Лизалице од изомалта: домаћи рецепт, идеје за дизајн, потенцијалне грешке и смернице за складиштење

Изомалт је безбојни природни заслађивач без мириса. Његов укус је сличан сахарози, јер је дериват сахарозе. Посластичари често праве изомалт бомбоне, које се користе и као украс за торте и као самостални десерт.

Више о изомалту и раду са њим можете прочитати у овом чланак.

Како направити изомалт лизалице код куће

Лизалице од изомалта се лако праве код куће. Све што треба да урадите је да сакупите све потребне састојке и строго пратите упутства за кување. У наставку ћемо погледати неке од најчешћих рецепата за ове слаткише.

Прозирне лизалице направљене по класичном рецепту

Да бисте направили провидне лизалице према класичном рецепту, биће вам потребно: 85 г изомалта и неколико капи прехрамбене боје.

Фазе:

1. Прво, потребно је да растопите изомалт тако што ћете сировину ставити у шерпу и ставити посуду на ватру.
2. Сачекајте док се смеша потпуно не раствори и постане провидна.
3. Затим склоните шерпу са шпорета, додајте припремљену прехрамбену боју у растопљени изомалт и промешајте.
4. Затим, препоручујем да се врућа смеса одмах сипа у калупе или кашиком обликује лизалице, стављајући комаде на силиконску подлогу, јер ће се након 30-40 секунди почети згушњавати.
5. Након тога, уметните штапић у сваки бомбон да бисте га држали на месту. То неће бити тешко.

После 5-10 минута, изомалт бомбоне треба извадити из калупа или уклонити са подлоге.

Како направити глазиране лизалице

Да бисте направили мат изомалт лизалице, потребно је да припремите:

• 4 – 6 г титанијум диоксида;
• 90 – 100 г заслађивача;
• пар капи прехрамбене боје.

Фазе:

1. За почетак, ставите изомалт у шерпу са дебелим дном или лонац и ставите посуду на шпорет.
2. Производ се мора загревати док се зрна потпуно не растворе.
3. Након овога, склоните посуду са ватре и додајте боју, претходно помешану са избељивачем у односу 1:4, у врућу смесу.
4. Затим препоручујем да одмах почнете да обликујете лизалице на силиконској подлози без масти, које, захваљујући додатном састојку, добијају мат беличасту нијансу.
5. Затим, уметните штапић у сваки бомбон и оставите док се потпуно не охлади (7-12 минута), требало би да постану бели.

Када се непрозирне лизалице охладе, можете их безбедно уклонити са подлоге и почети са украшавањем десерта (ако је потребно).

Изомалт лизалице са глукозним сирупом на штапићу

Потребне компоненте:

• 115 г изомалта или кристалног шећера;
• 45 мл филтриране воде;
• 60 мл глукозног сирупа;
• 1-2 капи прехрамбене боје жељене нијансе.

Фазе:

1. Прво, сипајте заслађивач у шерпу, додајте сируп, воду и промешајте.
2. Затим ставите тигањ на средњу ватру док се састојци потпуно не истопе.
3. Затим додајте неколико капи боје и мешајте док се не постигне уједначена нијанса.
4. Кувајте изомалт док не достигне 160°C, без повећања температуре.
5. Након овога, препоручујем да одмах почнете са обликовањем бомбона како отопљена смеса не би имала времена да се стврдне. Да бисте то урадили, сипајте врућу смесу у припремљене калупе или је кашиком распоредите на силиконску подлогу без масноће.
6. Убаците штапић у средину сваке лизалице. Да бисте направили жељени облик лизалице, можете користити чачкалицу или кашичицу да растегнете ивице лизалица.

Охлађене комаде треба извадити из калупа.

Лизалице са сликом унутра

Да бисте направили лизалице са сликом унутра, потребно је да припремите:

• 85 г изомалта;
• 1-2 капи прехрамбене боје;
• слике вафла.

Фазе:

1. Пре загревања изомалта, препоручујем да прво исечете слике.
2. Затим их положите лицем надоле на силиконску подлогу, коју препоручујем да претходно одмастите брисањем салветом натопљеном лимуновим соком или раствором алкохола.
3. Затим, главни састојак сипајте у шерпу или лонац и ставите посуду на ватру.
4. Сачекајте да се зрна потпуно растворе на средњој ватри.
5. Када се изомалт карамел отопи, пажљиво га кашиком распоредите по припремљеним фигурама, благо прелазећи преко њихових обриса. По жељи, можете и предњу страну фигура премазати смесом од бомбона.
6. Затим одмах уметните штапић у сваки део, благо га увијајући како бисте осигурали сигурно „лепљење“. Пазите да не додирнете слику како бисте је избегли да се набора.

Када се лизалице охладе, можете их безбедно уклонити са подлоге.

