Како направити слани карамел код куће – 7 рецепата за карамел за торту и још много тога

Слани карамел је један од најпопуларнијих додатака разним десертима. Његова припрема не захтева много састојака, а сам процес је прилично једноставан — само треба бити пажљив и педантан. Резултат је слатка посластица са нежним укусом и занимљивом текстуром.

Не морате ићи у ресторане или куповати десерте у посластичарницама да бисте пробали овај укусни сос. Данас ћемо причати о томе како да направите свој слани карамел код куће. У овој колекцији ћете пронаћи рецепте за сваку прилику: за коре од колача, за макароне, па чак и за обичне класичне рецепте. Неколико посебних трикова у наставку ће вам такође помоћи да избегнете све грешке.

Слани карамел за Сникерс торту

Сникерс торта је постала једна од најкласичнијих посластица широм света. То није изненађење, јер је савршена за прославу апсолутно сваке прилике и омиљени је десерт за мушке забаве. Кључни састојак ове посластице је карамел, па је важно правилно је припремити. Пратите овај рецепт и добићете укусан карамел сируп са тајним састојком: кристалима соли.

Састојци

• Шећер – 150 г
• Глукозни сируп – 50 г
• Путер – 30 г
• Крем (од 30%) – 200 мл
• Со – 3 г

 Време кувања: 40 минута

Број порција: 400-500 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте глукозни сируп у шерпу.

Корак 2

Сипајте шећер у исту посуду.

Корак 3

Загрејте крему на температуру од 60 степени.

Корак 4

Ставите шерпу са шећером на ватру и лагано промешајте.

Корак 5

Када постане жућкастог постоља, склоните тигањ са ватре.

Корак 6

Додајте путер у карамел и брзо промешајте.

Корак 7

Сипајте врућу крему у неколико фаза, темељно мешајући све.

Корак 8

Вратите шерпу на шпорет и кувајте карамел још 3-5 минута.

Корак 9

Када се појаве велики мехурићи и карамел постане гушћи, склоните га са ватре.

Корак 10

Сипајте карамел у другу посуду.

Корак 11

Додајте со у сос и промешајте. Оставите карамел да се охлади на собној температури, или га можете ставити у фрижидер, пре него што саставите торту.

Кикирики можемо додати директно у карамел или једноставно посути орахе по нашем сосу док склапамо торту.

Слани карамел за макароне

Макаронси су међу најпопуларнијим посластицама не само у Француској већ и широм света. Ови уредни, шарени колачи изгледају прелепо у јаркој, свечаној амбалажи, што их чини савршеним поклоном. Макаронси са сланим карамелом су класичан укус, и ако се одлучите за ову слатку посластицу, важно је пажљиво припремити шећерни сос. Пратите овај рецепт и добићете изврсну карамелу већ при првом покушају.

Састојци

• Шећер – 200 г
• Павлака (од 33%) – 200 г
• Путер (82,5%) – 140 г
• Желатин (лист) – 5 г
• Со – 2 г

 Време кувања: 35 минута

Број порција: 400 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте шећер у шерпу са дебелим дном.

Корак 2

Ставите ову шерпу на лагану ватру и стално мешајте. Смеса би требало да добије богату ћилибарну боју.

Корак 3

Искључите ватру и постепено сипајте крему, загрејану на 60 степени Целзијуса, у карамел, мешајући док смеса не постане светлија.

Корак 4

Додајте набубрели желатин у карамел и мешајте док не постане глатко.

Корак 5

Сипајте добијени сос у другу посуду.

Корак 6

Када се смеса охлади на 35 степени, додајте јој хладни путер.

Корак 7

Смесу изблендирајте блендером док конзистенција не постане глатка.

Корак 8

Додајте со, промешајте и оставите карамел док се потпуно не стабилизује.

Слани карамел са млеком

Карамел се обично прави са павлаком. Али замена овог састојка млеком даје подједнако добар резултат. Сируп задржава свој глатки, кремасти укус. Само обратите пажњу на пропорције и држите их се. Овај рецепт ће направити карамел како треба из првог пута и представља диван додатак палачинкама, палачинкама, сирницима, сладоледу и другим јелима.

Састојци

• Шећер – 300 г
• Путер – 100 г
• Млеко (од 2,5%) – 150 мл
• Со – по укусу

 Време кувања: 30 минута

Број порција: 400 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте шећер у шерпу са дебелим дном.

Корак 2

Ставите ову шерпу на средњу ватру и не мешајте шећер.

Корак 3

Када се сав шећер раствори, додајте путер и мешајте док не постане глатко.

Корак 4

Загрејте млеко, али не дозволите да прокључа. Постепено сипајте млеко у карамел у танком млазу и добро промешајте.

Корак 5

Кувајте карамел још око 5 минута.

Корак 6

Затим додајте со и поново промешајте.

Корак 7

Скините карамел са ватре и оставите да се охлади на собној температури.

Корак 8

Након хлађења, сипајте карамел сос у другу посуду.

Корак 9

Карамел ставите у фрижидер, након чега ће се згуснути и постати вискознији.

Слани карамел без креме

Ако тражите укусан прелив за палачинке и палачинке, или фил за торте и пецива, слани карамел је одлична и непогрешива опција. Многи људи избегавају прављење ове слатке посластице због гласина о томе колико је тешка. Пробајте да направите карамел сос користећи овај рецепт и одмах ћете отклонити све те стереотипе, јер ћете на крају добити укусну посластицу, чак и ако сте потпуни почетник у кувању.

