Пекарски квасац је омиљен међу онима који воле да почасте своје вољене прозрачним, нежним пецивима. Чини тесто пахуљастијим, прозрачнијим и укусним тако да се топи у устима. Суви квасац је једна од две врсте квасца које се користе у кувању. Лако је и практично користити га, што га чини најчешћом врстом.

Постоји активни, гранулирани и инстант суви квасац. За разлику од последња два, прва врста сувог квасца мора бити разблажена да би се у потпуности искористила. Објаснићу како се разблажује суви квасац и правилно припрема стартер теста.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Како разблажити суви квасац

Тесто са квасцем и квасцем је класик за сваку домаћицу. У неком тренутку, свака ћерка, жена и мајка се суочава са изазовом оживљавања сувог квасца за тесто. Стога је важно бити спреман и знати основе прављења употребљивог квасца.
Нутритивна вредност по порцији
75 кцал
  • Протеини: 12,7 г
  • Масти: 2,7 г
  • Угљени хидрати: 2,5 г
*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака
  • Укупно време:
  • Сложеност:
    Успеће чак и ако га правите први пут. Не само ово јело, већ први пут икада.
  • Број порција: 1

Састојци

Порције
  • Млеко
    500 мл
  • Суви квасац
    20 Г
  • Шећер у праху
    1 кашика
  • Брашно
    100 Г

Припрема

Корак 1
Како разблажити суви квасац за тесто - корак 1

Загрејте млеко на 36 степени Целзијуса. Температура млека не сме бити прениска или превисока за суви квасац. Коришћење хладног млека неће дозволити да ферментација почне, а коришћење врућег млека ће скувати бактерије квасца. Сипајте у посуду.

Корак 2

Додајте суви квасац и промешајте. Обавезно проверите рок трајања квасца, у супротном тесто можда неће нарасти или ће испасти превише густо.

Корак 3
Како разблажити суви квасац за тесто - корак 3

Додајте шећер у праху. Промешајте. Будите опрезни у овој фази и запамтите! Со се обично додаје у тесто, а не стартер. Со активно инхибира активацију и размножавање квасца, успоравајући процес ферментације. Шећер у праху може се заменити шећером.

Корак 4
Како разблажити суви квасац за тесто - корак 4

У смесу са квасцем додајте просејано брашно и добро промешајте.

Корак 5
Како разблажити суви квасац за тесто - корак 5

Ставите тесто на топло место. Можете покрити посуду кухињском крпом или провидном фолијом. Оставите да одстоји 1 сат док се на површини не почну формирати мехурићи. Квасац теста је спреман!

Видео рецепт - Прављење теста: како правилно активирати суви квасац?

На Јутјубу можете пронаћи мноштво видео снимака од блогера о храни, кувара који раде код куће и аматера о томе како направити основни сунђер. Али препоручујем да погледате видео снимке на каналу ChocoYamma.

У њему, посластичар Јуриј Волков објашњава како се прави савршена стартер за тесто са квасцем. Може се користити за печење лепиња са квасцем или пуњених пита, меког хлеба и слатких пита, а такође и за припрему основе за домаћу пицу и фокачу. Производи направљени од њега су мекани као перје, прозрачни и пахуљасти.

Видео јасно и темељно приказује корак-по-корак процес прављења теста. Овај рецепт увек даје добро тесто. Видео је кратак, тако да неће одузети много времена, али ће бити веома користан за будуће печење.

Правила за рад са сувим квасцем

Постоје две главне врсте квасца које се користе у кувању: пресовани и суви. Свака од њих има своје предности и мане.

Компресовани квасац Ово је активни производ спреман за употребу који делује одмах по додавању у тесто. Продаје се у блоковима од 50, 100 и 500 г. Висококвалитетни пресовани квасац има уједначену боју, није жут и нема мрље или буђи. Има растреситу, нелепљиву текстуру. Може се чувати месец дана у фрижидеру. Велика предност пресованог квасца је што се може замрзнути. Најбоље је блок исећи на мале комаде од 25–50 г. То се ради зато што се одмрзнути пресовани квасац не може више пута стављати у замрзивач. У супротном, изгубиће своја својства и квалитет. Да бисте поделили велики блок, користите канап, затегните га и провуците га по дужини.

Суви квасац Суви квасац је дехидрирани пресовани квасац у облику праха. Продаје се у малим порцијама од 10–20 г по кесици. Просечан рок трајања сувог квасца је до 18 месеци. Након отварања, чувати у фрижидеру у добро затвореној посуди и употребити у року од 7 дана. Прави се разлика између обичног и инстант сувог квасца. Док се инстант суви квасац меша са брашном током процеса печења, инстант суви квасац захтева активацију.

Пресовани и суви квасац су заменљиви и користе се у односу 1:3. На пример, 30 г пресованог квасца = 10 г сувог квасца. Поред традиционалне употребе у пекарству, квасац се користи и у производњи кваса, пива, па чак и пенушавог вина.

Да би суви квасац брзо реаговао, додајте и 1 кашичицу шећера на 10 г и трљајте рукама док не достигне телесну температуру. Најбоље је суво квасац је погодан за млеко — тесто испада нежније и прозрачније.