Како направити звецкајуће бомбоне

Да бисте направили звецкајуће бомбоне, биће вам потребно:

• 85 г изомалта;
• 5 г чисте воде;
• прехрамбене боје растворљиве у води (опционо);
• експлозивна карамела;
• попрскати.

Процес корак по корак:

1. За почетак, препоручујем да састојке сипате у шерпу или мали лонац, додате воду и ставите шерпу на ватру.
2. Растопите смесу док не постане потпуно провидна. Изомалт за бомбоне треба да буде на 160°C.
3. Затим склоните посуду са ватре и додајте прехрамбену боју (по жељи).
4. Сачекајте док производ не престане да кључа и почните да обликујете бомбоне тако што ћете кашичицом ставити растопљени изомалт на подлогу отпорну на топлоту без масноће или напунити припремљене силиконске калупе.
5. Након овога, одмах уметните штапић у сваки комад, благо га увијајући.
6. Затим додајте карамел који пуца и мрвице и сачекајте да се бомбоне потпуно стегну.

Ако је потребно, третирајте производ гасним гориоником.

Чиме прекрити лизалице и идеје за дизајн

Након што се изомалт лизалице стврдну, препоручујем да их премажете лаком за храну како бисте створили водоодбојни филм. Ово је посебно важно ако их користите као украсе за торте, како бисте осигурали да лизалице задрже свој изглед када дођу у контакт са површинама.

Постоји много опција за украшавање ових бомбона. У наставку ћемо погледати најчешће. Једна од њих је украшавање лизалица јестивим мрвицама.

Изомалт бомбоне можете обојити било којом бојом која вам се свиђа, или можете помешати неколико одједном (опционо). За то препоручујем употребу водорастворљиве прехрамбене боје, коју треба додати у отопљену смесу бомбона. Једна или две капи ће бити довољне. Фотографија испод приказује управо такве бомбоне.

Оригиналнији дизајн је представљен у наставку – лизалице од изомалта са воћем. Да бисте их направили, ставите танку кришку воћа у сваку лизалицу, додајући још један слој сирупа ако је потребно. Воће можете заменити сликом у облику вафла.

Изомалт бомбоне могу се правити не само у разним бојама већ и у необичним облицима користећи посебне калупе. Такође их можете исећи на жељену величину и сами обликовати чачкалицом или виљушком.

Уобичајене грешке и проблеми

Почетници у посластичарству често наилазе на грешке и проблеме приликом прављења изомалт бомбона. Неправилно складиштење и непоштовање упутстава за припрему могу довести до тога да бомбоне постану замућене, лепљиве или се истопе. У наставку ћемо детаљније погледати сваку од ових потенцијалних грешака за почетнике.

Ако се лизалице истопе или цуре

Лизалице се могу отопити ако су изложене влази. Стога, избегавајте њихову припрему у влажним просторијама или руковање њима мокрим рукама.

Да бисте спречили цурење лизалица, препоручујем употребу сувих рукавица. Ове бомбоне треба чувати у сувим, добро затвореним посудама.

Лизалице треба користити као декорацију непосредно пре сервирања десерта. Добра је идеја да их претходно премажете лаком за лизалице како би сачували свој изглед.

Ако се лизалице залепе

Изомалтне пастиле могу постати лепљиве због влаге, директне сунчеве светлости, кондензације или складиштења у влажном окружењу. Због тога је важно строго се придржавати смерница за складиштење ових производа: умотајте их у папир за печење или их ставите у суву картонску кутију.

Ако лизалице постану замућене

Бонбони могу постати замућени због недовољног загревања, сталног мешања током кувања или присуства страних нечистоћа. Такође је важно осигурати да се сируп не прегреје, јер ће у супротном постати тамнији и замућенији. Ако изомалт почне да се мехури и замути након сипања у калупе, препоручујем третирање површине гасним гориоником. Ово ће помоћи да се бомбони оживе и постану бистри.

Како чувати изомалт бомбоне

Препоручујем чување лизалица од изомалт колача на сувом месту на собној температури, даље од директне сунчеве светлости. Препоручујем да их ставите у картонску кутију или херметички затворену пластичну посуду, одвајајући сваку лизалицу папиром за печење како бисте спречили да се слепе. Најбоље је да сваку лизалицу ставите у појединачну кесицу и чврсто је завежете. Максимални рок трајања ових лизалица је два месеца. Избегавајте њихово чување у близини зачина или хране са јаким мирисима.

Да бисте правилно направили изомалт бомбоне, препоручујем строго поштовање пропорција и технике кувања, пратећи рецепт. Пре украшавања колача или десерта, препоручујем лакирање бомбона. Такође, будите опрезни приликом складиштења, иначе се могу истопити или постати лепљиви.

Често постављана питања