Живи квасац (пресовани, свежи, влажни или у брикетима) су заправо живе гљивице које су уклоњене из производног процеса, компримоване и умотане у папир или фолију. Живи квасац има блажи укус од сувог квасца и савршено појачава слаткоћу пецива. Често се користи за печење хлеба, ватрушки (чизкејкова), кулича (ускршњих колача) и кроасана - то јест, теста која захтевају дуго или вишеструко нарастање.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Како разблажити сирови квасац

Да бисте постигли прозрачне, пахуљасте и нежне пецива, прво морате припремити стартер. Важно је одабрати праву количину свежег квасца, тестирати га и уверити се да је активан и способан да обави задатак.
Нутритивна вредност по порцији
75 кцал
  • Протеини: 12,7 г
  • Масти: 2,7 г
  • Угљени хидрати: 0 г
*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака
  • Укупно време:
  • Сложеност:
    Успеће чак и ако га правите први пут. Не само ово јело, већ први пут икада.
  • Број порција: 1

Састојци

Порције
  • Млеко
    100 мл
  • Шећер
    1 кашика
  • Живи квасац
    25 Г
  • Брашно
    3 кашика

Припрема

Корак 1
Како размножавати сирови квасац - корак 1

Сипајте топло млеко у дубоку посуду. Његова температура треба да буде приближно 37-40 степени Целзијуса. Ако немате термометар при руци, проверите млеко прстом: не сме бити ни хладно ни вруће.

Корак 2
Како размножавати сирови квасац - корак 2

Додајте шећер у млеко. Не морате додавати много шећера у стартер. Потребан је да „храни“ и активира квасац. Ако правите слатке пецива, већина шећера ће се додати у тесто одвојено, у каснијој фази.

Корак 3
Како размножавати сирови квасац - корак 3-2

Обојите квасац. Имајте на уму да је за 1 кг брашна обично потребно 35 до 50 г свежег квасца, у зависности од врсте теста (за слатко тесто је потребно више). Ако немате свеж квасац, можете га заменити сувим квасцем. Потребно вам је око трећине мање сувог квасца – у нашем случају, око 8 г.

Корак 4
Како размножавати сирови квасац - корак 4

Додајте брашно и добро промешајте. Не брините о томе да ли ћете разбити све грудвице; оне ће се природно распршити док смеса буде кључала.

Корак 5

Након додавања свих састојака, тесто треба да има конзистенцију течне павлаке.

Корак 6
Како размножавати сирови квасац - корак 6

Покријте посуду пешкиром и оставите је на топлом месту 20-30 минута. Неке домаћице прекривају тесто провидном фолијом. У том случају, најбоље је да посуду лабаво покријете или да у њој направите мале рупице чачкалицом. Ово ће омогућити бољу циркулацију ваздуха и омогућити тесту да правилно нарасте.

Корак 7
Како размножавати сирови квасац - корак 7

Ако се на тесту уопште не појаве мехурићи, не можете га користити за печење. Највероватније је квасац устајао и не делује. Замените квасац и покушајте поново.

Видео - Компримовани квасац: како га користити за тесто?

Ако нисте сигурни како правилно активирати пресовани квасац, обавезно погледајте овај видео. Аутор јасно и темељно демонстрира цео процес активације квасца, истичући важне тачке како би се осигурали најбољи резултати.

Након што погледате овај видео, више нећете имати питања и моћи ћете да направите своје тесто са лакоћом и самопоуздањем, без страха од неуспеха. Узгред, поред процеса мешања, рецепт приказује и коначан резултат. Овако би ваше тесто требало да изгледа ако је компримовани квасац деловао.

7 тајни рада са живим квасцем

Неке домаћице се плаше квасног теста. А не би требало. У томе нема ништа компликовано, посебно ако знате правила и тајне рада са живим квасцем.

  1. Квасац мора бити свеж. Проверите рок трајања. Не користите производ са истеклим роком трајања.
  2. Неправилно складиштење производа негативно ће утицати на његову ефикасност. Стога, пре него што почнете са кувањем, тестирајте квасац на ефикасност.
  3. Пресовани квасац се може замрзнути. Дакле, ако имате добру количину, можете безбедно направити залихе и чувати га у замрзивачу.
  4. За припрему теста користите топло млеко или воду, температуре између 37-40 степени Целзијуса (98-104 степена Фаренхајта). Ниска температура течности ће спречити активирање квасца.
  5. Избегавајте прегревање теста приликом припреме. Квасац ће угинути у неповољном окружењу.
  6. Тачно пратите рецепт. Коришћење више квасца него што је препоручено може довести до непријатног мириса у вашим пецивима. Ако не користите довољно квасца, ваше пециво можда неће нарасти. За сваких 1 кг брашна користите најмање 35 г квасца за стандардно печење и 50 г за богато пециво.

До активирати квасац, можеш користити не само шећер, већ и било који други заслађивач: замена за шећер, сируп од сладића, природни мед.