Воћне пастиле су једна од незаборавних успомена из детињства. Одрастамо, али понекад чезнемо да се вратимо у то незаборавно време са мирисом меда и воћа. Покушајмо да вратимо време уз модерне рецепте за овај древни руски слаткиш.

Историја пастиле

Јединствено јело познато као „пастила“ познато је у Русији веома дуго, још из 14. века. Према легенди, изумели су га становници Коломне и правили су га од пиреа од јабука или бобичастог воћа. Још један неопходан састојак пастиле у стара времена био је мед, који је у 19. веку замењен шећером. Од 15. века, беланца су се додавала пастили, дајући јој прелепу белу боју.

Рецепт за воћну пастилу

Традиционално, руска пећ се користила за прављење пастиле. Танак слој пасте направљене од пире кромпира, беланаца и меда намазан је на крпу растегнуту преко дрвених рамова. Постепеним смањењем температуре пећи, пастила се равномерно сушила. Када су први слојеви били спремни, било је време за друго сушење, које се обављало у кутијама од јовиног дрвета постављеним у пећ.

Током совјетске ере, производњу пастиле масовно су обављала индустријска предузећа. Ови слаткиши су више личили на маршмелоуе. И док нам није неугодно да повремено уживамо у куповним верзијама, домаћа пастила је и даље цењена. Хајде да је пробамо!

Рецепти за воћну пастилу - јабука

Јабучни маршмелоу

За овај рецепт користимо слатке, киселкасте јабуке. Нећемо додавати мед нити шећер: слаткоћу јела одређује искључиво укус самог воћа.

Исеците јабуке на неколико делова и уклоните коштицу. Затим ставите воће у лонац од ливеног гвожђа са дебелим зидовима и на дно сипајте 3 кашике чисте воде. Поклопите и крчкајте 15 минута. Затим, користећи гњечилицу за кромпир, добро изгњечите јабуке, па крчкајте на лаганој ватри док се не згусне.

Ставите лист папира за печење на плех и распоредите маршмелоуе по њему у танком слоју. Загрејте рерну на 100 степени Целзијуса, мало отворите врата и оставите маршмелоуе да се осуше у рерни док не буду готови. Готов слаткиш треба да буде мекан, да се не цепа или ломи, али и да не буде лепљив. Након печења, можете га исећи на тракице или увити у ролну и чувати у стакленој тегли.

Пастила од шљива са шећером

Пастила од шљива

За припрему ће вам бити потребно 3 кг шљива, које се лако могу заменити другим воћем или бобичастим воћем (лубеница, диња), и 1 кг шећера. Уклоните коштице и преполовите шљиве. Ставите шљиве на плех у рерну загрејану на 200 степени Целзијуса (400 степени Фаренхајта) на 20 минута. Извадите шљиве, охладите их и блендирајте у блендеру док не постану глатки. Додајте шећер и добро промешајте.

Обложите плех папиром за печење, формирајући ивице, и распоредите добијену воћну смесу у слојевима од 4-5 цм. Пастилу можете сушити на ваздуху или је пећи у рерни на 60 степени Целзијуса.

Пастила од рибизле и јабуке

Овај рецепт захтева доста рада, али пастила испада баш као куповна. Правићемо је са основом за коју је потребно:

  • 5 јабука;
  • чаша шећера;
  • кашика беланца јајета;
  • мало ванилина;
  • мало шећера у праху.
  • За сируп можете узети 50 г сока од рибизле или воде, додајући му 0,15 кг шећера.

Овај рецепт такође захтева фил на бази желатина, који се може направити од сока од рибизле (50 г) и 4 кашичице желатина.

Пастила од рибизле

Начин припреме:

  • Ољуштите јабуке, исеците их на комаде и сушите их у рерни на плеху 20 минута. Температура рерне је 200 степени Целзијуса.
  • Јабуке самељите миксером док не постану пире и одвојите 5 кашика.
  • Поспите пире шећером и оставите да се охлади.
  • У пире додајте пола кашике протеина и све заједно умутите миксером док не добијете густу масу.
  • Прелијте рибизле кључалом водом и процедите кроз цедиљку да бисте извукли сок.
  • Сипајте 0,1 л добијеног сока.
  • Сипајте желатин у 50 мл сока од рибизле и оставите да набубри.
  • У другу половину сока додајте 0,15 кг шећера. Сада почните да кувате сируп. Када прокључа, оставите да крчка још 5 минута. Ако сируп сипате у хладну воду, требало би да се формира кугла.
  • Сипајте сируп у сос од јабука и полако мешајте.
  • Да бисте припремили фил, држите желатин у посуди изнад шпорета док се не загреје (до 60 степени).
  • Додајте фил у добијени пире и мешајте миксером 2-3 минута.
  • Сипајте смесу у калуп и ставите у фрижидер преко ноћи. Када се стегне, поспите шећером у праху.

Сада га можете исећи на комаде и пробати!

Прављење пастиле је супер једноставно, чак и у вашој кухињи! Зато узмите кашике, миксер и рецепт и спремите се да стварате кулинарска ремек-дела!

Видео рецепт за прављење пастиле од јабука