Данас је тешко пронаћи некога ко није наишао или пробао бомбоне, чоколаде или десерте који садрже експлозивни карамел. Овај необичан састојак пени и експлодира, стварајући прави ватромет у устима. Слаткиши са овим „експлозивним“ ефектом одушевљавају не само децу; постали су прави тренд.

У овом чланку ћу поделити неке фасцинантне информације о експлозивном карамелу, као и прелепи рецепт за крему користећи овај магични састојак. Пажљиво истражите све детаље, инспиришите се и изненадите своју породицу и госте спектакуларним десертом.

Шта је експлозивна карамела?

Карамел за пуцање, или експлозивни карамел, је мешавина шећера и угљен-диоксида. Комбинација ових састојака ствара посебан, магичан ефекат: слаткиши тренутно „пуцају“ у устима. Овај састојак се најчешће налази у бомбонама, чоколадицама и дражејима. Такође се користи за украшавање колача, воћних салата и сладоледа, и као фил за разне десерте.

Зашто карамел експлодира у устима? Тајна лежи у његовом саставу. Кристали шећера заробљавају мехуриће угљен-диоксида у карамел маси, а када дођу у контакт са влагом, потпуно се ослобађају. Тако настаје „микроексплозија“ или „шумећи“ ефекат.

Али важно је знати да ће пенушави карамел функционисати само у води или било којој другој течности са ниским садржајем масти. Када се дода у масну или вискозну течност, угљен-диоксид се не ослобађа из кристала шећера. Стога, овај карамел можете безбедно додати разним кремастим десертима, а да не бринете да ће деловати брже него што ће стићи до ваших уста. А ако желите да њиме украсите воћну салату, желе или сладолед, најбоље је то учинити непосредно пре сервирања.

Експлозивна карамела у десерту - фотографија

Како се прави експлозивни карамел?

Како се прави пенушави карамел? Да ли је могуће направити ову необичну посластицу у сопственој кухињи?

Професионални посластичари често купују готов карамел за пуцање. То им штеди драгоцено време. На крају крајева, за пуњење или украшавање десерта обично је потребна само мала количина карамела за пуцање. Стога је погодно купити га и чувати у херметички затвореној посуди или контејнеру како би се спречило да до њега допре влага.

Како направити експлозивну карамелу - фотографије

Да ли је могуће направити карамел код куће? Наравно да можете. Али то захтева стрпљење и неколико састојака. Домаћи карамел ће се разликовати по саставу од карамела купљеног у продавници.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

  • шећер;
  • јаворов сируп;
  • прашак за пециво;
  • вода.

Све састојке треба помешати и скувати у карамел, а затим додатно пећи у рерни.

Готова смеса ће личити на велики бомбон. Иако је споља прилично тврда, лако се мрви. Унутра, овај карамел има јединствену, прозрачну текстуру.

Ко је изумео експлозивну карамелу?

Као и већина других занимљивих десерта, карамел пуцкетање је изумљено случајно. Изумео га је 1956. године не посластичар, већ амерички хемичар Вилијам Мичел. У то време, нико није био заинтересован за изум и био је превиђен.

Али у модерној кухињи, експлозивни карамел је постао прави тренд. Може се користити за представљање било ког десерта на оригиналан и импресиван начин. Овај састојак се често користи у молекуларној гастрономији. Посластице са „експлозивним“ ефектом воле и деца и одрасли.

Где се користи експлозивна карамела?

Као што је раније поменуто, карамела се прилично често користи у модерним посластицама. Хајде да погледамо главне начине употребе ове невероватне посластице:

  • драже (житарице, ораси, желе, преливено чоколадом);
  • чоколада и плочице (као адитив или пуњење);
  • сладолед (као додатак или прелив);
  • јогурти (као адитив, може бити у чоколадној љусци);
  • кукурузне пахуљице (грануле су фиксиране на површини пахуљица);
  • колачић (додаје се у пуњење, које мора да садржи масноћу);
  • креме (за торте, пецива, ролнице и друге десерте).

Пенушави карамел се такође често користи за украшавање посластичарских производа и разних десерта. Посипа се по колачима, пецивима, сладоледу, суфлеима и салатама од воћа и бобичастог воћа. Додаје нову димензију сваком десерту. Зато се не бојте експериментисати са овим необичним састојком.

Експлодирајућа карамел глазура за торту

Представљам вам диван рецепт за карамел глазуру. Невероватно је укусна, ароматична, прозрачна и прилично стабилна. Ова глазура је савршена за слојевито слагање и равнање колача, пуњење колача и украшавање пецива.