Како направити карамел код куће: 5 најбољих рецепата + видео

Због бројних стереотипа, неки кувари верују да је прављење карамеле сложен и дуготрајан процес, погодан само за искусне куваре. У стварности је много једноставније и нема потребе да се стидите укусних десерта који садрже овај прелив. Овај шећерни сируп се лако може направити код куће, уз само мало опреза и неге.

Данас ћемо вам рећи како да направите карамел код куће, осигуравајући да испадне једнако добар као и онај који бисте нашли у модерним кафићима и ресторанима. Саставили смо разноврсне рецепте, тако да ћете сигурно пронаћи своју савршену формулу. Не бојте се да испробате нешто ново и изненадите своје госте укусним посластицама.

Правила и нијансе прављења карамеле

Било које јело може се значајно побољшати познавањем неколико трикова. Ови савети ће вам помоћи да постигнете савршен карамел.

• Карамел можете направити у тигању или шерпи. Кључно је користити тигањ великог пречника са дебелим дном и дебелим зидовима. Ово ће осигурати да се шећер равномерно отопи. Идеално, ливено гвожђе је најбољи избор.
• Топљење шећера у тигању за карамел такође захтева правилну технику. Да бисте то урадили, сипајте шећер у већ загрејани тигањ и не мешајте га док се топи како бисте спречили кристализацију карамеле.
• На којој температури треба да кувам карамел? Најбоље је кувати га на ниској температури како би се осигурало равномерно топљење. Висока температура може проузроковати да део шећера сагори, а да се оставе кристали.
• Ако сте изабрали рецепт за карамел који захтева путер, уверите се да је на собној температури. Охлађени путер ће проузроковати да карамел мехури, што ће процес кувања учинити непријатним.
• Крем треба загрејати на 80-90 степени Целзијуса пре него што га додате карамели. То се може урадити или на шпорету или у микроталасној пећници.
• Термометар није једини начин да се утврди да ли је карамел спреман. Такође можете проверити спремност сирупа помоћу методе тврде куглице. Да бисте то урадили, спустите карамел у веома хладну воду. Ако се стврдне и постане чврст, сируп је спреман да се склони са ватре.
• Да бисте избегли загоревање карамеле, не остављајте је на шпорету након што искључите ринглу. Ставите шерпу у посуду са хладном водом. Ово ће такође омогућити да се карамела брже охлади.

Густи, лепљиви карамел

Карамел направљен по овом рецепту не кристалише нити се ствара у грудвице. Веома је једноставан и брз за прављење; кључно је да се шећер не прекува. Резултат је карамел сос са благим укусом. Можете га мало променити додавањем соли. Овај карамел је савршен као фил не само за Сникерс торту већ и за друге десерте.

Састојци

• Шећер – 120 г
• Млеко – 120 г
• Вода – 30 г
• Скроб – 1 пуна кашичица
• Путер – 30 г

 Време кувања: 25 минута

Број порција: 300 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте шећер у шерпу.

Корак 2

Додајте скроб у шећер и све заједно измешајте. Брашно може да замени скроб у овом рецепту.

Корак 3

Сипајте воду у шерпу са шећером, требало би да потпуно прекрије воду.

Корак 4

Ставите шерпу на шпорет на средњу ватру. Доведите све до кључања, стално мешајући.

Корак 5

Кувајте шећерни сируп док не добије карамел боју.

Корак 6

Сипајте загрејано млеко у карамел сируп и промешајте, доведите смесу до кључања и кувајте 3-4 минута, склоните са шпорета.

Корак 7

Додајте путер у карамел и све добро промешајте.

Корак 8

Резултат би требало да буде течна маса прелепе карамел боје.

Корак 9

Да бисте брзо охладили добијену смесу, спустите шерпу у хладну воду и стално мешајте карамел.

Корак 10

Затим сипајте посластицу у теглу или било коју другу херметички затворену посуду.

Карамела од урми без шећера

Ако не желите да правите карамел од шећера и више волите здравије алтернативе у десертима, погледајте овај рецепт. Користи састојке који ће вам омогућити да одржите здраву исхрану, а да и даље уживате у слатком ужитку. Овај карамел је свестран и може се додати било ком десерту без жртвовања његовог укуса.

Састојци

• Кокосово млеко – 1 чаша
• Урме без коштица – 200 г
• Ванила - прстохват (по жељи)
• Со - 0,3 кашичице (по жељи)

Време кувања: 20 минута

Број порција: 350 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Урме перемо и прелијемо кључалом водом.

Корак 3

Ставите шерпу са урмама на ватру на 1-2 минута.

Корак 4

Ољуштимо урме, потребна нам је само пулпа.

Корак 5

Сипајте кокосово млеко у посуду. Требало би да буде густо.