Састојци

• Шећер – 100 г
• Млеко – 100 мл
• Путер – 20 г
• Брашно – 1 кашичица без поврћа
• Со - прстохват

 Време кувања: 30 минута

Број порција: 250 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте брашно у тигањ са дебелим дном и пржите га, мешајући, док се не појави орашасти мирис.

Корак 2

Додајте шећер у брашно.

Корак 3

Такође додајте путер у тигањ.

Корак 4

Све пажљиво промешајте.

Корак 5

Када се сав шећер раствори и карамел постане ћилибарне боје, склоните шерпу са ватре.

Корак 6

Затим, постепено сипајте вруће млеко у карамел и мешајте.

Корак 7

Вратите шерпу на ринглу, умешајте све грудвице, а када карамел постане гладак, склоните га са рингле и додајте со.

Корак 8

Сипајте карамел у другу посуду.

Корак 9

Добијени сос можемо одмах користити, или га можемо ставити у фрижидер, након чега ће постати гушћи.

Слани карамел, рецепт Ендија кувара

Рецепт који користи желатин је идеалан за коришћење добијеног сирупа када карамела треба да задржи облик. Такође је одлична опција за украшавање торте капљицама и разним шарама. Ова упутства су мало поједностављена верзија Енди Шефовог рецепта. У оригиналу је коришћен инвертни сируп како би се спречила кристализација карамел соса. Можете једноставно додати воду без мешања шећера, чиме се постиже исти ефекат.

Састојци

• Кристални шећер – 100 г
• Павлака 33% масти – 100 г
• Путер – 40 г
• Вода – 30 г
• Желатин – 5 г
• Со – 2 г

 Време кувања: 30 минута

Број порција: 200-300 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо све потребне састојке.

Корак 2

Потопите листове желатина у воду.

Корак 3

Сипајте шећер у шерпу са дебелим дном.

Корак 4

Додајте 30 г воде у шећер.

Корак 5

Ставите шерпу на средњу ватру, не мешајте ништа.

Корак 6

Кувајте шећер док не постане ћилибарен.

Корак 7

Полако сипајте крему загрејану на 60 степени у карамел и све измешајте.

Корак 8

Када се сва крема сипа, додајте путер и промешајте. Загрејте карамел до температуре од 105 степени Целзијуса или кувајте 2-3 минута.

Корак 9

Скините карамел са ватре и одмах додајте желатин, мешајући док не постане глатко.

Корак 10

Добијени сируп сипајте у посуду и оставите да се охлади на собној температури.

5 тајни прављења сланог карамела од посластичара

Сваки искусни кувар има своје посебне трикове за постизање савршеног резултата. Користите ове трикове како бисте осигурали да ваш слани карамел буде гладак и кремаст:

• Обавезно отопите шећер у посуди са дебелим дном, идеално са дебелим странама. Ово ће осигурати равномерно растварање. У супротном, шећер ће бити изгорео на дну, а неотопљени кристали ће остати на врху.

• Не мешајте шећер док се најмање 70% кристала не раствори. Уместо тога, нежно протресите шерпу да бисте равномерно распоредили шећер. Ако игноришете овај савет, ваш карамел ће једноставно кристалисати.
• Обавезно загрејте крему или млеко на 80-90 степени Целзијуса. Доведите до кључања и одмах искључите ринглу. Ако користите хладну крему или млеко, смеса ће почети снажно да кључа и прелити се преко шерпе. Ако се ови састојци додају превише врући, на карамелу ће се створити кора.

• Не остављајте готов карамел у тигању док се потпуно не охлади. То може довести до тога да се залепи за тигањ, што ће отежати чишћење. Оставите сос да се мало охлади, а затим га сипајте у посуду у којој планирате да чувате карамел.

• Ако ваш карамел има неуједначену текстуру, једноставно га измиксајте блендером. Умућени слани карамел ће постати још мекши и нежнијег укуса, подсећаће на крему.

Где можете користити слани карамел осим за колаче?

Једна од најкласичнијих употреба сирупа је слојевитост или украшавање торте карамелом. Али ако имате ову посластицу при руци и не планирате да трошите време на кување, можете додати карамел сос у следећим ситуацијама:

• Као прелив за блине, уштипке, палачинке и сирнике. Сва ова јела се савршено слажу са карамелом, а со додаје посебну љутину. Пробајте да ово додате свом доручку и ваше јутро ће бити много пријатније.

• Као сируп у кафи. Вероватно сте приметили разноликост сирупа изложених у кафићима. Један од најпопуларнијих укуса је карамела. Сада не морате да купујете ово пиће; лако га можете направити код куће.

• Коришћени као фил за колачиће и макароне, ови мали десерти су освојили милионе обожавалаца широм света. Чак се дају у прелепо украшеним кутијама за Дан заљубљених, 8. март и друге празнике.

• Као прелив за сладолед. Ако сте купили ову посластицу и одлучили да је прилагодите свом укусу, размислите о карамел сосу. Добро се слаже са сладоледом од ваниле, чоколаде, пистаћа и другим сладоледима. Додата со спречава да укус постане превише сладак.

• Као додатак за кокице. Вероватно сте много пута купили ову популарну посластицу у биоскопу. Ако одлучите да је направите код куће, не заборавите да додате свој омиљени додатак.

Видео: Како направити слани карамел код куће

Ако тек почињете да истражујете фасцинантни свет посластичарства, али желите да обрадујете своје вољене укусним карамел десертом, погледајте овај видео рецепт. Аутор је један од најпопуларнијих блогера о храни. Вољен је због својих једноставних и јасних објашњења, јединствених савета и трикова и безвременских рецепата. Покушајте да направите карамел пратећи овај видео и имаћете фантастичну посластицу већ из првог покушаја.