Рикота је меки италијански кукурузни сир зрнасте текстуре и деликатног укуса. Богат је калцијумом и сиромашан сољу, што га чини одличном алтернативом многим другим сиревима.

Одакле је дошла рикота?

Први помени овог производа могу се наћи у латинској и медитеранској историји. Верује се да је овај производ изумео у римском селу путник који је кувао храну у великим казанима на отвореној ватри. Име потиче од латинске речи recocta, што значи поново кувано или кувано два пута.

Технологија производње

У процесу се користи бистра сурутка (нуспроизвод производње сира) са ниским садржајем масти. Сурутка се доводи до кључања. Комбинација ниског pH и високе температуре доводи до таложења преосталих протеина, формирајући грудвицу. Након хлађења, течност се процеђује помоћу газе.

Рикота као састојак у јелима

Као и маскарпоне у северноиталијанској кухињи, рикота је омиљени састојак многих италијанских десерта. Кувари често мешају скруд док не постане глатко, додајући цимет, шећер и чоколадне струготине, и служе га као десерт. Италијански крем сир се такође може користити у сланим јелима, укључујући тестенине, пицу, лазање и равиоле.

Врсте италијанског сирева

Италијанска рикота се обично прави од овчије сурутке, док се америчка верзија скоро увек прави од кравље сурутке. Иако обе врсте имају мало масти и натријума, италијанска верзија је орашаста, благо слатка и има суву текстуру, док је америчка верзија мекша, слађа, влажнија и стога неутралнија. Поред тога што је доступан свеж, овај сир је доступан и слани, печен и димљени.

Како направити рикоту код куће

Како направити рикоту код куће?

Млеко, лимунов сок и пола сата — то је све што вам је потребно да направите свежу домаћу рикоту. Изненадићете се колико је лако припремити овај италијански производ! И верујте ми, када једном направите своју рикоту, никада је више нећете купити у продавници.

Састојци:

  • 2 литра пастеризованог пуномасног млека;
  • 1/3 шоље лимуновог сока (1 1/2 до 2 лимуна);
  • 1/3 шоље белог сирћета или 1/2 кашичице лимунске киселине;
  • 1 кашичица соли, опционо.

Припрема:

  1. Сипајте млеко у шерпу и ставите га на средњу ватру. Загрејте на 90°C (190°F). Чим млеко почне да се пени, склоните га са шпорета.
  2. Склоните млеко са ватре. Сипајте лимунов сок и сирће (или лимунску киселину), додајте со. Лагано промешајте.
  3. Оставите шерпу са стране на 10 минута како би се млеко раздвојило на бели згрушани и жути сурутку.
  4. Процедите сурутку у посебну посуду користећи газу.
  5. Оставите тјур да се суши 10 до 60 минута, у зависности од вашег избора. Користите одмах или чувајте у фрижидеру у херметички затвореној посуди до недељу дана.

Рецепти за десерте са меким сиром

Да ли сте икада заиста желели укусан десерт, али нисте имали жељу да проводите време у кухињи? Узмите своје свеске и запишите ове рецепте, који се невероватно брзо припремају и дају резултате изнад ваших очекивања – ови укусни десерти од рикоте ће вас на тренутак натерати да заборавите на све остало!

Мус од рикоте

Мус са рикотом и орасима

Састојци:

  • 50 г сира са ниским садржајем масти;
  • 2 кашике јогурта са ниским садржајем масти;
  • 1 кашика путера од кикирикија;
  • 1 кашика агавиног нектара;
  • печени кикирики по укусу

Припрема:

  1. У процесору хране, блендирајте све састојке док не постану глатки.
  2. Послужите у посуди за сервирање, посуто млевеним кикирикијем.

Здрава торта од рикоте и бобичастог воћа

Торта од рикоте и бобичастог воћа

Састојци:

  • 200 г сира;
  • 2 умућена беланца;
  • 4 кашике меда;
  • 1 кашичица ваниле;
  • 800 г свежег или замрзнутог бобичастог воћа

Припрема:

  1. Загрејте рерну на 170°C. Ставите рикоту у чинију и промешајте кашиком.
  2. Додајте умућене беланца, мед и ванилу, добро промешајте.
  3. Подмажите 4 калупа за торте и сипајте смесу у њих.
  4. Пеците 20 минута. У међувремену, ставите воће у шерпу, додајте мало воде и крчкајте на лаганој ватри док не омекша.
  5. Охладите и процедите бобице.
  6. Додајте мед ако је сос превише кисел. Послужите печену рикоту, претходно преливену сосом.

Карамелизоване поморанџе са медом и рикотом

Карамелизоване поморанџе са рикотом и орасима

Састојци:

  • 6-8 великих поморанџи;
  • 250 г шећера;
  • 200 мл вруће воде

Да бисте направили рикота са медом:

  • 400 г рикоте;
  • 1 кашика течног меда;
  • 50 г сецканих благо препечених бадема

Припрема:

  1. Ољуштите поморанџе, уклоните белу кожицу, остављајући само месо. Исеците на мале комадиће и поређајте у чинију за сервирање.
  2. Крчкајте ситно исецкану кору на лаганој ватри неколико минута. Процедите.
  3. Растопите шећер у шерпи.
  4. Додајте врућу воду у шећер. Промешајте сируп и смањите ватру на најнижу. Сипајте кору у сируп и кувајте на лаганој ватри 5-10 минута.
  5. Прелијте сируп преко пулпе поморанџе.
  6. У чистој посуди умутите рикоту са медом, додајте бадеме.
  7. Послужите поморанџе преливене медом и рикотом.

Печене крушке са рикотом и медом – видео рецепт