Корак 6

Додајте урме у кокосово млеко.

Корак 7

Све изблендирајте заједно.

Корак 8

Резултат је хомогена маса са кремастом текстуром.

Корак 9

По жељи додајте ванилу и со, све промешајте.

Корак 10

Карамел сипамо у тегле. Можемо га одмах користити, или га можемо ставити у фрижидер, након чега ће постати гушћи.

Слани карамел са млеком

Карамел се обично прави са павлаком. Али замена овог састојка млеком даје подједнако добар резултат. Сируп задржава свој глатки, кремасти укус. Само обратите пажњу на пропорције и држите их се. Овај рецепт ће направити карамел како треба из првог пута и представља диван додатак палачинкама, палачинкама, сирницима, сладоледу и другим јелима.

Састојци

• Шећер – 300 г
• Путер – 100 г
• Млеко (од 2,5%) – 150 мл
• Со – по укусу

 Време кувања: 30 минута

Број порција: 400 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте шећер у шерпу са дебелим дном.

Корак 2

Ставите ову шерпу на средњу ватру и не мешајте шећер.

Корак 3

Када се сав шећер раствори, додајте путер и мешајте док не постане глатко.

Корак 4

Загрејте млеко, али не дозволите да прокључа. Постепено сипајте млеко у карамел у танком млазу и добро промешајте.

Корак 5

Кувајте карамел још око 5 минута.

Корак 6

Затим додајте со и поново промешајте.

Корак 7

Скините карамел са ватре и оставите да се охлади на собној температури.

Корак 8

Након хлађења, сипајте карамел сос у другу посуду.

Корак 9

Карамел ставите у фрижидер, након чега ће се згуснути и постати вискознији.

Карамела без путера

Ако имате нетолеранцију на масне киселине или посебне алергије, требало би да смањите конзумирање путера. Иако се овај састојак налази у многим десертима, може се лако заменити или потпуно изоставити. Да бисте направили карамел без путера, испробајте овај рецепт. Шећерни сос ће бити подједнако гладак и укусан захваљујући неколико трикова.

Састојци

• Шећер – 300 г
• Павлака (33%) – 300 г
• Со – 5 г
• Вода – 60 г

Време кувања: 25 минута

Број порција: 500 г

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте шећер у шерпу са дебелим дном.

Корак 2

Додајте воду у шећер и ставите на ватру.

Корак 3

Истовремено, ставите крему на ватру и повремено мешајте.

Корак 4

Додајте со у шећер, не мешајте ништа.

Корак 5

Требало би да добијете светло жућкасти шећерни сируп.

Корак 6

Сипајте врућу крему у карамел и промешајте.

Скините сируп са ватре.

Корак 7

Сипајте карамел у широку посуду.

Корак 8

Мутите карамел блендањем 1 минут.

Корак 9

Карамела ће посветлети и постати глађа.

Корак 10

Готов карамел сипајте у теглу и ставите је у фрижидер да се згусне.

Видео: Карамела која ће сигурно успети

Овај видео рецепт је једно од најдетаљнијих упутстава о прављењу карамела. Власници сопствене посластичарнице деле своје искуство и знање, што им помаже да креирају савршене десерте.

У видеу ћете пронаћи не само детаљно приказан сваки корак, већ и мноштво савета и трикова. Штавише, научићете нијансе које могу значајно утицати на коначни резултат.

Карамела и са чиме се једе

Карамела је заиста свестрани прелив. Ако имате теглу готове посластице, можете направити једно од следећег:

• Прелив до палачинке, сирники и палачинкеОвај додатак ће обичан доручак учинити свечанијим и софистициранијим. Штавише, деца ће бити спремнија да једу палачинке преливене карамелом.

• Додатак сладоледКарамела се добро слаже са скоро сваком врстом сладоледа, додајући му богатији укус.

• Фил за торте. Многи колачи садрже карамел фил. Овај фил се добро слаже са скоро сваком врстом бисквита, али избегавајте да га упарите са бобичастим воћем. Један од најупечатљивијих примера карамел торте је популарна „Сникерс".

• Декорације за торте. Посебно су постале популарне у последње време. карамел декорацијеМожете украсити торту капљицама или направити фигуре разних облика, оставити их да се стврдну и уметнути их у торту.

• Макароне. Овај популарни француски десерт остаје популаран. Филови могу бити веома различити, али карамела је класик. За шећерни сос, размотрите рецепте са желатином.

• Пралина од орашастих плодова. Комбинација разних омиљених орашастих плодова са карамелом је омиљена међу људима широм света. Штавише, овај десерт је прилично једноставан за припрему.

• Карамел кокице. Сада не само да можете купити ову посластицу, већ је можете и сами направити код куће. То је савршена ужина која прати ваш омиљени филм.