Карамел глазура за торте - 5 најбољих рецепата за фил и глазуру

Карамел крем је један од најпопуларнијих састојака за торте и пецива. Додаје таман праву количину слаткоће, која се савршено слаже са благим укусом брашна. Брзо се и лако прави и не захтева скупе састојке. Препоручујем да погледате најбоље рецепте које можете да направите код куће.

Ако желите да направите укусну павлаку са карамелом, препоручујем вам да погледате канал талентоване и искусне посластичарке Људе Изи Кук. Видео детаљно приказује процес прављења десерта, откривајући трикове и суптилности стварања савршене карамел посластице. Чак ни почетници у кувању неће имати проблема са његовом припремом. Крема се прави од лако доступних састојака, а потребно је мање од пола сата.

Крем припремљен по овом рецепту је веома нежан и умерено сладак. Идеалан је за намазивање на коре за торте, ролнице и пецива. Љубитељи слаткиша могу га уживати и као самостални десерт са воћем.

Карамел крем

Ево још једног оригиналног рецепта за нежни, пуфнасти и укусни карамел крем. Савршен је за глазирање кора од колача, пуњење теста од кукуруза, а захваљујући високој стабилности и својствима задржавања облика, савршен је и за равнање колача и прављење декорација. Ако још нисте пробали овај рецепт, топло га препоручујем — гарантовано ће обрадовати вашу породицу и госте!

Састојци

• Млеко - 250 г
• Шећер - 120 г
• Јаје - 1 ком.
• Скроб (кукурузни) - 30 г
• Екстракт ваниле - 1/2 кашичице.
• Путер са високим садржајем масти - 75 г
• Павлака са садржајем масти од најмање 33% - 85 г
• Вода - 35 г

Време кувања: 30-40 минута

Порције: Добија се 6 колачића (високи). За торту пречника 18 цм, удвостручите количину састојака.

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите карамел. Помешајте 100 г шећера и воде у шерпи или шерпи са дебелим дном. Ставите на средњу ватру. Прво ће се шећер растворити. Затим ће смеса прокључати и почети да добија карамел боју.

Корак 2

Доведите сируп до тамно ћилибарне боје. У међувремену, добро загрејте крему.

Корак 3

Када сируп достигне жељену боју, склоните га са ватре и постепено сипајте крему, стално мешајући, у малим порцијама. Готов карамел сипајте у посебну посуду и оставите да се охлади.

Корак 4

Почнимо са припремом кремасте основе. Разбијте јаје у дубоку посуду и помешајте га са кукурузним скробом. Мутите док не постане глатко.

Корак 5

Сипајте млеко у шерпу, додајте шећер и ванилу. Доведите смесу до кључања.

Корак 6

Сипајте вруће млеко у малом млазу у смесу од јаја и скроба.

Корак 7

Добијену смесу вратите у шерпу и загревајте на лаганој ватри, мешајући, док се смеса не згусне. Чим се згусне, склоните је са ватре и наставите снажно мешати. Резултат је густ, глатки крем.

Корак 8

Миксером сједините кремасту основу и карамел. Можете мешати оба дела док су још топла.

Корак 9

Готов крем прекријте провидном фолијом, охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер.

Корак 10

Омекшали путер ставите у посебну посуду и мутите миксером неколико минута.

Корак 11

Постепено, у малим порцијама, додајте смесу од крема у путер и умутите миксером.

Корак 12

Резултат би требало да буде прелепа, пахуљаста, глатка крема која добро држи облик! Фотографија приказује крему одмах након припреме. Хлађење ће је учинити још чвршћом.

Карамел и крем фил за торту

Ово је још једна успешна верзија карамел крема од путера, савршена за филовање и декорацију. Овај десерт има невероватно богат мирис и укус. Готов крем је веома лак и пријатан за рад.

Састојци

• Путер - 350 г
• Кондензовано млеко - 100 г
• Ванилин - 3 г
• Шећер у праху - 200 г
• Павлака са садржајем масти од најмање 33% - 200 г

Време кувања: 20-30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Хајде да направимо карамел. Припремите две шерпе са дебелим дном. У једну ставите шећер у праху и загревајте на средњој ватри. У другу сипајте крему и загревајте на лаганој ватри.

Корак 2

Како се загрева, шећер у праху се „топи“ и поприма карамел боју.

Корак 3

Када шећер у праху добије карактеристичну ћилибарну нијансу, постепено сипајте врућу крему у танком млазу. Добро промешајте силиконском шпатулом. Смеса ће почети снажно да мехури и повећава запремину.

Корак 4

Кувајте карамел неколико минута док не добијете густу, хомогену масу.

Корак 5

Умутите омекшали путер миксером један минут.

Корак 6

Умућеном путеру додајте кондензовано млеко и ванилу. Добро мутите миксером на средњој брзини два минута док не постане лагано и пахуљасто.

Корак 7

Сипајте охлађени карамел у кремасту смесу. Мутите миксером великом брзином три минута док се не формира пахуљасти карамел крем. Укусни фил за торту је спреман! Крем је савршен за глазирање слојева торте, заглађивање површине торте и украшавање.

Карамел крем сир

Ако желите да изненадите своје госте и породицу, испробајте овај рецепт за глазуру. То је диван додатак тортама и пецивима, савршен за Сникерс торту или за прављење украса за колачиће. Глазура има лагану и прозрачну текстуру, савршено држи облик, има невероватну арому, атрактивну боју и богат укус. Желите да научите како да брзо и лако направите карамел глазуру за торту? Онда испробајте овај рецепт.

Састојци

• Крем сир - 400 г
• Путер са високим садржајем масти - 130 г
• Кувано кондензовано млеко - 200 г
• Шећер у праху - 40 г

Време кувања: 30 минута

Порције: Принос: 770 г (прави 15 мафина или једну двослојну торту пречника 18 цм)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите потребне састојке. Кондензовано млеко и крем сир треба да буду охлађени (из фрижидера), а путер треба да буде на температури од 18-20 степени Целзијуса.

Корак 2

Крем сир ставите у посуду за миксер и лагано га умутите миксером.

Корак 3

Додајте кондензовано млеко у сир и мешајте миксером док не постане глатко. Не морате дуго мутити, само се побрините да буде глатко.

Корак 4

Помешајте меки путер са шећером у праху и мутите жицом док не постане пенасто и глатко.

Корак 5

Постепено додајте карамел смесу у смесу са уљем, у три додавања. Мешајте сваки пут док не постане глатко. Ово је важно, јер ће две смесе бити на различитим температурама.

Корак 6

Када се смеса карамела и путера потпуно сједини, промешајте смесу силиконском лопатицом да бисте уклонили вишак ваздуха. Ваш карамел крем сир је спреман!

Карамел крем за еклере

Размишљате да направите еклере, али не можете да се одлучите за фил? Предлажем да направите карамел крем, који је савршен као фил за торте. Еклери са овим филом имају невероватан укус и арому, укусни су и лагани. Пробајте ову опцију; гарантујем да ћете бити задовољни!

Састојци

• Млеко - 500 мл
• Шећер - 70 г
• Скроб (кукурузни) - 60 г
• Јаја - 2 ком.
• Екстракт ваниле - 1 кашичица.
• Павлака са садржајем масти од најмање 33% - 120 г
• Шећер - 150 г
• Путер - 150 г

Време кувања: 20-30 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите кремасти карамел. Сипајте шећер у шерпу и ставите на средњу ватру. Повремено протресите шерпу како бисте осигурали да се шећер што равномерније отопи.

Корак 2

Док се шећер топи, загрејте крему. Требало би да буде веома врућа, али не кључала. Не заборавите да повремено мешате крему како бисте спречили да загори.

Корак 3

Кувајте карамел док не достигне лепу, богату ћилибарну боју.

Корак 4

Добро загрејану крему сипајте у карамел у танком млазу и брзо мешајте силиконском шпатулом. Смеса ће у почетку повећати запремину и запенушати се. Затим ће постати прилично густа и лепо обојена. Оставите карамел да се охлади.

Корак 5

Припремите крем. Да бисте то урадили, сипајте млеко у шерпу и доведите га до кључања.

Корак 6

У међувремену, у посебној посуди помешајте јаја, шећер и скроб. Мутите док не постане глатко.

Корак 7

Сипајте половину куваног млека у смесу од јаја и скроба и добро промешајте.

Корак 8

Вратите преостало млеко на гас, а сада сипајте смесу млека и скроба и добро промешајте.

Корак 9

Добијену смесу оставите на шпорету и, мешајући, доведите до кључања и згусните.

Корак 10

У готов крем додајте екстракт ваниле.

Корак 11

Сједините крем и карамел. Добро промешајте жицом за мућење док не постане глатко. Добро охладите на 18-20 степени Целзијуса.

Корак 12

Ставите путер у дубоку посуду и мутите миксером док не добијете пахуљасту белу масу.

Корак 13

Помешајте умућени путер и крем. Додајте смесу крема мало по мало и добро мешајте миксером док не постане глатко. Крем је готов! Сада можете почети са пуњењем еклера!

5 правила за савршен карамел крем

Искусне домаћице и посластичари знају неколико основних правила која, ако се поштују, гарантују укусан карамел крем. Зато ћу са вама поделити ове једноставне, али кључне тајне:

1. Да бисте спречили да шећер загори током кувања и да се добијени сируп не претвори у нејестиви карамел са укусом загорелости, изаберите посуду са широким, дебелим дном. Ово ће обезбедити равномерно и довољно загревање.
2. Сипајте шећер у загрејану шерпу. Док се смеса топи, не мешајте је кашиком или шпатулом; најбоље је повремено промућкати посуду.
3. Пазите да се шећер не залепи за ивице шерпе док се топи. У супротном, може да изгори и поквари укус карамеле.
4. Крема која се додаје у отопљени сируп мора бити добро загрејана. Додавање хладне павлаке ће проузроковати да се сируп пребрзо стегне.
5. Пре него што се готова карамела споји са кремом или било којом другом кремастом смесом, обе смесе морају се охладити на собну температуру.

Још једно правило које важи за скоро сваку крему је висок квалитет свих састојака. Приликом прављења карамел крема, кључно је да крем, путер, павлака и кондензовано млеко буду са високим садржајем масти и највишег квалитета. У супротном, крем можда неће добро испасти, а време и састојци ће бити потрошени узалуд.

Видео: Карамел глазура од павлаке за торте и пецива