментарима.