Крем од беланаца је крема направљена помоћу двоструког котла за загревање слатке смесе. Основа овог производа су охлађена беланца. Додатни састојци укључују кристални шећер, ванилин и лимунску киселину. У наставку ћемо детаљније погледати најпопуларније врсте кремова на бази беланаца.

Које врсте протеинских крема постоје?

Постоје 4 главне врсте протеинских крема:

  • оборен;
  • крем;
  • уље;
  • уз додатак желатина.

Шлаг од безеа се прави од беланаца добро умућених са шећером у праху. Можете додати и 2-3 грама лимунске киселине разблажене са неколико капи воде, соли или пар капи свеже цеђеног лимуновог сока. Киселина помаже у сузбијању слаткастог укуса, док со чини безе још пахуљастијим. Приликом одвајања јаја, пазите да жуманце не падне у посуду, у супротном крем неће постати пахуљаст.

Да бисте направили шлаг, прво мутите беланца миксером на средњој снази један минут, а затим повећајте брзину на високу. Сигуран знак да је смеса готова је када јој се запремина удвостручи и када се формирају чврсти бели врхови. Затим додајте шећер у праху, непрекидно мутећи. У завршној фази додајте со, киселину или екстракт ваниле, по жељи.

Поступак прављења крема од беланаца се мало разликује од претходног рецепта. За 4 беланаца, биће вам потребно 1,5 шоље кристалног шећера или шећера у праху, 1/3 кашичице лимунске киселине и ванила (по жељи). Припремите ватросталну посуду за кување на пару, напуните је водом и ставите на шпорет док не прокључа. У међувремену, препоручујем да охлађена беланца мутите док не постану глатка, постепено додајући заслађивач и преостале састојке. Затим, смесу пребаците у ватросталну посуду. Наставите да мутите на најнижој брзини. Када смеса удвостручи запремину, повећајте брзину и мутите још око 5 минута. Затим, склоните крем са ватре. Мешајте крем док се не формирају чврсти врхови (око 2-3 минута).

Колико дуго и како чувати протеинску крему - фотографија

За прављење крема од беланаца, препоручујем да припремите 1 шољу кристалног шећера или шећера у праху, 2 добро охлађена беланцета и 100 г путера. Прво истопите путер у микроталасној пећници или на лаганој ватри, затим га охладите и згусните миксером. У посебној посуди добро умутите беланца, додајући заслађивач, док не постану пенаста. Затим постепено умутите путер, непрекидно умешавајући миксер.

Да бисте направили крем од желатина са основом од беланаца, припремите 5 добро охлађених беланаца, 1 кашичицу лимунске киселине, 10 кашика кључале воде, 1,5 шоље шећера и 2 кашике желатина. Прво, сипајте желатин у посуду отпорну на топлоту, прелијте водом и оставите да набубри. Затим, ставите посуду на шпорет. Загревајте смесу, мешајући док се компонента потпуно не раствори, али не дозволите да прокључа. Након тога искључите ринглу и охладите желатин на собну температуру. У овом тренутку препоручујем да умутите беланца. Када смеса побели и постане пахуљаста, додајте киселину и поново добро измешајте састојке. Затим, пажљиво сипајте охлађени желатин у танком млазу, стално мутећи малом брзином. После 5-7 минута, крем ће бити готов.

Да бисте припремили било који од представљених кремова, потребно је да охладите беланца. Посуда која се користи за мућење не сме бити топла или влажна. Кључно је да се посуда потпуно осуши пре употребе, јер влага може да уништи крем. Све ово ће помоћи да се обезбеди производ високог квалитета. У наставку ћемо размотрити где и како чувати кремове.

Шлаг од протеина

Умућени крем од беланаца чувајте у фрижидеру 24 сата на температури до +6°C (41°F). Ако готов производ оставите на собној температури, његов рок трајања ће се смањити на 12 сати. Препоручујем чување било које од варијанти у емајлираној или пластичној посуди. Најбоље је да не користите металне посуде за складиштење. Обавезно покријте посуду поклопцем или неколико слојева провидне фолије. Ово ће спречити исушивање производа, упијање мириса или оксидацију.

Протеински крем од кустарда

Максимални рок трајања протеинског крема је 24 сата, када се чува у фрижидеру на температури између 4°C и 6°C. Протеински крем се може чувати и на собној температури, али ће му рок трајања бити смањен на 12 сати. Најбоље је производ употребити у року од 6 сати од припреме. Крем без млечних производа може остати свеж до 72 сата када се чува у фрижидеру на температури не вишој од 6°C.

Протеинско-путер крем

Рок трајања протеинске креме са додатком путера у фрижидеру на температури од 2° до 6°C је 36 сати. Додавање воћа и бобичастог воћа смањује рок трајања производа на 12 сати на истој температури, док га употреба конзерванса повећава на три дана.

Протеинска крема са желатином

Када се одговара на питање колико дуго се може чувати протеинска крема са додатком желатина, вреди напоменути да овај производ има дужи рок трајања од других доступних врста. Његов максимални рок трајања је 72 сата на температури од 4°C до 6°C. Ако ову крему чувате ван фрижидера, употребите је у року од 24 сата.

Можете ли замрзнути протеинску крему?

Замрзавање крема од беланаца се строго не препоручује. Када се одмрзне, производ постаје влажан, што доводи до раздвајања компоненти (јаја и шећерног сирупа). Такође, након замрзавања, крем губи своју првобитну структуру и слегне се. Због тога је најбоље да не замрзавате домаћи крем од беланаца, већ да га употребите одмах након припреме, у року истека рока трајања.