Настављамо истраживање замршености модерног кувања. Данас ћемо истражити шта је брашно које само нараста, како се разликује од традиционалног брашна и у којим рецептима се користи. Као бонус, поделићемо како можете брзо направити сличну смесу код куће за пахуљасте пецива и разне десерте.

Самоникло брашно и његове карактеристике

Рецепт за брашно које само нараста први пут је предложио средином 19. века Енглез Хенри Џонсон са циљем побољшања укуса и текстуре теста које се користило за печење хлеба за енглеске морнаре.

Пекар је тврдио да брашно припремљено по његовом рецепту има способност да тесту да препознатљиву пахуљастост и богат укус. Ефекат је заиста био веома хваљен и до 1855. године, сав хлеб за морнаре у земљи печен је од брашна које само нараста.

Самоникло брашно - карактеристике, рецепт

Данас се самоникло брашно, често називано „слаткишно брашно“, широко користи у припреми разних јела. Користећи овај производ, можете припремити:

  • мекане палачинке или пржене палачинке;
  • медењаци и колачићи;
  • Бечке вафле;
  • колачићи и мафини;
  • бисквити;
  • тесто за пите, лепиње, отворене или затворене пите и друге пецива.
Како направити брашно које само нараста

Самоникло брашно за пециво је идеално за свако тесто чија се порозна текстура формира засићењем масе мехурићима угљен-диоксида, јер смеса садржи:

  • врхунско брашно;
  • кухињска со;
  • сода (натријум бикарбонат);
  • кисели фосфати (регулатори киселости).
Анализирајући састојке, можете видети да је самоникло брашно, заправо, једноставно висококвалитетно пшенично брашно, темељно помешано са сољу и прашком за пециво.

Како направити брашно које само нараста

Такође можете направити брашно које само нараста код куће. Ова мешавина је знатно јефтинија од куповног брашна, али функционише подједнако добро. Прегледајући рецензије искусних кувара, видећете да куповно брашно не испуњава увек очекивања, док прављењем сопственог брашна које само нараста увек можете бити сигурни у безбедност и квалитет својих састојака.

Рецепт бр. 1 – са прашком за пециво

Најлакши начин да припремите суву мешавину састојака за печење је ако имате прашак за пециво код куће.

Састојци:

  • врхунско брашно – 1 шоља (190 г);
  • фина со (додатно) – 1 прстохват;
  • прашак за пециво – 1 кашичица;
Једноставан рецепт за самоникло брашно

Припрема:

Корак 1. Сипајте потребну количину брашна у посуду, додајте со и прашак за пециво према препорученим пропорцијама.

Рецепт за самоникло брашно корак по корак - Корак 1

Корак 2. Суве састојке добро промешајте виљушком или жицом за мућење.

Рецепт за самоникло брашно корак по корак - Корак 2

Корак 3. Просејте суву смесу кроз сито 3-4 пута како бисте осигурали да су сви састојци што равномерније распоређени.

Рецепт за самоникло брашно корак по корак - Корак 3

Рецепт бр. 2 – коришћење домаћих састојака

Ако немате прашак за пециво код куће, можете га сами направити, а затим га помешати са брашном и сољу да бисте направили смесу за печење спремну за употребу.

Састојци:

  • кукурузни скроб – 122 г (може се заменити брашном);
  • сода – 48 г;
  • лимунска киселина – 30 г.
Рецепт за домаће брашно са самониклим нарастањем теста

Припрема:

Корак 1. Самлети лимунску киселину у млинцу за кафу.

Рецепт за домаће брашно са самониклим нарастањем теста - корак 1

Корак 2. Сипајте скроб (или брашно), соду бикарбону и лимунску киселину у посуду према рецепту.

Рецепт за домаће брашно са самониклим нарастањем теста - корак 2

Корак 3. Суве састојке добро промешајте виљушком или жицом за мућење.

Рецепт за домаће брашно са самониклим нарастањем теста - корак 3

Корак 4. Просејте смесу кроз сито 3-4 пута како бисте постигли што равномернију расподелу састојака у њој.

Рецепт за домаће брашно са самониклим нарастањем теста - корак 4

Корак 5. Прашак за пециво се може сипати у херметички затворену посуду и додати у брашно непосредно пре припреме теста, или можете одмах припремити самоникло брашно користећи га према рецепту бр. 1 изнад.

Рецепт за домаће брашно са самониклим нарастањем теста - корак 5

Рецепт бр. 3 – Без глутена

Ако ви или неко кога волите пати од нетолеранције на глутен, брашно са самониклим тестом, као што је предложено у овом рецепту, може бити спас.

Састојци за 1 кг брашна без глутена:

  • брашно од житарица (тамно) – 400 г;
  • скроб – 600 г;
  • ксантан – 10-20 г.

Зрно брашно може се направити од смеђег пиринча, хељде, кукуруза, проса, амаранта, киноа или сирка.

Као скробна компонента Можете користити кукурузни или кромпиров скроб, или пиринчано или кромпирово брашно (тапиокин скроб је такође погодан).

За више информација о прављењу безглутенског брашна за печење и десерте, погледајте овај видео:

Питања о коришћењу брашна које само нараста

1. Да ли је брашно за кондиторске производе штетно по здравље?
Све зависи од састојака у смеши које је предложио произвођач. Ако смеша садржи само брашно, со, соду бикарбону и оксиданс, неће представљати никакав здравствени ризик. Међутим, неки произвођачи додају додатне састојке (као што су стабилизатори) који се могу акумулирати у телу особе.
2. Да ли је могуће направити квасно тесто са брашном које само нараста?
Да, ова врста брашна се може користити за печење, али кондиторско брашно је првобитно намењено за рецепте за тесто у којима реакција соде и киселине игра водећу улогу.
3. Како заменити обично брашно брашном које само нараста?
Уместо обичног брашна, можете користити самоникло брашно у истој количини, само немојте додавати додатну со и прашак за пециво у тесто (ови састојци су већ укључени у смесу).
4. Зашто тесто направљено са брашном за посластичарске производе није нарасло?
Ако тесто не нарасте, то значи да састојци у смеси нису хемијски реаговали. Ово се најчешће дешава када је брашно истекло или се предуго складишти у неповољним условима. Да бисте осигурали да смеса правилно функционише, обавезно просејте брашно пре употребе.
5. Која марка самониклог брашна се може купити у Русији?
Овај производ заступају следећи брендови:
• Пудови;
• Гарнец;
• Капитални млин;
• Увелка;
• Тихорецкаја;
• Сарепта.

Прочитајте такође: