Белевска пастила – случајна грешка или чудесно откриће?
Садржај
Читав укусни подухват почео је малом незгодом: прекршена је технологија прављења колачића са јабукама Антоновка (сорта јабуке је изузетно важна). На крају су одлучили да сачувају добијену кашу на пари тако што ће је комбиновати са беланцима и сушити је врућом. Према речима трговачких кувара, ово би не само сачувало рецепт већ би и значајно повећало рок трајања добијеног производа. Тако је рођена Белевскаја пастила, доносећи нову врсту слаткиша у свет посластичарства, способну да дуго сачува свој првобитни изглед и укус.
Како направити праву Белевску пастилу?
Рецепт за Белевску пастилу није толико компликован колико је дуготрајан за припрему. Али ако заиста желите да ваша пастила буде реплика одличних десерта из прошлих времена, ово је једини начин да то постигнете.
За припрему ће вам бити потребно:
- Јабуке морају бити сорте „Антоновка“ – 2 кг
- Беланца од пилећих јаја - 2 ком.
- Кристални шећер – 1 шоља (250 мл)
Препоручује се да припремите јабуке за кување. Да бисте то урадили, сваку темељно оперите, ољуштите је и исеците на неколико кришки. Неки љуштитељи не љуште младе јабуке, верујући да ће их цеђењем кроз цедиљку много боље обавити посао и скратити време кувања.
Пратићемо оригиналне рецепте, иначе Белевска пастила неће испасти како треба. Након што ољуштите јабуке, ставите их у рерну да се пеку. Термичка обрада на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта) ће узроковати да се комадићи истопе пред вашим очима након трећине сата. Када приметите да су јабуке довољно омекшале, попут куване бундеве, можете их извадити и процедити кроз цедиљку.
У добијени пире додајте половину кристалног шећера. Тако ћете добити пола шоље смесе. Сада вам предстоји тежак задатак да мутите пире док не постане пахуљаст и бео. Тако Белевска пастила, жељени десерт свих племића, почиње да излази испод ваше мутилице. Мућење ће трајати дуго, али ако имате миксер са одговарајућим функцијама, то ће вам значајно поједноставити задатак прављења Белевске пастиле код куће.
Мало производа – много труда
У принципу, рецепт није само једноставан већ захтева и минималне састојке, иако њихово мешање траје око 30-60 минута. Беланца, која су неопходна за Белевска десерт, муте се одвојено док не постану бела. Шећер се постепено додаје, кашику по кашику, како би се одржала конзистенција чврсто умућене смесе.
Сада када смо обе смесе припремили према рецепту, потребно је да их пажљиво сјединимо, стварајући ремек-дело укусног уживања. Према напомени аутора, 4 кашике беланаца треба одвојити за наредне кораке рецепта.
Припремљену смесу од пиреа, шећера и беланаца равномерно распоредите на папир за печење. Слој треба да буде танак и гладак, попут лист папира. Загрејте рерну на 100 степени Целзијуса (212 степени Фаренхајта) и оставите поклопац благо отворен. Пастила ће бити готова за 5-7 сати. Биће боје златно-жутог папира и чврста и густа на додир.
Када се наша Белевска пастила ослободи, одваја се од папира, сече на једнаке комаде и спаја умућеним беланцима, који, према рецепту, треба да стоје док се беланца и сос од јабука не помешају. Резултат је вишеслојна пастила, обликована као квадратни балван.
Али то није све. Добијени слатки пециви се враћају у рерну да би за пар сати достигли пуну спремност. Температура рерне остаје на 100 степени Целзијуса, а врата су благо одшкринута.
Ово је једноставан, али сложен рецепт за руски десерт који датира из 1980-их. Једном припремљена, Белевска пастила може се дуго чувати у папирус папиру на собној температури.
