Јестива штампа је обавезна за сваког посластичара, задржавајући своју јединственост током времена захваљујући једноставности и лакоћи употребе. То је одличан начин за ефикасно, лако и приступачно украшавање торти, колачића, лизалица и медењака. Логично је да посластичари користе потпуно јестиве (вафл или шећерне) слике у ову сврху. Стога ћемо у наставку истражити разлике између шећерног и вафл папира и, сходно томе, који је најбољи за украшавање ваших пецива.

Карактеристике јестивог папира

Принцип штампања јестивих материјала је једноставан и јасан. Баш као и код обичног штампача, припремите жељену слику, затим је пошаљете штампачу и вуала! На овај начин можете одштампати све што желите, чак и фотографије (само запамтите да ће торту требати исећи на кришке, а фотографије са људима... схватате поенту).

Дакле, јестиви папир, јестиво мастило, мало маште и спектакуларан декор већ красе сто муштерије.

Искусни посластичари користе и шећерно и вафл штанцање, па је вредно детаљније погледати сваку методу.

Сложени

Дакле, шећерни папир се прави од мастике, пресује се и ваља до потребне дебљине. Произвођачи такође често додају арому ваниле шећерном папиру, дајући му препознатљиву арому. С друге стране, вафл папир се прави од воде, биљног уља и скроба.

Укус

Шећерни папир је слатког укуса, док вафл папир нема карактеристичан укус ни арому и стога ни на који начин не мења укус десерта.

Дебљина

Што се тиче дебљине, шећерни папир је гушћи и самим тим дебљи. Бел је и потпуно непрозиран, за разлику од вафл папира који је провидан и порозан.

Обим примене

На основу свих горе наведених својстава шећерног и вафл папира, вреди напоменути њихову примену. Пошто се шећерни папир прави од фондана и много је гушћи, може се применити на бисквит, фондан, па чак и на густу крему (која не одваја влагу). Међутим, вреди напоменути да ако желите да примените шећерни дизајн на крему која одваја влагу, потребно је да изолујете дизајн, на пример, отопљеном чоколадом. Вафл папир, с друге стране, се причвршћује неутралним гелом. Понекад се и сам дизајн премаже неутралним гелом ради сјаја, али у овом случају је важно не претеривати са наношењем гела, јер ће дизајн постати гњецав. Вафл папир апсолутно не толерише влагу, па га треба наносити или на слој фондана, марципана или чоколаде.

Где се користе шећер и вафл папир - фотографије

Карактеристике штампања

Такође вреди поменути специфичности штампања јестивих слика. Слике одштампане на шећерном папиру су светле и живописне, док штампање на вафл папиру производи пригушене тонове и благо изобличене слике.

Дакле, шта је боље, шећерни папир или папир за вафле?

Предности и мане шећерног папира

Предности јестиве штампе на шећерном папиру:

  • добијање богате и светле слике;
  • слике не захтевају прекривање неутралним гелом;
  • Лако је пренети лист папира на филмску подлогу.

Уз предности, постоје и мане коришћења шећерног папира:

  • шећерни папир је скупљи од вафл папира;
  • Било који дизајн одштампан на шећерном папиру треба исећи непосредно пре украшавања торте, иначе ће се папир осушити и постати крхак;
  • Шећерни папир се не може чувати у фрижидеру, а колач мора бити украшен пре сервирања, јер су слике од шећера краткотрајне;

Професионалци и недостаци вафл папира

Предности коришћења вафл папира:

  • нижа цена у поређењу са шећером (цена се разликује отприлике 2 пута, према продавницама посластичарница);
  • папир је потпуно без укуса и стога не мења укус производа;
  • Рок трајања вафл папира: 2 године;
  • Чак можете украсити странице торте шарама вафла. Да бисте то урадили, потребно је да пресавијете папир дуж жељених линија и причврстите га на спојевима помоћу кондиторског гела.

Недостаци коришћења вафл папира:

  • слике од вафла се плаше влаге, крхкије су и постоји ризик да ће се слика мехурити када дође у контакт са, рецимо, превише течном кремом или када се користи превише гела за декорацију;
  • Отисци прстију су јасно видљиви на папиру за вафле, због чега је важно бити изузетно опрезан и одржавати чистоћу.

Како разликовати шећерни папир од вафл папира по изгледу?

Прилично је лако разликовати шећерни папир од вафл папира по изгледу. Као што је раније поменуто, слике на шећерном папиру су гушће, засићеније и светлије боје. Тон на сликама вафл папира је пригушенији, а сама слика је провидна и провидна. Штавише, слике на вафл папиру су много дебље од својих пандана од шећера.

Који папир одабрати – делим своје искуство

Па који папир треба да изаберете за своје торте и десерте?

Што се тиче квалитета и осветљености, дизајни вафла су свакако инфериорнији од дизајна са шећером. Дизајни са шећером имају светлије и јасније обрисе, а сама слика је богатија. Међутим, цена дизајна вафла је знатно приступачнија, што је свакако предност како за почетнике у посластичарству који желе да савладају одређени дизајн, тако и за купце са ограниченим буџетом.

Шећерни дизајни се најбоље примењују на торте са глазуром од путера и сира, чоколадним ганашом и фонданом. Избегавајте дизајне од вафла на кремастој глазури (не желите да се дизајн раствори и одлепи са торте, зар не?)

То јест, слике вафла се најбоље користе: за украшавање површине торте фонданом, марципаном или желе глазуром; за украшавање медењака; за креирање лаганих декорација попут цветова од вафла, једара, перја и лептира (на крају крајева, папир од вафла се лако савија и сече, а такође је флексибилнији за рад, за разлику од густих слика шећера). На пример, у популарној торти лептира са Пинтереста, посластичари користе папир од вафла јер су боје пастелне и пригушене, а лептири су танки и лако се исеку из листа папира од вафла.

Шећерни и вафл папир - који папир одабрати - фотографија

У другим случајевима користимо шећерни папир и уживамо у светлијим сликама).

На пример, слике шећера су погодне за креирање украса и натписа за колачиће. Слике шећера су такође идеалне за изомалт лизалице и медењаке, јер стварају живописну слику.

Шећер и вафл папир: шта је боље? - фотографија

Али запамтите да су слике од шећера краткотрајне и торту треба украсити непосредно пре испоруке купцу.

Из свега наведеног извлачимо логичан закључак:

  • Изаберите слику на основу својих циљева (ако желите светлу и живописну слику, комплетну фотографију, изаберите шећерну маркицу; али ако планирате декоративне шаре (лишће, лептире, цвеће) које треба исећи, биће вам много згодније да радите са танким папиром за вафле);
  • Фокусирајте се на распон цена који је клијент изразио, објасните предности и мане слика шећера и вафла.